Wat is Colonnata-reuzel?
Lardo di Colonnata is een typische salami van het Colonnata-gebied (een stad in de provincie Massa-Carrara, gelegen in de Apuaanse Alpen), die de erkenning geniet van een beschermde geografische aanduiding (BGA).
Het is een geconserveerd vlees, om te snijden, eetbaar zelfs rauw, dat wordt geproduceerd door het rijpen van varkensreuzel (Sus scrofa domesticus) in speciale bekkens van Carrara-marmer.
Opmerking: een ander zeer beroemd Italiaans reuzel is de "Valle d" Aosta Lard d "Arnad", die de erkenning geniet van de beschermde oorsprongsbenaming (DOP).
Oorspronkelijk slecht voedsel van de arbeiders die in de steengroeven werkten, tegenwoordig is de lardo di colonnata een voedsel dat minstens € 15 per kg kost.
Nutritionele eigenschappen
Colonnata-reuzel is een moeilijk product om in de 7 basisvoedselgroepen te contextualiseren. Omdat het een gezouten vlees is, zou het ruimte vinden in groep I, samen met ander vlees, visproducten en eieren; de voedingskenmerken lijken echter veel meer op die van "vetten en oliën voor kruiden".
Net als olie kan reuzel met een mes worden geslagen, gesmolten en als kooksaus worden gebruikt; of, net als extra vierge olijfolie, op hete bruschetta.
De organoleptische kenmerken zijn nauw verwant aan de voedingssamenstelling. Colonnata-reuzel is in feite een zeer lipidisch en energetisch voedsel, maar in tegenstelling tot olijfolie is het rijk aan cholesterol en bevat het een hogere fractie verzadigde vetzuren.
Sommigen beschouwen het als het "anti-dieet"-voedsel bij uitstek; maar als we de voedingswaarden goed in acht nemen, kunnen we vaststellen dat de totale calorieën identiek zijn aan die van de oliën en dat de hoeveelheid verzadigde vetzuren al met al is , veel lager dan die van palmolie, palmpit, kokosnoot en margarine; bovendien bevat het geen transvetzuren (in plaats van typisch industrieel verwerkte of uitgeputte frituuroliën). Dit betekent dat, bij afwezigheid van overgewicht of metabole pathologieën, een goede reuzel uit colonnata ook met succes kan worden opgenomen in de gewone voeding, op voorwaarde dat voldoende porties en frequenties van consumptie worden gerespecteerd.
Bij het observeren van het zout- en vitamineprofiel komen er geen noemenswaardige waarden naar voren; daarom kan Colonnata-reuzel het gebruik van extra vierge olijfolie niet vervangen, die niet alleen zeer weinig verzadigde vetten bevat, maar ook rijk is aan polyfenolen en vitamine E (beide antioxidanten, gunstig voor het lipidenmetabolisme en tegen kanker).
Colonnata-reuzel moet worden vermeden in geval van obesitas, stofwisselingsziekten (vooral gerelateerd aan cholesterolemie), spijsverteringsproblemen, maagaandoeningen of gastro-oesofageale refluxziekte ('s avonds), vegetarisme en veganisme, joodse, islamitische en hindoeïstische religie.
Het bevat geen lactose en gluten, en het is niet een van de meest allergene voedingsmiddelen.
Een portie Colonnata-reuzel dat de dagelijkse energie-lipidebalans niet beïnvloedt, is ongeveer 10-15 g (1 dun plakje), niet meer dan tweemaal per dag.
