Algemeenheid
De Dragon (zei ook estragon of drakengras) is een oosterse aromatische plant die behoort tot de familie Asteraceae, Genus Artemisia, Soort dracunculus; de binominale nomenclatuur is daarom Artemisia dracunculus.
Er zijn twee soorten dragon bekend: Russische (of Siberische) dragon en Franse (of Duitse) dragon;
Etymologie en historische notities
De voorwaarde Dragon (van dracunculus) betekent kleine slang (verkleinwoord van het Latijn: draco), een zelfstandig naamwoord dat is bedacht vanwege de vage gelijkenis met het verstrikte reptiel.
"Estragon" komt uit het Arabisch tarkhun (verkleinwoord van draak) dat, in de overgang naar Europese talen, is geworden taragona (Spaans), estragao (Portugees), estragon (Frans) en tot slot estragon (Italiaans).
De dragon kwam na de kruistochten in het westen aan, maar kwam pas in de Bel Paese aan met de junta van Karel de Grote. De verspreiding ervan in Italië begon vanuit het gebied dat nu bekend staat als de regio Toscane.
Beschrijving
Dragon is een meerjarige kruidachtige plant die groene struiken vormt. Het bereikt een hoogte van 80-150 cm; het heeft dunne, glanzende en groene bladeren en produceert geclusterde en spoelvormige bloeiwijzen, met kleine geelachtige bloemen. De vruchten zijn klein en donker, steriel bij afwezigheid van bestuiving.
Opmerkingen over habitat en teelt
Dragon is inheems in Zuid-Azië, Centraal-Azië en Siberië. De Franse (of Duitse) variëteit groeit weelderig op locaties beschut tegen wind en vorst, profiterend van gematigde klimaten maar met overvloedige blootstelling aan de zon en/of halfschaduw. De Siberische variëteit daarentegen is bestand tegen koudere en hardere klimaten, maar vereist echter een goede blootstelling aan de zon en een verminderde blootstelling aan luchtstromen. Dragon heeft altijd een goed vochtige, vette en humusrijke grond nodig (uitstekende compost en in het algemeen biologisch voor de bemesting).
In Italië groeit dragon bijna nooit spontaan; het moet aan het begin van de lente worden geplant (ongeveer maart en uiterlijk in april) en de vermeerdering kan plaatsvinden door wortelstok of bladstek. De associatie met dragon - lavas (bergselderij) en een goede bescherming (bedekking) in de wintermaanden is aan te bevelen.
De dragonoogst moet worden uitgevoerd in de zomerperiode MA (zoals voor alle kruiden) vóór de bloei van de bloemen (tussen juli en oktober); het snijden van de bloeiwijzen is nuttig om de aromatische integriteit van de dragon te verlengen.
Gastronomisch gebruik en eigenschappen van dragon
Dragon is een aromatisch om vers te gebruiken; het eetbare deel bestaat uit de bladeren, die kleine hoeveelheden etherische oliën, hars, tannines en bitterstoffen bevatten; vermoedelijk is de concentratie van ascorbinezuur (vitamine C) en carotenoïden (equivalent retinol) goed - pro-vit A) De smaak en het aroma zijn kruidig (peperig), bitter en doen vaag denken aan anijs en/of selderij.
De droge vorm, hoewel wijdverbreid, behoudt het aroma en de organoleptische / smaakkenmerken van de grondstof niet voldoende. Het is eerder raadzaam om aromatische olie of boter te formuleren op basis van verse dragon, die - rauw gebruikt - de kwaliteiten van de de oorspronkelijke plant; sommigen voeren dezelfde bewerking uit met witte azijn.
Het culinaire gebruik van dragon omvat voornamelijk recepten op basis van vis, maar ziet er niet slecht uit in recepten op basis van vlees, sauzen of salades.
De keuze voor het gebruik van dragon hangt af van de aromatische en smaakkenmerken die in de grondstof moeten worden versterkt; de typische bittere eigenschappen kunnen worden benut in combinatie met of in tegenstelling tot de reeds aanwezige in de bereiding.Een voorbeeld van smaakcontrast van dragon kan degene zijn die wordt gebruikt in de rollade van prei en steur; integendeel, een demonstratie van de organoleptische associatie van de dragon kan die van de kippenlevers in een pan zijn. Dragon moet, net als andere aromatische kruiden, ALTIJD worden toegevoegd aan het einde van het koken, om te voorkomen dat het een mogelijke thermische schok ondergaat.
Dragon helpt bij het structureren van een beroemde Franse saus bij gegrild vlees: de Berner; merkt ook de tartaar en pure dragonsaus op.
Vanuit kruidenoogpunt wordt dragon aanbevolen tegen waterretentie (omdat het diureticum is) en tegen verlies van eetlust (omdat het de eetlust stimuleert). Net als veel andere kruiden en specerijen, wordt dragon ook beschouwd als een pro-digestief en een intestinaal antisepticum; sommigen beweren dat de wortels een milde ontstekingsremmende functie kunnen uitoefenen in geval van faryngitis.
Zie het artikel over het gebruik van dragon in de kruidengeneeskunde
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
