E290 KOOLDIOXIDE OF KOOLDIOXIDE
Kooldioxide is een aardgas dat een van de normale bestanddelen van de atmosfeer is en het product is van de ademhaling van planten en dieren, inclusief de mens; het wordt ook door ons lichaam geproduceerd tijdens de alcoholische fermentatie van suikers.
Als additief wordt meestal koolstofdioxide gebruikt:
- in dranken om ze koolzuurhoudend te maken, zoals water, cola of sommige wijnen;
- in gecontroleerde atmosfeer verpakkingsprocessen van groenten en fruit: met dit proces wordt het zuurstofgehalte in de koelcellen verlaagd ten gunste van het koolstofdioxidegehalte, waardoor fermentatie en oxidatie van voedsel wordt voorkomen en bijgevolg de rijping ervan wordt beperkt. Hierdoor blijven de vruchten knapperiger, consistenter en behouden ze hun karakteristieke aroma's, waardoor de ontwikkeling van schimmels wordt geminimaliseerd;
- in gemodificeerde/beschermde atmosfeer verpakkingsprocessen (samen met stikstof): deze methode wordt gebruikt om microbiële ontwikkeling te belemmeren en om voedseloxidatie te voorkomen. Het is een veelgebruikte techniek, omdat het de houdbaarheid van voedingsmiddelen verlengt. Aanvankelijk was dit proces alleen beperkt tot verse pasta, gebakken goederen, in trays gesneden; toen echter, gezien de goede resultaten die werden verkregen, werd deze praktijk uitgebreid tot alle categorieën levensmiddelen. Het mengsel van koolstofdioxide en stikstof, beschouwd als inerte gassen, dat in dit proces wordt gebruikt, interfereert op geen enkele manier met de kenmerken van het voedsel, waardoor de kleur, smaak en textuur ongewijzigd blijven.
- als drijfgas in gasflessen (bijv. slagroom).
Er zijn geen negatieve bijwerkingen bekend die verband houden met de inname van kooldioxide als additief.
ADI DOSIS: /
