Voedingskleurstoffen zijn stoffen die een voedingsmiddel een kleur geven of de oorspronkelijke kleur herstellen; ze omvatten natuurlijke componenten van voedsel en andere elementen van natuurlijke oorsprong, die normaal niet als voedsel worden geconsumeerd of als typisch ingrediënt in voedsel worden gebruikt.
Kleurstoffen zijn preparaten die worden verkregen uit voedingsmiddelen en andere eetbare basismaterialen, van natuurlijke oorsprong, verkregen door een fysisch en/of chemisch proces waarbij de pigmenten selectief worden geëxtraheerd in relatie tot hun nutritionele of aromatische componenten.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan kleurstoffen die bedoeld zijn voor cosmetica: aangezien deze kleurstoffen, bijvoorbeeld die voor lippenstift, kunnen worden ingenomen, zijn ze onderworpen aan dezelfde beperkingen en controles als die welke van toepassing zijn op kleurstoffen voor levensmiddelen.
Voor sommige voedingsmiddelen verbiedt de Italiaanse wet het gebruik van elk type kleurstof. Deze voedingsmiddelen zijn: koffie, chocolade, noga, azijn, vruchtensappen, wijn, bier, olie, "water, brood, pasta, rijst, suiker, honing, vlees en vissen. Deze producten moeten in hun natuurlijke kleur aan het publiek worden aangeboden; anders is het bedrog om het gebrek aan echtheid van een product of de staat van wijziging ervan te maskeren.
De zeer recente EU-wetgeving vereist vanaf 20 juli 2010 dat voor sommige kleurstoffen aanvullende aanduidingen op het etiket worden vermeld. Dit zijn die kleurstoffen waarvoor in de loop der jaren onderzoeken naar het concentratie- en aandachtsvermogen van kinderen, vooral op scholen, een "negatieve invloed hebben aangetoond. Sommige kinderen zijn in feite gevoeliger voor bewerkte voedingsmiddelen en vertonen onmiddellijke effecten. onmiddellijk na inname van voedsel dat kleurstoffen bevat. De toxiciteit van een additief is in ieder geval altijd gerelateerd aan de ingenomen hoeveelheid en hangt ook af van de interferentie die het heeft met andere additieven.
Kleurstoffen zonder bijwerkingen: van de kleurstoffen die momenteel zijn toegestaan, vallen in deze categorie voornamelijk vitaminegroepen (zoals vitamine B2), provitaminen (zoals bètacaroteen) en natuurlijke componenten zoals chlorofyl, carotenoïde en rode biet. Hun veiligheid staat buiten kijf, zozeer zelfs dat ze zonder expliciete indicaties in voedsel kunnen worden gebruikt. In het geval dat de toevoeging van deze kleurstoffen de werkelijke kwaliteit van het voedsel waarin ze zijn verwerkt, kan maskeren voor de consument, moeten ze op het etiket worden vermeld.
Kleurstoffen met bijwerkingen: er zijn verschillende kleurstoffen (vooral azoïsche, dat wil zeggen die kleurstoffen die formeel zijn afgeleid van azobenzeen en die daarom de azogroep -N = N- hebben tussen twee aromatische ringen van benzeen, maar ook van naftaleen, of "antraceen". of aromatische heterocycli; ze worden ook azokleurstoffen genoemd) waarop een bepaalde risicofactor voor de gezondheid van de mens kan worden verondersteld. Er kunnen met name gevallen van allergische reacties optreden, soms zelfs veroorzaakt door zeer kleine delen van deze kleurstoffen, vooral in die mensen met allergieën voor acetylsalicylzuur (aspirine) en voor salicylaten.
Er zijn veel mensen die elk jaar last krijgen van netelroos als gevolg van allergische reacties op levensmiddelenadditieven. Ongeveer 10% van de astmapatiënten reageert op azokleurstoffen met astma-aanvallen.
Aan welke voedingsmiddelen kunnen kleurstoffen worden toegevoegd?
Volgens de laatste bepalingen zijn de voedingsmiddelen die kunnen worden behandeld met de toegestane kleurstoffen vooral de volgende:
Zoetwaren: glazuur en producten op basis van suiker, met uitzondering van drop en producten bereid met melk, boter, honing, eieren, mout, karamel, cacao, chocolade, koffie; kersen voor cocktails; gekonfijt fruit, met uitzondering van gekonfijte sinaasappel- en citroenschillen; verpakte ijsjes; marsepein en dergelijke.
Vis: producten op basis van viskuit; garnalen in een pot; ingeblikte zalmfilets.
Overige producten: caloriearme jam, room en gelei, pudding, zoete sauzen en soepen met uitzondering van producten op basis van cacao, chocolade, koffie, eieren en gekarameliseerde suiker; koolzuurhoudende dranken, verpakte dranken, margarine, kazen, likeuren met kruiden; aardbeien-, frambozen- en kersenconserven.
Aanwijzingen op het pakket:
Vanwege de lange en gecompliceerde chemische definities is de volledige aanduiding van de kleurstoffen op de voedselverpakking niet nodig.
Volgens de geldende regelgeving moet de aanduiding “gekleurd” of “met kleurstof” in duidelijke letters op één zichtbare zijde van de verpakking worden gedrukt, op korte afstand van de handelsnaam (bijvoorbeeld aardbeiensnoepjes met kleurstof). Een preciezere karakterisering moet dan worden vermeld in de ingrediëntenlijst, waar de lijst met toevoegingen te vinden is.
Wat zijn de kleurstoffen?
Kleurstoffen kunnen zowel worden ingedeeld op basis van de kleur die ze geven aan de levensmiddelen waaraan ze worden toegevoegd, als op basis van hun oorsprong. Hieronder groeperen we ze volgens de eerste classificatie.
E100-109
GELE KLEUR
E110-119
ORANJE KLEUR
E120-129
ROOD
E130-139
BLAUWE KLEUR
E140-149
GROENE KLEUR
E150-159
BRUIN-ZWARTE KLEUR
E160-199
GEMENGDE KLEUREN
