Vandaag falafel voor iedereen! Weet je niet waar ik het over heb? Dit zijn kleine gehaktballetjes op basis van peulvruchten (kikkererwten of tuinbonen in het algemeen) die sterk op smaak zijn gebracht met peterselie, komijn en koriander, vervolgens in sesamzaad worden gerold en gebakken. Ik stel echter mijn gezondere versie voor, zonder olie!Normaal gesproken worden peulvruchten rauw gebruikt, juist omdat ze dan een sterke thermische schok ondergaan bij het frituren: maar hoe gaan we dat dan doen als we geen olie willen gebruiken? kijken naar dit filmpje!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 230 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 18-20 gehaktballen
- Gekookt voedsel: 200 g kikkererwten
- Gekookt voedsel: 200 g tuinbonen
- 1 of 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel zaadjes of 1 klontje korianderblad
- Qb van zout
- Qb van peper
- Onbehandeld citroensap
Bedekken
- Ongeveer 80-100 g sesamzaad
Benodigde materialen
- Braadpan met deksel
- Mixer
- schaal
- Bakplaat
- Bakpapier
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Het originele recept vraagt om het mengen van rauwe peulvruchten (kikkererwten, tuinbonen of bonen), nadat je ze een nacht in water hebt geweekt en ze vervolgens in de vorm van gehaktballen hebt gebakken. In dit geval ondergaan de peulvruchten een thermische schok en worden ze in korte tijd gekookt.
Om het gebruik van olie te vermijden, raden we aan om de peulvruchten te koken voordat u ze mengt: op deze manier wordt de falafel perfect gebakken, zelfs in de oven.- Laat eerst de gedroogde kikkererwten en gedroogde tuinbonen een nacht weken. Als de peulvruchten vers zijn, is weken niet nodig.
- Giet de peulvruchten uit het weekwater en kook de kikkererwten een uur in ongezouten water of tot ze zacht zijn. Kook de tuinbonen 10 minuten in kokend water: de gepelde tuinbonen hoeven niet lang te koken.
Wist je dat
Voor de falafel hebben we kikkererwten en tuinbonen gebruikt. Het is echter mogelijk om het recept te repliceren met slechts één soort peulvrucht.- Giet de peulvruchten uit het water en doe ze in een blender Breng op smaak met peper en zout Breng op smaak met knoflook, komijn, peterselie, koriander (vers en/of zaden) en citroensap.
- Meng alles door twee eetlepels water toe te voegen: je moet een mengsel krijgen dat je met je handen kunt vormen.
- Neem een lepel van het mengsel, knijp het in je handen om een bal ter grootte van een walnoot te krijgen. Rol de gehaktballetjes op de sesamzaadjes.
- Bak de falafels in een hete oven, voorverwarmd op 180°C, gedurende 15 minuten goudbruin.
- Serveer de falafel met hummus en tahin, of met yoghurtsaus.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat dacht je van deze supergezonde falafel? Om de biologische beschikbaarheid van het in peulvruchten aanwezige ijzer te verhogen heb je een beetje vitamine C nodig: hiervoor raad ik aan om de falafel te serveren met een scheutje citroensap.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Non-Fried Falafel is een gerecht (dat indien nodig ook als bijgerecht kan dienen) met een hoge energie-inname, de calorieën komen voornamelijk uit lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte uit eiwitten.Koolhydraten zijn vaak complex (zetmeel), vettig zuren onverzadigd type en peptiden van gemiddelde biologische waarde; cholesterol is afwezig en vezel is zeer hoog. Falafel niet gefrituurd is geschikt voor de meeste diëten (inclusief vegetarisch en veganistisch), behalve voor eventuele aandoeningen zoals overgewicht; ze stemmen ook in met voeding voor lactose en gluten intoleranties.
De gemiddelde portie niet-gefrituurde Falafel als hoofdbestanddeel van een gerecht is ongeveer 100-150g (230-350kcal); als bijgerecht, ongeveer 50g (115kcal).
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
