Wist je dat er verschillende soorten kaas verstopt zitten in sojamelk? De fluweelzachte tofu hebben we al samen bereid: vandaag is het de beurt aan de plantaardige ricotta. Deze groentekaas is vrij eenvoudig te bereiden, ook al zijn er enkele kleine voorzorgsmaatregelen nodig. Maar ik garandeer je dat als je mijn advies stap voor stap opvolgt, je een buitengewone plantaardige ricotta krijgt!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
- 1 L sojamelk
- 30 ml appelciderazijn of 30 ml onbehandeld citroensap
- Qb van zout
Benodigde materialen
- Braadpan
- Houten pollepel
- Grote kom
- Vaatdoek
- Vergiet
- Fuscella
- Schotel
- Transparante film
Voorbereiding
- Giet de ongezoete sojamelk (bij voorkeur zelfgemaakte) in een pan en breng bijna aan de kook, met behoud van een matig vuur.
- Giet de hete sojamelk in een glazen kom en voeg de appelciderazijn toe. Roer 1 minuut. Dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten rusten.
Wist je dat
Als alternatief voor appelazijn kan een gelijke hoeveelheid citroensap worden gebruikt.Het citroenzuur in de citroen (of het azijnzuur van de azijn) bevordert de stolling van sojamelkeiwitten en daarmee de vorming van de wrongel.
Om een hogere opbrengst te krijgen, is het ook raadzaam om de sojamelk pas aan te zuren nadat deze in een glazen kom is gegoten: het staal zou de opbrengst namelijk op de een of andere manier negatief kunnen beïnvloeden.- Na 10 minuten is de wrongel gevormd, dus je kunt doorgaan met filtratie (d.w.z. met het scheiden van de wei van de plantaardige ricotta). Bekleed een vergiet met een katoenen doek die niet naar wasmiddel ruikt. Plaats vervolgens het vergiet op een smalle en grote kom. Giet de gestremde sojamelk in het vergiet bekleed met de doek en laat het ongeveer anderhalf uur uitlekken, af en toe roeren om de operatie te vergemakkelijken.
Aandacht!
Het serum mag niet in contact komen met het vergiet!- Zodra de meeste wei van de groentekaas is gescheiden, voeg je zout naar smaak toe door de dikke wrongel te mengen met een houten lepel. In deze fase is het mogelijk om de ricotta op smaak te brengen met kruiden en aroma's zoals peterselie, basilicum, paprika, etc.
Wist je dat
je kunt de gefilterde whey gebruiken voor de bereiding van pizza of brood! Bekijk de video van de vegan pizza met soja.- Haal de plantaardige ricotta uit de doek en doe deze in een kaasvorm: zo krijgt de kaas de exacte vorm van een ricotta.
- Laat indien nodig de ricotta uitlekken (in de fuscella) om overtollige wei te verwijderen.
- Bewaar de plantaardige ricotta in de koelkast en consumeer deze binnen 2-3 dagen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat heb ik je gezegd? Makkelijk toch? Deze ricotta is een voedsel met een zeer laag vetgehalte en rijk aan eiwitten: het is goed om op brood te smeren, maar het is ook buitengewoon om pasta of pizza op smaak te brengen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Vegan Ricotta is een bereiding die geen cholesterol bevat en weinig verzadigde vetten bevat. Het is denkbaar dat een deel van de opgeloste koolhydraten samen met het water in de wei achterblijft. Aan de andere kant zou het eiwitgedeelte, en een groot deel van het lipidegedeelte, het lichaam van de sojakaas moeten vormen. Het is niet mogelijk om de voedingsinname van de veganistische ricotta nauwkeurig te berekenen, maar het moet overwegend eiwit zijn, met een grotere hoeveelheid koolhydraten in vergelijking met ricotta van dierlijke melk, maar gekenmerkt door een lagere concentratie aan lipiden. Het leent zich voor elk dieet en vooral voor die tegen stofwisselingsziekten.
