Vandaag weer "een van mijn recepten die ik heb opgenomen in de categorie "Maximaal resultaat met minimale inspanning": risotto met radicchio en Monte Veronese. Het is een voorgerecht waar ik bijzonder aan gehecht ben omdat het is bereid met drie typische producten van mijn gebieden: de rode radicchio van Verona, de Monte Veronese kaas en de Vialone Nano Veronese rijst.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 131 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 320 g rijst
- 650 ml groentebouillon
- Qb van zout
- Qb van peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 250 g radicchio
- 130 g Monte Veronese kaas
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 takje peterselie
Benodigde materialen
- Stoofschotels met deksel
- Houten lepel
- Snijplank
- Mes
- Rasp
Voorbereiding
- Bereid de groentebouillon door water met groenten (bijv. bleekselderij, wortel, ui) en zout te koken. Kook gedurende 2 uur.
Het snelle alternatief
Als vervanging voor bouillon kunt u water en plantaardige noot gebruiken. Voor een optimaal resultaat is het aan te raden het groenteblokje in room te bereiden: voor het recept klik HIER.- Ga verder met het schoonmaken van de rode radicchio van Verona. Verwijder de buitenste bladeren en snijd de radicchio doormidden en vervolgens in dunne reepjes. Was de radicchio in koud stromend water.
- Verhit in een pan 2 eetlepels extra vergine olijfolie. en bak de rode radicchio. Voeg het zout en de peper toe. Kook op hoog vuur gedurende 5 minuten om de radicchio te drogen.
- Strooi er de rijst over en rooster een paar minuten op hoog vuur.
- Ga na het roosteren verder met de klassieke methode om de risotto te bereiden: hydrateer de rijst langzaam en voeg de bouillon beetje bij beetje toe. Om een romige risotto te krijgen, is het raadzaam om vaak te roeren en niet aan de kook te verliezen. Kook de risotto voor 12 -13 minuten (of voor de aangegeven tijd op het etiket): de risotto mag niet te droog zijn, maar zacht en romig.
- Snijd ondertussen de Monte Veronese kaas in hele kleine blokjes.
- Als het gaar is, zet u het vuur uit, voegt u de in blokjes gesneden Monte Veronese kaas toe en, naar smaak, de geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met vers gehakte peterselie.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Risotto is al een van mijn favoriete voorgerechten, dan is het met de combinatie van deze typische producten nog lekkerder!Nu groet ik je omdat ik zoveel water in mijn mond heb dat ik bijna niet meer kan praten. Eet smakelijk!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
NB: de voedingswaarden hebben betrekking op 100 gram gekookt voedsel.
Risotto met Radicchio en Monte Veronese is een niet te calorisch voorgerecht, met een energieprevalentie toe te schrijven aan koolhydraten (voornamelijk complex), gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten (gemiddelde en hoge biologische waarde). Vetzuren zijn overwegend onverzadigd, cholesterol is niet overdreven en er is een tekort aan vezels.
Risotto met Radicchio en Monte Veronese is een ionisch voedsel voor de meeste diëten, behalve voor lactose-intolerantie.De gemiddelde portie is ongeveer 200-300g (260-390kcal).
