VEGANISTISCHE RAVIOLINI IN BOUILLON

Identiteitskaart van het recept

227 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de pasta (80-100 raviolini)

1 g xanthaangom
80 ml water
100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
100 g volkorenmeel

Voor de groentebouillon

1 takje peterselie
Qb van zout
1 stuk Kombu zeewier
200 g koperkleurige tomaten
200 g wortelen
2 liter water
50 g bleekselderij

Voor de vulling

150 g plantaardige cotechino of seitan
70 g plantaardige ricotta of tofu
Indien nodig: 2 eetlepels sojamelk
Qb van zout
Qb van peper
20 g gistvlokken
1 theelepel nootmuskaatpoeder

Benodigde materialen

schaal
Weegschaal weegt voedsel
Pasta snijder wiel
Mixer
Steelpan voor de bouillon
Transparante film
Sheeter of deegroller
pollepel

Voorbereiding

Wijd u eerst aan de bereiding van verse, eivrije pasta. Meng in een kom het volkorenmeel met het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel. Voeg een gram xanthaangom of guargom toe en meng door het water geleidelijk toe te voegen tot je een compact en zeer stevig deeg krijgt, helemaal niet plakkerig. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het een half uur rusten om het latere opstellen te vergemakkelijken.

Waar wordt rubber voor gebruikt?
Xanthaangom is een stabilisator die wordt gebruikt om de pasta sterker en "nerveus" te maken tijdens het koken, zodat deze niet bederft in de bouillon. In dit geval wordt de kauwgom, gemakkelijk verkrijgbaar in apotheken of online, gebruikt als alternatief voor eieren.
De pasta kan ook zonder kauwgom worden bereid, maar dan is hij na het koken erg breekbaar en zacht.

Bereid de vulling voor. Snijd de vegan cotechino (of seitan) in stukjes en doe deze samen in een blenderkom om een vochtig en pasteuze gehakt te krijgen. Meng het gehaktmengsel met sojaricotta (of tofu) en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Breng op smaak met een lepel vlokken biergist. Als het mengsel te droog is, voeg dan een of twee eetlepels ongezoete plantaardige melk toe.

Het juiste alternatief
In dit recept raden we aan om veganistische cotechino te gebruiken, die wordt bereid met pure gluten, erwtenmeel, kruiden en cannellinibonen. Voor alle details raden we aan om het specifieke videorecept te bekijken. Als alternatief kan seitan, tarwespier of mopur worden gebruikt.

Wijd u aan de bereiding van de groentebouillon. Verzamel de groenten (bijv. bleekselderij, wortel, tomaat, sjalot of ui) in een pan en vul met water. Op smaak brengen met een stukje kombu zeewier. Alles moet 30-40 minuten aan de kook worden gebracht. Werk af met gehakte kruiden naar smaak (bijv. peterselie, basilicum, bieslook).
Bereid de ravioli voor. Rol het deeg uit met een deegroller of, om de tijd te versnellen en de procedure te vergemakkelijken, gebruik een sheeter. Voor een optimaal resultaat is het aan te raden de verse pasta in zeer dunne vellen uit te rollen.
Bestrijk een vel deeg met een beetje water en verdeel de groentevulling in toefjes: leg de bolletjes vulling ordelijk naast elkaar, zorg ervoor dat er weinig ruimte tussen de toefjes overblijft. Bedek de vulling met een ander vel deeg, druk met je handen om de twee vellen aan elkaar te laten kleven en om de lucht binnenin te verwijderen. Snijd met een pizzasnijder de raviolini van de zijkant van 2 of 3 cm.
Als je de raviolini krijgt, leg ze dan op een met bloem bestoven bakplaat of bekleed met een schone doek.
De raviolini zijn klaar om gekookt te worden: dompel ze in de groentebouillon en kook ze maximaal twee minuten. Serveer direct en maak af met peper en peterselie.
Plantaardige ravioli kan een paar dagen rauw in de koelkast bewaard worden, afgedekt met huishoudfolie om uitdroging te voorkomen. Voor langere opslag, vries ze apart in en verzamel ze, eenmaal uitgehard, in een plastic zak: bewaar in de vriezer voor een paar maanden. Voor het koken is het raadzaam om ze in de bevroren bouillon te dopen en de kooktijden te berekenen vanaf het hervatten van het koken.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Het idee om raviolini in de veganistische versie voor te stellen is echt briljant: ik garandeer je dat de smaak heel dicht bij de klassiekers bereid met vlees ligt! Iedereen zal deze herinterpretatie leuk vinden: probeer het gerecht zelfs op vakantie voor te stellen!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Veganistische Raviolini in Bouillon zijn voedingsmiddelen die behoren tot de groep van voorgerechten.
Ze hebben een gemiddelde energie-inname. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, meervoudig onverzadigde vetzuren en peptiden hebben een middelhoge biologische waarde.
Vezels zijn zeer overvloedig en cholesterol is afwezig.
Veganistische Raviolini in Bouillon is geschikt voor de meeste diëten. Ze kunnen ook worden gebruikt in klinische voeding voor personen met overgewicht en/of mensen die lijden aan bepaalde stofwisselingsziekten. Bij ernstige obesitas, hyperglykemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie is het raadzaam om de gemiddelde portie iets te verlagen.
Door de afwezigheid van zuivelproducten is dit recept geschikt om mensen met een lactose-intolerantie te voeden; de aanwezigheid van gluten sluit het in plaats daarvan uit van het dieet van de coeliakie.
Het is een voeding die geschikt is voor de lacto-ovo vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie ligt rond de 100-150g (225-340kcal).