Kastanjes, pompoen en paddenstoelen: drie ingrediënten die niet mogen ontbreken in een typisch herfstmaaltijd! Dus vandaag stel ik een vraatzuchtig voorgerecht voor: kastanjepannenkoeken (zonder eieren) gevuld met pompoen en champignons, een triomf van smaken als eerbetoon aan de herfst!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 110 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de pannenkoeken
- 100 g kastanjemeel
- 200 ml melk
- 1 snufje zout
- Om te koken: 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor de vulling
- 150 g zachte kaas
- 1 teentje knoflook
- Qb van peper
- Qb van zout
- 300 g champignon- of chiodini- of pioppini-champignons
- 400 g pompoenpulp
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
- Stenen pan met een diameter van 24 cm
- schaal
- Zweep
- Zeef
- Ovenschotels in verschillende maten
- Rechthoekige pan
Voorbereiding
- Maak de pompoen schoon: snijd hem doormidden, verwijder de zaden en het inwendige filament en schil de pompoen met een scherp mes. Verklein de pulp in blokjes.
- Maak de paddenstoelen schoon door ze met een fijne borstel af te schrapen en met een mes eventuele sporen van aarde en onzuiverheden te verwijderen. Wrijf de champignons indien nodig in met een vochtige doek of verwijder het vel dat de dop omhult (bij champignonchampignons).
- Verzamel de pompoen in een pan, breng op smaak met zout en peper, voeg een scheutje olie toe, kook dan door een pollepel water toe te voegen, zorg voor een middelhoog vuur en roer van tijd tot tijd. Kook een tien minuten of tot de pompoen zacht en romig is geworden.
- Kook de champignons: in een pan, giet een druppel olie en breng op smaak met een teentje knoflook.Als de olie heet is, combineer de champignons en kook ze 2-3 minuten, met behoud van een vrolijke vlam. Kruid met peper en zout. Dek af met het deksel en kook zachtjes ongeveer tien minuten of tot de champignons gaar zijn.
- In de tussentijd wijdt u zich aan de bereiding van kastanjepannenkoeken. Zeef het kastanjemeel in een kom en blijf mengen met de garde en giet de melk langzaam erbij tot je een halfvloeibaar beslag krijgt. Kruid met zout.
Wist je dat
Voor een lactosevrije versie raden we aan om een plantaardige melk naar keuze te kiezen en de stracchino te vervangen door lactosevrije kaas.
Voor de vegan variant kan de melk van het pannenkoekenbeslag vervangen worden door plantaardige melk of water, terwijl de stracchino kan worden afgewisseld met vegan stracchino en de parmezaan (om te bedekken) met amandel-vega-kaas.- Giet een theelepel olie in een hete pan en verdeel dan een pollepel pannenkoekenbeslag: til de pan van het vuur en draai hem lichtjes om het mengsel gelijkmatig te verdelen. Kook 2-3 minuten op middelhoog vuur, draai de pannenkoeken een paar keer om.
- Haal de crêpe uit de pan en herhaal dezelfde procedure tot het beslag op is.
Het juiste advies
De crêpes kunnen ook op tijd klaargemaakt en ter plekke gevuld worden: om te voorkomen dat ze uitdrogen, krullen langs de rand, raden we aan om de crêpes af te dekken met een vel huishoudfolie.- Vul elke crêpe door over het hele oppervlak een lepel zachte pompoen (met een romige consistentie), een pollepel champignons en wat stracchino te verdelen. Sluit elke crêpe in een halvemaanvorm en leg op een met bakpapier beklede bakplaat of ingevet met een klontje boter.
- Als de pannenkoeken naast elkaar zijn gerangschikt, bestrijk je het oppervlak met een paar eetlepels olie en besprenkel je met geraspte Parmezaanse kaas. Dek de pan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de pannenkoeken te droog worden.
- Plaats in de oven en bak 20 minuten op 200°C (geventileerd), verwijder de aluminiumfolie 5 minuten voor het einde van de bereiding.
Het smakelijke idee
Wie wil, kan de olie vervangen door plukjes boter: de pannenkoeken zullen lekkerder zijn.- Serveer de gevulde pannenkoeken zeer heet.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Liever een zoete versie? Je kunt hetzelfde recept volgen om de pannenkoeken te bereiden, maar verander de vulling: probeer appelblokjes te bakken en ze te flamberen met sinaasappellikeur: het wordt een succes!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Kastanjepannenkoeken met pompoen en champignons zijn voedingsmiddelen die tot de groep van voorgerechten behoren.
Ze hebben een matige energie-inname, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden hebben een hoge biologische waarde.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol lijkt irrelevant.
De Pannenkoeken Zonder Eieren en Glutenvrij zijn geschikt voor de meeste diëten; ze hebben geen contra-indicaties voor de klinische voeding van overgewicht en/of metabole pathologieën (hyperglykemie en type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, hypertensie, enz.).
De aanwezigheid van zuivelproducten maakt dit recept ongeschikt voor lactose-intolerante voeding, integendeel, het bevat geen gluten en leent zich uitstekend voor het voedingsschema van coeliakiepatiënten.
De rijkdom aan vezels kan de darmperistaltiek verhogen.
Het is een voedsel dat geschikt is voor vegetarische filosofie, maar niet veganistisch.
De gemiddelde portie ligt rond de 250-350g (275-385kcal).
