Voor alle ijsliefhebbers (zoals ik) maken we vandaag een recept voor echte professionals: koffie-ijs. Ik zal je een perfect uitgebalanceerde formule presenteren, waarmee je ijs als ijs kunt maken. Ben je klaar? Straat!
Identiteitskaart van het recept
- 157,1 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 350 ml koffie"
- 250 ml melk
- 45 gram melkpoeder
- 120 ml verse room
- 180 gram suiker
- 40 gram dextrose
- 15 g inuline
- 4 gr johannesbroodpitmeel
Benodigde materialen
- Weegschaal weegt voedsel
- Ijsmaker
- Braadpan
- Voedselthermometer
- Dompelmixer
Voorbereiding
- Bereid de koffie met de mokka tot 350 ml vloeistof. Om de tijd te versnellen, kunt u koffie bereiden uitgaande van oplosbaar poeder.
- Vang in een steelpan de melk, koffie, room, suiker, dextrose, inuline, melkpoeder en johannesbroodmeel op: meng grondig met een garde, tot de poeders oplossen. Wacht met behulp van een voedselthermometer tot 85°C is bereikt, wat overeenkomt met de pasteurisatietemperatuur van het mengsel.