Vandaag stelt de chef-kok gnocchi alla romana voor, een gerecht van Lazio-oorsprong dat, dankzij zijn unieke en speciale smaak, zich snel als een lopend vuurtje heeft verspreid in alle steden van het prachtige Italië. Het is algemeen bekend dat gnocchi alla romana een buitengewoon verzadigend, smakelijk en natuurlijk calorierijk voorgerecht is. Maar wij die om de lijn geven, zullen proberen het calorische aandeel van het gerecht te matigen, terwijl de karakteristieke smaak behouden blijft: hoe doe je dat? We respecteren kleine voorzorgsmaatregelen: ten eerste gebruiken we magere melk in plaats van volle melk; dan gebruiken we een portie boter gelijk aan de helft van het klassieke recept. Als laatste kiezen we voor de dressing de tomaat in plaats van de boter.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 125 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de gnocchi
- 1 liter melk
- 250 g opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel of griesmeel
- 6-7 g zout
- 1 geraspte nootmuskaat
- 40-60 g (2-3 medium) eidooiers
- 40 g boter
op smaak brengen
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 250 g tomatenpuree
Benodigde materialen
- 1 grote pan met deksel
- Werkplan
- Siliconenvel (optioneel)
- Mes of spatel met lang mes (om het deeg te egaliseren)
- Pastakop of ronde vormen
- Pyrex gerecht
- Rasp
- Houten lepel of garde
Voorbereiding
- Kook de melk met het zout, de boter en de geraspte nootmuskaat.
- Als het kookt, giet je het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel erin. In het begin is het raadzaam om krachtig te mengen om klonten te voorkomen. Vervolgens is het raadzaam om het vuur lager te zetten en, af en toe roerend, 15-20 te laten koken. minuten.
- Giet het mengsel nu in een ovenschaal en voeg snel 2 of 3 eidooiers toe, één voor één, tot de juiste consistentie is bereikt. (het wordt aanbevolen om de video te raadplegen).
- De volgende stap is om het mengsel op een werkoppervlak te kantelen om de gnocchi een cirkelvorm te geven.
Belangrijke tips
Voordat u het mengsel op het oppervlak morst, is het essentieel om de bladerdeegplank te bevochtigen en het deeg met natte handen te bewerken om te voorkomen dat het aan de handen en het werkoppervlak blijft kleven. Ook als je een siliconenmat gebruikt, is het altijd aan te raden om de kookplaat nat te maken.- Modelleer het deeg met je handen (en eventueel met behulp van een lang mes met een nat mes), tot je een deegschijf van ongeveer 1 cm dik hebt.
- Vorm met de pastakom veel kleine cirkels en plaats ze op de ovenschaal, waar we eerder een royale hoeveelheid tomatensaus (op smaak gebracht met zout, peper, basilicum en een druppel olie) zouden hebben gegoten.
- Schik de gnocchi netjes, overlap ze een beetje (maar niet te veel). Werk af met een beetje tomatenpuree en een toefje geraspte Parmezaanse kaas.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot het oppervlak bruin begint te worden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Door kleine en verstandige maatregelen in de praktijk te brengen (bijv. volle melk vervangen door magere melk, minder boter gebruiken en het gerecht op smaak brengen met tomaat) kregen we heerlijke gnocchi in Romeinse stijl, veel lichter dan het klassieke recept.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De gnocchi alla romana - light, voorgesteld door Alice in de video, zijn het typische voorbeeld van hoe een traditioneel recept (met al zijn vetten) kan worden herwerkt, waardoor een betere voedingsbalans en een grotere gezondheid wordt bereikt, maar zonder in te boeten aan smaak en plezier van de Een gemiddelde portie gnocchi alla romana is ongeveer 200 g, of (als we de vertaling op de zijkant respecteren) ongeveer 250-260 kcal, om zo te zeggen, het equivalent van een klein gerecht met licht gekruide pasta; het is duidelijk dat het lipidenprofiel onverbiddelijk neigt naar verzadigde vetzuren ten nadele van onverzadigde, maar gezien de bescheiden gewichten zou dit aspect geen negatieve invloed moeten hebben op de voeding van de consument.
