Er zijn nog een paar weken tot Kerstmis, maar ik vind het leuk om de tijd te versnellen en "door te gaan" door enkele typische producten uit de verschillende delen van Italië te bereiden. Het recept van vandaag is de Cremonese mosterd, die wordt bereid door een paar druppels mosterdessentie toe te voegen tot een mix van gekonfijt fruit.De vrucht kan in zijn geheel of in stukjes gekonfijt zijn: om de bediening te vergemakkelijken en klaar te maken voor consumptie "in de familie" heb ik ervoor gekozen om de vrucht in stukjes te snijden. Ontdek voor mij hoe ik het moet bereiden: het duurt een paar dagen, maar de voorbereiding is eenvoudig en vereist niet veel werk!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 178 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 150 g Granny Smith appels of een ander soort appel
- 10 druppels mosterdessence
- 50 ml water
- 150 g onbehandelde sinaasappels
- 150 g kiwi
- 150 g mandarijnen
- 150 g onbehandelde citroen
- 150 g stevige vijgen of fioroni vijgen
- 150 g kweepeer
- 150 g Passa Crassana-peren of een andere soort peren
- 800 g suiker
Benodigde materialen
- Brede pan met lage zijkanten
- Glazen potten met bijbehorende schroefdop
- lepels
- Snijplank
- Mes
- Groentepeller
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om dit recept te bereiden, raden we het gebruik van biologisch fruit aan, dat wil zeggen niet onderworpen aan chemische behandelingen: veel fruit (bijv. vijgen, citrusvruchten, enz.), zal met de schil worden gekonfijt.
In dit recept hebben we zeer stevig en compact fruit gebruikt, van het seizoen (appels, peren, persimmon appels, citrusvruchten, vijgen, kiwi's), maar het is mogelijk om het recept te repliceren met ander fruit, zoals abrikozen, perziken, kersen, pruimen , enz. .- Was het geselecteerde fruit zorgvuldig en ontpit indien nodig het fruit met de pit.
- Schil appel, peer en kiwi. Laat in plaats daarvan de schil van vijgen, citrusvruchten en persimmon-appels zitten.
- Snijd appel, peer, kaki appel, citroen, sinaasappel en mandarijn in grove stukken. Laat in plaats daarvan de vijgen heel. Verzamel al het fruit in een grote pan, maar met lage zijkanten. Wie wil, kan de vrucht ook heel laten.
- Giet de kristalsuiker (of een andere soort suiker) over het fruit, totdat het helemaal bedekt is: je hebt ongeveer 800 g suiker nodig. Laat het fruit 24 uur macereren, zonder te mengen.
Wist je dat
De behandeling voor het verkrijgen van gekonfijt fruit heet snoepen: het is een oude conserveringsmethode die wordt verkregen door het water in de vrucht te vervangen door suiker.Dit alles is mogelijk door osmose, een proces waarbij het percentage water in het voedsel wordt verlaagd terwijl het suikergehalte toeneemt. .- De volgende dag kun je zien dat de suiker, vanwege het osmotische effect, volledig is opgelost en verandert in siroop. Voeg nu 4-5 eetlepels water toe en breng aan de kook: kook het fruit 5 minuten (vanaf het moment dat het kookt), zorg ervoor dat het vuur zacht blijft en roer voorzichtig om te voorkomen dat het fruit breekt. de hitte en laat volledig afkoelen voordat u het afdekt met het deksel.Laat het fruit nog 24 uur macereren.
- Herhaal op de derde en vierde dag (dwz elke 24 uur) de procedure beschreven in punt 5, maar vermijd de toevoeging van water.
- Na 4 dagen is het gekonfijte fruit klaar. Wie het meteen wil consumeren, kan het uit de siroop halen, een paar uur op een rooster leggen om te drogen en het zo, gedroogd, gekonfijt en natuurlijk consumeren.
- Om de mosterd te bereiden, mengt u daarentegen het gekonfijte fruit met de siroop in vooraf gesteriliseerde potten (gekookt in water gedurende 30 minuten, daarna gedroogd) en voegt u een paar druppels mosterdessence toe (gemakkelijk verkrijgbaar in de apotheek). De ideale dosis is 10 druppels mosterdessence per kilo mosterd, maar deze kan worden aangepast door de dosis mosterd te verhogen of te verlagen naar persoonlijke smaak.
- Sluit de potten af met het gesteriliseerde deksel.
- Doe de potten mosterd in een grote pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Bereken 20 minuten vanaf het hervatten van het koken, zet dan het vuur uit en laat de mosterd volledig afkoelen in zijn eigen pasteurisatiewater of tot hij vacuüm is verzegeld.
- Bewaar de Cremonese mosterd in een donkere omgeving en consumeer binnen 6-10 maanden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Als je het idee leuk vond om gekonfijt fruit thuis te bereiden, maar je hebt niet veel fruit beschikbaar, dan kun je het ook het hele jaar door bereiden en dan de verschillende gekonfijte vruchten combineren met Kerstmis en mosterd toevoegen: op deze manier zal het gemakkelijker zijn om fruit zoals kersen, perziken, abrikozen, pruimen, enz.
Cremonese mosterd past perfect bij gekookt vlees en vleeswaren, maar is ook heerlijk om op brood te smeren en te consumeren met ricotta, mascarpone of smeerkazen. Bovendien is mostarda uitstekend bij oude kazen.
Mis het recept voor gekonfijte kastanjes (Marron glacé) niet!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Het gekonfijte fruit voor Cremonese Mostarda is een zoet voedingsmiddel op basis van geconserveerd fruit.
Het heeft een middelhoge calorie-inname; calorieën worden voornamelijk geleverd door eenvoudige koolhydraten, gevolgd door zeer weinig eiwitten en lipiden.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is afwezig.
De gekonfijte vrucht voor Cremonese mosterd is een product dat niet mag worden opgenomen in het dieet van personen met overgewicht, diabetici en hypertriglyceridemie.
Het is geschikt voor een dieet tegen coeliakie en lactose-intolerantie en is geschikt voor vegetarische en veganistische voedingsregimes.
De gemiddelde portie gekonfijt fruit voor Cremonese Mostarda is ongeveer 30 g (55 kcal).
.jpg)
