Wedden dat je versteld zult staan na het zien van deze video? Vandaag leren we hoe we een sensationeel recept kunnen maken, waarvan ik ook niet geloofde dat het mogelijk was: de eierloze meringue, waarvan de ontdekking te danken is aan een jonge Franse liefhebber van moleculaire chemie (Joël Roessel). Ik herinner je er even aan dat het originele meringue-recept bestaat uit het opkloppen van de eiwitten en het langzaam toevoegen van de suiker. Voor de veganistische en eivrije versie gebruiken we echter als vervanging voor het eiwit eenvoudig kookwater van de kikkererwten. Geloof het niet? Volg mij dan bij het maken van de video!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 240 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor ongeveer 100 schuimgebakjes
- 150 ml acquafaba
- 2-3 eetlepels onbehandeld citroensap
- Biologische voeding: 150 g poedersuiker
- Biologische voeding: 150 g suiker
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- Bakpapier
- Bakplaat
- Sac à poche of theelepels
Voorbereiding
Voor het starten
Voor het bereiden van dit recept raden we aan om het kookwater van de kikkererwten te gebruiken.Voor een optimaal resultaat is het aan te raden de kookbouillon te concentreren door het water 2-3 minuten op hoog vuur te laten verdampen.
Om de tijd te versnellen, kunt u de vloeistof gebruiken die in kikkererwten in blik zit: in dit geval is het echter raadzaam om de voorkeur te geven aan biologische producten met weinig bewaarmiddelen. In tegenstelling tot huisgemaakte peulvruchten, bevat de vloeistof van kikkererwten uit blik een bepaalde hoeveelheid zout, maar de hoeveelheid zal nog steeds worden verminderd en zal het eindresultaat niet negatief beïnvloeden.- Giet het kikkererwtenwater (op kamertemperatuur) in een kom en roer het mengsel met een elektrische garde, voeg geleidelijk het citroensap toe. Na een paar minuten is het kikkererwtenwater veranderd in een stabiel schuim en zaden - compact, dat doet denken aan de consistentie van eiwitten.
Wist je dat
Het water van de kikkererwten, onderworpen aan mechanische bewerking met zwepen, heeft een stijgende capaciteit door de aanwezigheid van bepaalde stoffen, saponinen genaamd: in contact met water ontwikkelen de saponinen een stabiel en aanhoudend schuim.
Citroensap, rijk aan vitamine C, bevordert de vorming van schuim en stabiliseert de verbinding.- Voeg op dit punt geleidelijk de witte suiker en de poedersuiker toe en blijf kloppen. De gebruikte hoeveelheden suiker zijn dezelfde als in het Zwitserse meringuerecept.
Wist je dat
Je kunt witte suiker vervangen door bruine suiker: in dit geval krijg je een donkerdere meringue. Wie een compactere meringue wil, kan een theelepel guargom aan de massa toevoegen.- Verwarm de oven voor op 100°C (geventileerde functie) en bekleed twee borden met bakpapier.
- Giet de vegan meringue in een spuitzak en maak veel kleine toefjes op het bord. Als alternatief kunnen meringueschijven worden bereid.
- Plaats de meringues in de oven en droog ze een uur in de oven op 100 ° C, zorg ervoor dat de deur lichtjes open blijft met een houten lepel. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 80 ° C en ga verder voor nog eens 60-90 minuten , totdat de binnenkant van de meringues perfect droog is.
- Laat de meringues een nacht uit in de oven, met de deur open.
- Bewaar de meringues 3-4 weken in een plastic doos, uit de buurt van vocht.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een echt bizar recept waar ik erg gepassioneerd over was! Wie had ooit gedacht dat schuimgebakjes ook zonder eiwit kunnen worden bereid: eens gedroogd kunnen meringues in een blikken pot wel een maand bewaard worden!
Probeer ook de Vegan Meringue!
Het is geen toeval dat mijn naam Alice is: dit is de wereld van wonderen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Meringue Zonder Eieren is een dessert met een middelhoge calorie-inname; energie komt uitsluitend uit koolhydraten, terwijl lipiden onbeduidend zijn en eiwitten bijna afwezig.
Koolhydraten zijn meestal eenvoudig (sucrose), terwijl cholesterol en vezels afwezig lijken.
Egg-Free Meringue is niet geschikt voor dieetregimes voor overgewicht, hyperglykemie en hypertriglyceridemie; aan de andere kant leent het zich voor voeding voor lactose-, gluten-, vegetarische en veganistische intoleranties.
De gemiddelde portie ei-vrije meringue is ongeveer 40 g (100 kcal).
.jpg)
