Wie ooit op vakantie is geweest in het betoverende Sicilië, zal de geuren en smaken niet vergeten zijn, dat klopt: Siciliaanse specialiteiten veroveren het hart (evenals het gehemelte).
Dus, herinnerend aan de mooie dagen op Sicilië, besloot ik u een van de talloze karakteristieke gerechten aan te bieden, namelijk de caponata. Het is een mengelmoes van groenten waarin aubergines het hoofdingrediënt vormen.
Over het algemeen worden in de caponata de aubergines gebakken: omdat ik echter niet zo goed met de olie kan, dacht ik eraan om de lichtere versie voor te stellen.
Laten we eens kijken wat het is.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 52 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 takje basilicum
- 300 g bleekselderij
- 1 snufje grof zout
- 300 g koperkleurige tomaten
- 30 g pijnboompitten
- q.s. van peper
- 75 g zwarte olijven
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 700 g aubergine
- 40 g kappertjes
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- Borden
- Kommen
- Snijplank voor eten
- Keramische mes
- Vergiet
- Braadpan
- Grote pan met deksel
Voorbereiding
- Maak de aubergines schoon: was ze goed, verwijder de steel, snijd ze in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en snijd ze in blokjes. Leg de in blokjes gesneden aubergines op een vergiet: voeg een snufje grof zout toe en laat uitlekken: zo verliezen de aubergines het overtollige water en daarmee ook de typische bittere nasmaak.Laat de aubergines minimaal een minuutje uitlekken. uur. .
- Schil ondertussen de tomaten. Om de bewerking te vergemakkelijken, snijdt u het andere uiteinde van de stengel af met een kruissnede en dompelt u de tomaten ongeveer tien seconden in kokend water. Haal de tomaten uit het water, schil ze, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een steelpannetje.
- Rooster de pijnboompitten en voeg ze toe aan de tomaat.
- Ontzout de kappertjes, snijd de olijven in kleine stukjes en voeg alles toe aan de tomaat. Zout en peper naar smaak.
- Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in kleine stukjes. Voeg de bleekselderij toe aan de saus, breng op smaak met zout en peper en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe. Kook alles 20-30 minuten op laag vuur.
- Spoel de aubergines goed af, droog ze en bak ze bruin in een grote pan, maar voeg niet te veel olie toe. Zorg voor een levendige vlam.
- Beëindig het koken van de aubergines door de tomatensaus toe te voegen.
Wist je dat
Sommige versies van caponata suggereren het gebruik van azijn en suiker, andere gebruiken ook ui of sjalot. De recepten voor de bereiding van caponata zijn ontelbaar: iedereen is vrij om het recept naar eigen smaak aan te passen.- Laat de aubergines afkoelen en serveer als bijgerecht bij een paar verse basilicumblaadjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het originele recept vraagt om de caponata koud of op kamertemperatuur te serveren, nooit kokend. Het is heerlijk om op croutons te smeren of als bijgerecht. Op Sicilië is het gebruikelijk om caponata te begeleiden met gebakken vis: ik heb deze versie ook geprobeerd en ik moet toegeven dat de combinatie heerlijk is!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Caponata - Light Version is een bijgerecht op basis van gemengde groenten. Het levert heel weinig eiwit, weinig vet (meestal onverzadigd) en een paar gram koolhydraten. De energiebelasting is beperkt, terwijl de vezels overvloedig zijn; cholesterol ontbreekt. De gemiddelde portie Caponata - Light Version is ongeveer 150-250g (80-130kcal).
