Tropische oliën en vetten worden steeds vaker gebruikt als ingrediënten in gebak, zoetwaren of andere soorten: soepstengels, crackers, beschuiten, koekjes, snacks, spreads, gebak, chocolade, sauzen, coating van kant-en-klare visfilets om te frituren enz.
TROPISCHE VETTEN EN GEZONDHEID
Verzadigde vetzuren, vooral myristinezuur, laurinezuur en palmitinezuur, zijn de belangrijkste verantwoordelijk voor de "hypercholesterolemische en atherogene werking.
TROPISCHE VETTEN IN LABEL
Dankzij de inwerkingtreding van de nieuwe verordening van de Europese Commissie (1169/2011) is vanaf 13/12/2014 het gebruik van de generieke term "plantaardige oliën" op het etiket van voedingsproducten verboden.
In alle lidstaten zijn producenten verplicht de consumenten op de hoogte te stellen van de exacte aard van de gebruikte olie, onder vermelding van het type op het etiket (bijvoorbeeld olijfolie, palmolie, enz.).
Indien de gebruikte oliën of vetten gehydrogeneerd zijn, is het bovendien verplicht dit te specificeren door de woorden "volledig gehydrogeneerd" of "gedeeltelijk gehydrogeneerd" toe te voegen.
Kokosolie: uitstekende smaak, chemische samenstelling: laurinezuur (C12: 0) 44,8%; voor Christus myristiek (C14: 0) 17,0%; voor Christus palmitinezuur (C16: 0) 8,4%; voor Christus totaal verzadigd vet 86,8%.
Palmpitolie (oliepalmzaden): uitstekende smaak, chemische samenstelling: bijna vergelijkbaar met kokosolie.
Palmolie (vruchtenpulp): uitstekende smaak, chemische samenstelling: ac. palmitine ongeveer 50,0%; voor Christus lauric en v. myristische kleine percentages.
Babasso-olie (Orbignya oleifera): goede smaak, de term is afgeleid van het Tupi-dialect en duidt een bepaalde soort oliepalm aan.
Tropische vetten
Dicaboter (dika) (gewonnen uit de zaden van irvingia gabonensis): aangename smaak, neigend naar zoet, met een verleidelijk cacaoaroma, chemische samenstelling: ac. lauric en v. myristisch ongeveer 90,0%.
Karitéboter (shea, galan): verkregen uit de zaden van een Afrikaanse boom.
Illipe-boter (bassia, mahwa).
De dika-, charitè- en illipeboter worden voornamelijk gebruikt in de chocolade-industrie vanwege hun organoleptische eigenschappen.
MCT's, VERZADIGDE MAAR GOEDE VETTEN!
Middellange keten triglyceriden (MCT's) zijn triglyceriden gevormd door middellange keten vetzuren (6 tot 12 koolstofatomen). Het zijn dus verzadigde vetten, maar ze hebben veel verschillen met die met lange ketens, namelijk:
- ze verhogen het LDL-cholesterolgehalte in het bloed niet;
- ze hoeven niet te worden gesplitst door hydrolyse om te worden geassimileerd, maar kunnen direct worden opgenomen door het darmslijmvlies;
- ze kunnen door de mitochondriën worden gebruikt om energie te produceren zonder de noodzaak van carnitine, met een efficiënter proces.
In de praktijk worden MCT's op dezelfde manier verteerd en gebruikt door het lichaam als koolhydraten, maar leveren ze meer dan het dubbele van de energie.Deze eigenschap maakt ze nuttig voor het voeden van patiënten met ernstige spijsverteringsstoornissen, zoals het niet opnemen van vetten in de darm.
Middellange keten triglyceriden komen voornamelijk voor in palmolie, kokosolie, amandelen en boter.
Oliën om te frituren
Plantaardige olien Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
