De vijand van het voetbal
Oxaalzuur is een anti-voedingsfactor die aanwezig is in tal van voedingsmiddelen, waaronder spinazie, rabarber, volle granen en kool.Eenmaal ingenomen, combineert het met verschillende mineralen (ijzer, magnesium en vooral calcium) zouten, oxalaten genaamd, die ze de opname verhinderen . Vanwege hun vermogen om de mineralen die beschikbaar zijn voor het organisme te verminderen, bevorderen oxalaten het ontstaan van deficiëntietoestanden (osteoporose, bloedarmoede, enz.).
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten kunnen zelfs schadelijk zijn als ze in niet-dodelijke doses worden ingenomen. In combinatie met calcium geeft oxaalzuur aanleiding tot calciumoxalaat, een onoplosbaar zout dat de neiging heeft te precipiteren in de vorm van kristallen en zich ophoopt in de urinewegen (nierstenen). Wanneer deze harde, kristallijne formaties een aanzienlijke omvang bereiken, ontstaan aandoeningen zoals irritatie van de urinewegen, hematurie (bloed in de urine) en nierbeschadiging. Om deze reden mag het dieet in aanwezigheid van oxalaatstenen niet meer dan 100 mg oxaalzuur per dag bevatten. Om het onderwerp te verdiepen: voeding en nierstenen.
Oxaalzuurgehalte van voedingsmiddelen
Soort eten
mg / 100g
Soort eten
mg / 100g
snijbiet
690
Aardbeien
15
Spinazie
676
Frambozen
15
Cacaopoeder
450
Bosbessen
15
Rode biet (wortels)
338
Abrikozen
14
Bittere chocolade
80
Aubergine
12
Bloemkool
60
Jij
10
Selderij (ribben)
50
Tomaten
7,5
Melkchocolade
35
Groene kool (savooikool)
7,3
Selderij uit Verona
34
Bananen
6,4
Wortels
33
Ananas op siroop
6,3
Groene bonen
30
spruitjes
5,9
Krullend witloof
27
Aardappelen
5,7
Jaloezie
27
Haver (vlokken)
5,6
Escarole
27
Asperges
5,2
Komkommers
25
Bonen
4,3
Sinaasappels
24
Bes
4
uien
23
Verse erwten
1,3
Bramen
18
Perziken op siroop
1,2
Paprika's
16
Koffie
1
Naast de aanwezigheid van oxaalzuur in een bepaald voedingsmiddel, moet ook de biologische beschikbaarheid van het daarin aanwezige calcium worden beoordeeld. Deze parameter wordt verkregen uit de verhouding tussen de hoeveelheden oxaalzuur en die van calcium (g/kg). Voedingsmiddelen waarin deze verhouding hoger is dan 2,25 kunnen worden beschouwd als "ontkalking", evenals een slechte bron van calcium. Deze verhouding is minder dan één in sla, kool, erwt en ui; het is rond eenheid in aardappel en bes, terwijl het waarden van 7 bereikt in snijbiet, spinazie en cacao.
