Voornaam: Theobroma cacao
Familie: Sterculiacee
Bestelling: Malvacee
Algemeenheid
Cacao en chocolade zijn voedingsmiddelen die momenteel in de meeste ontwikkelde landen van de wereld worden geconsumeerd, terwijl hun consumptie zeer beperkt is in producerende landen, die allemaal in de ontwikkelingslanden liggen.
Cacao en chocolade zijn echte voedingsmiddelen, hoewel ze - dankzij de stoffen die ze bevatten - kunnen worden beschouwd als "functionele producten": in feite zijn er tal van gezondheidseigenschappen die aan deze voedingsmiddelen kunnen worden toegeschreven; onder deze heeft de grootste impact en de grootste belangstelling van de afgelopen jaren betrekking op de antioxiderende eigenschappen die verband houden met het polyfenolgehalte.
Antioxidant en ontstekingsremmend
Er zijn talloze soorten chocolade op de markt te vinden, zowel kwalitatief als puur verpakkingsoogpunt: melk, puur, verschillende percentages cacao, of drinkchocolade, cacaopoeder, witte chocolade, enz.
Voordelen van donkere chocolade
Van deze soorten is pure chocolade ongetwijfeld degene bij uitstek: vanuit gezondheidsoogpunt vertegenwoordigt het een echte "voedseldrug", die op natuurlijke wijze met mate, in voldoende doses en zonder te overdrijven moet worden ingenomen door de "keel". "; een van de eigenschappen die door verschillende klinische onderzoeken naar voren worden gebracht, is de bescherming tegen hart- en vaatziekten, maar de invloed die wordt uitgeoefend op de productie van ontstekingsremmende factoren is ook belangrijk; in feite zijn bij de inname van pure chocolade de mechanismen die leiden tot de productie van pro-inflammatoire geneesmiddelen, zoals prostaglandinen, tromboxanen en leukotriënen.
Het gehalte aan antioxidanten is zeer hoog: al in 1996 publiceerde de Lancet het eerste onderzoek naar de eigenschappen van de antioxidanten die aanwezig zijn in cacao (antioxidanten, zoals bekend, hebben een erkend nut in de strijd tegen vrije radicalen, met als gevolg een vermindering van potentiële risico's van vele ziekten).
Onderzoek naar verbindingen van natuurlijke oorsprong die in staat zijn om vrije radicalen te bestrijden, die zeer schadelijk zijn voor de gezondheid, wordt steeds belangrijker. Vrije radicalen zijn reactieve soorten zuurstof (ROS) en stikstof (RNS), met een ongepaard elektron in de buitenste orbitaal; deze eigenschap maakt ze erg onstabiel, met de neiging om heel gemakkelijk te reageren met verschillende soorten biomoleculen.
Moleculaire zuurstof in levende organismen is essentieel voor de ontwikkeling van verschillende metabolische processen; tijdens al deze reacties is er een fysiologische productie van vrije radicalen en reactieve intermediairen. Onder normale omstandigheden is de productie van ROS noodzakelijk voor het functioneren van de biologische processen, zoals zoals bijvoorbeeld de ondersteuning van de immuunrespons; om deze reden is er een evenwichtstoestand tussen de endogene productie van vrije radicalen en hun neutralisatie door antioxidante verdedigingsmechanismen. Wanneer ROS echter ontsnappen aan de controle van neutralisatiesystemen, genereert hun reactieve potentieel toxische fenomenen.
De belangrijkste radicaalsoorten zijn: superoxide-anion (O2- ), hydroxylradicaal (OH ∙), stikstofmonoxide (NO ∙), stikstofdioxide (NO2 ∙) en peroxideradicaal (LOO ∙).
Het organisme heeft onder normale omstandigheden het vermogen om deze reactieve soorten te contrasteren en te bestrijden via een antioxidantsysteem dat enzymatische en niet-enzymatische mechanismen omvat.Onder de enzymen zijn er superoxide-dismutase, catalase en glutathionperoxidase, terwijl onder de niet-enzymatische stoffen we herinneren ons vitamine E, vitamine C, carotenoïden, polyfenolen en anthocyanines.
Polyfenolen uit cacao
De polyfenolen van cacao zijn onderverdeeld in 3 groepen: catechinen of flavan-3-oliën (ongeveer 37%), anthocyanines (4%) en proanthocyanidinen (58%), bestaande uit eenheden van catechinen of epicatechinen.
De hoeveelheid polyfenolen in pure chocolade is veel groter dan in melkchocolade; dit kan worden geverifieerd - evenals experimenteel in het laboratorium - door het voedsel te proeven; in feite wordt het polyfenolgehalte altijd geassocieerd met een bittere en samentrekkende smaak, die kan worden gevonden ongeacht de hoeveelheid cacao die in het product aanwezig is.
Talrijke klinische onderzoeken hebben de positieve effecten waargenomen die flavonoïden hebben bij de preventie van ziekten in het cardiovasculaire systeem; in feite is een hoge inname van flavonoïden met het dieet (chocolade, vooral als het donker is, rijk aan het) een belangrijk hulpmiddel gebleken bij het verminderen van het ontstaan van HVZ (hart- en vaatziekten).
Een zeer belangrijke studie, geïllustreerd in “Focus on Chocolate”, door Ottaviani et al. het werd uitgevoerd op een inheemse bevolking van het eiland Kuna: er werd waargenomen dat een overheersende consumptie van cacao en zijn derivaten bij deze populatie leidde tot een verlaging van de incidentie van arteriële hypertensie, die praktisch afwezig was. Deze gegevens kunnen slechts toeval zijn, misschien gekoppeld aan andere factoren, genetische en omgevingsfactoren; het onderzoek werd echter ook voortgezet bij personen die om verschillende redenen hun plaats van herkomst verlieten: het resultaat was het optreden van gevallen van hypertensie, en een meer diepgaande analyse toonde aan dat de verandering van levensstijl het dieet ook radicaal is veranderd, met de introductie van nieuwe voedingsmiddelen en het opgeven van het gebruik van cacao en zijn derivaten.
Uit deze studie zijn verschillende hypothesen gemaakt over het verband tussen flavonoïden / cardiovasculaire voordelen: de belangrijkste hiervan is die geformuleerd door Schroeter et al, wat wijst op epicatechinen als mediatoren die in staat zijn de activiteit van stikstofmonoxide op vasculair niveau te beïnvloeden.
De flavonoïden zouden de aanmaak en afgifte van stikstofmonoxide kunnen stimuleren; om preciezer te zijn, ze zouden inderdaad de activiteit beïnvloeden van het enzym dat verantwoordelijk is voor de synthese van stikstofmonoxide (NO-synthase): daarbij zou een proces van vaatverwijding op basis van de hypotensieve effecten van de flavonoïden die met het dieet worden geïntroduceerd, worden gepromoveerd.
Ook in deze review wordt, door middel van studies uitgevoerd bij gezonde personen, aangetoond hoe een inname via de voeding van flavonoïden gezuiverd uit cacao-extracten en -derivaten, na slechts twee uur na de inname, de oxidatie van LDL kan remmen.
Van polyfenolen is ook aangetoond dat ze krachtige immunomodulatoren zijn, die de ontstekingsreactie aanzienlijk kunnen verlagen. Deze belangrijke factor werd aangetoond door een studie uitgevoerd door Dr. Romina Di Giuseppe van de Katholieke Universiteit van Campobasso, in samenwerking met het Nationaal Kankerinstituut van Milaan, gepubliceerd in de Tijdschrift voor voeding; dit onderzoek vertegenwoordigde een van de grootste epidemiologische studies die in Europa werden uitgevoerd; in feite waren er 20.000 mensen bij betrokken (“Moli-sani Project”).
De studie werd uitgevoerd omdat de chronische ontstekingstoestand het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten kan verhogen, van "hartaanval tot" herseninfarct, dus het is erg belangrijk om ontstekingsverschijnselen te kunnen beheersen, en om dit te doen, is een van de markers veelbelovender en gemakkelijker te gebruiken is PCR, Reactive Protein C.
Door de bloedwaarden van dit eiwit te vergelijken met de hoeveelheid chocolade die gewoonlijk wordt geconsumeerd, werd de epidemiologische studie ontwikkeld: van de 11.000 onderzochte mensen waren er 4.849 in goede gezondheid en zonder risicofactoren; hiervan consumeerden 1.317 geen enkele vorm van chocolade, terwijl 824 het regelmatig consumeerden, maar alleen van het donkere type.
De resultaten van het onderzoek waren bemoedigend: mensen die gewoonlijk donkere chocolade in matige hoeveelheden eten, lijken relatief lagere niveaus van reactief proteïne C in hun bloed te hebben dan anderen; op deze manier wordt hun risico op ontsteking aanzienlijk verminderd.
Hoeveel chocolade te eten?
De hoeveelheden chocolade zijn echter erg belangrijk: een matige consumptie van pure chocolade is vereist, wat ongeveer 6,7 g / dag is om de ontstekingstoestand met 17% te verminderen; een klein percentage dus voldoende om te profiteren van een vermindering van het risico op hart- en vaatziekten gelijk aan 1/3 bij vrouwen en 1/4 bij mannen.
Verder: Cacao en chocolade: natuurlijke antidepressiva »
Selecteer plant Spar Acacia Acerola Zuring Duizendblad Duizendblad Millefoglie Aconito Adatoda Knoflook Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Toverhazelaar Ammi of Visnaga Ananas Andrographis Anemoon Pulsatilla Angelica Anijs Steranijs Japanse Steranijs Bitter Sinaasappel Bitter Areca Arpa Harpagophyster Boldo Bernagie Herderstasje Boswellia Bucco Butea superba Cacao Koffie Cajeput Calamus Calamus Goudsbloem Camedrio Kamille Roomse kamille Kamfer Kaneel Ceylon Haarmos Kapucijner Artisjok Kardemom Hartdistel Aziatische distel Carvi Cascara Crandu Cassia Catecu Catha Kool Celandine Cichlide Celand Kaneel Berberisfamilie Amerikaanse chrysant Komijn Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Teunisbloem Paardestaart Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bean Fenegriek Venkel Phytolacca Frangola Es Fumaria Japanse Paddenstoelen Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Moerbei Gentiaan B Worroominkgo Ispaghul Hysop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kers Laurier Lavendel Citroengras Lespedeza Lavas IJslands Korstmos Citroen Vlas Lippia Zoethout Lobelia Hop Maca Marjolein Maïs Kaasjeskruid Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto Amerikaanse Citroenmelisse Myrtle Myrtle Myrtle Myrnutomatomatoma Brandnetel Papaver Papaya Parietaria Moederkruid Passiflora Spaanse peper Perilla Maagdenpalm Phyllanthus Weegbree Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Peterselie Psyllium Pueraria mirifica Slagersbezem Pygeum Quassia Eik Rabarber Ratania Rauwolfia-bes Castorboon Rhodiola Rosa canina Rozemarijn Rue Wilg Sarsaparilla Salie Vlierbes Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Tarweolie Viooltje Maretak Wijnstok Withania Yohimbe Saffraan Gember Pompoen Selecteer ziekte Juveniele Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Peesaandoeningen Afonia Aphtas Algias Functionele halitose Borstvoeding Allergie Bloedarmoede Angst Angst Arteriosclerose Asthrosis Asthrosis Candiva Nieritis Artritis Artritis Mannen Seks Vrouwivitis Oogziekten en wallen Breekbaar haar Cariës Hoofdpijn Cellulitis Reisziekte Cystitis C limaterio Cholecystopathie Hoog cholesterol Colitis ulcerosa Colonoscopie Kneuzingen Hematoom Herstel Couperose Depressie Dermatitis Luierdermatitis Diabetes Diarree Erectiestoornissen Dyslipidemie Dysmenorroe Dyspepsie Visusstoornissen Aambeien Epistaxis Cardiale erfelijkheid Koorts Hypermyalgie Hypertensie Hypertensie Hypertensie Hypertensie Dunheid Menopauze Meteorisme Mononucleosis Ziekte van Alzheimer Ziekte van Crohn Misselijkheid Braken Obesitas Donkere kringen Onychomycose Osteoporose Droge huid Periartritis Piorea Lage druk Prostatitis Psoriasis Verkoudheid Borstkloven Anale kloven Gastro-neusholte Vermoeidheid Triglyceriden Vermoeidheid Triglyceriden Vermoeidheid Roken Premenstrueel Syndroom Smatitis hoge Zweer Burns Nails Brittle knippert Heat Wratten Duizeligheid Properties kruiden Tanning Mislukte adaptogenic Aphrodisiac bittering pijnstillende verdoving eetlustremmers pijnstillende antacid anti-allergisch anti-astmatische Antibiotic catarre Anticellulitiche anticonvulsieve Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelminthicum antiemetic Antiemorroidarie antiflogistische Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanten koortswerende antirheumatic antiscorbutic antiseptische antispasmodic anti-urinezuur Aperitive Aroma Samentrekkend Balsamico Bechiche Capillarotrope Cardiotonisch Carminatief Kathartisch Bijtend Genezing Cholagogues Choleretische Kleurstoffen Decongestiva Deodorants Zuiverende Diaforetische Reinigingsmiddelen Ontsmettingsmiddelen Ontgifters Dorstlessende Diuretica Opwindende Emetica Emmenagogen Verzachtende middelen Hemostatica lanti Hypertensief Hypnotisch Hypoglycemisch Hypotensief Irriterende middelen Laxeermiddelen Kalmerende Verdovende Zenuwen Voedingsstoffen Odontalgisch Pectoraal Purgatief Revulsief Remineraliserend Verfrissend Rubefacient Scialagoghe Sedatief Soporifugas Niezen Maag Stomatiek Narcotisch Vasculaire Tightenitis
