In voedingsmiddelen wordt het cholesterolgehalte op een algemene manier beoordeeld, ongeacht of het veresterd, niet veresterd of gebonden is aan een lipoproteïne; integendeel, in ons organisme is het METABOLISME het meest van invloed op de gezondheidstoestand, dat wil zeggen de hoeveelheid en de chemische aard van de cholesteroltransportlipoproteïnen.
;HDL-lipoproteïnen zijn verantwoordelijk voor het transport van cholesterol van de periferie naar de lever en vervullen een atherosclerotische beschermende functie; integendeel, LDL's transporteren cholesterol van de lever naar de weefsels en hun permanentie in het bloed bevordert de opslag van vetten in de slagaders, wat predisponeert voor atherosclerose.
De bloedlimieten van lipoproteïnen zijn als volgt:
- Totaal cholesterol <200 mg/dL;
- LDL <129 mg/dL;
- Menselijke HDL> 40 mg / dL;
- HDL-vrouw> 50 mg / dL;
- OPTIMALE LDL / HDL-VERHOUDING ≤ 3.
Ongeacht genetica en familiegeschiedenis, moet een persoon met een verhoogd totaal cholesterol of een niet-optimale LDL / HDL-ratio, noodzakelijkerwijs snel ingrijpen op het dieet voordat een medicamenteuze behandeling wordt gestart.
die meer bevatten behoren tot de categorie:
- Van eieren (371 mg / 100 g);
- Van melkbijproducten, vooral boter (250 mg / 100 g), melkroom (43 mg / dL) en oude kazen (fontina 82 mg / 100 g, Parmezaanse kaas 91 mg / 100 g, enz.);
- Van vet vlees en worst (lam 70-80 mg / 100 g, salami 80-100 mg / 100 g) en wat slachtafval (runderlever 191 mg / 100 g).
