Kaasrecepten, productie- en productietechnieken variëren echter afhankelijk van het type dat u koopt, wat ook van invloed kan zijn op het potentiële glutengehalte. Hoewel de meeste kazen, zoals Parmezaanse kaas of mozzarella, geen gluten bevatten, is het essentieel om de verpakking van de kaas die u koopt te lezen, juist omdat er tijdens het fabricage- en verpakkingsproces contaminatie kan optreden. Kaas kan zowel tijdens de bereiding als tijdens de productie worden blootgesteld aan glutenbevattende ingrediënten.
Wist je dat wanneer je koopt...
Bij het kopen van kaas bij een delicatessenwinkel of supermarkt moet je voorzichtig zijn. Als uw product in de gastronomie wordt gesneden en verpakt op dezelfde planken of met hetzelfde keukengerei, waarmee andere voedingsmiddelen worden behandeld. In dit geval kan de kaas gemakkelijk besmet worden met gluten. Voordat u kaas koopt bij de plaatselijke delicatessenwinkel, is het raadzaam om de medewerker erop te wijzen dat hij dient om de kaas te snijden en te verpakken op gereinigde oppervlakken met schoon keukengerei.
bij het Department of Molecular Agri-food Sciences (DISMA) van de Faculteit Landbouw van de Universiteit van Milaan, had al bevestigd dat de kazen die behoren tot de categorie traditionele kazen volledig geschikt zijn voor coeliakiepatiënten. Wetenschappelijke kennis heeft aangetoond dat technieken en technologieën die gewoonlijk worden toegepast voor de productie van kazen, geen gebruik maken van ingrediënten die gluten bevatten, en dat de producten daarom moeten worden opgenomen in de voeding van coeliakiepatiënten en mensen met een glutenintolerantie.
Traditionele kazen bestaande uit melk, zout, stremsel, enzymen en alle technologische hulpstoffen / additieven toegestaan door de communautaire norm (Reg. CE n.1333 / 2008 bijlage II deel D: bijv. citroenzuur E330 in mozzarella, carotenen E160 in oranje, geel en witachtige oude kazen):
- Zachte en zuivelproducten (bijvoorbeeld kwark, ricotta, mascarpone, geitenkaas, tomino, mozzarella, kwark, crescenza, feta).
- Halfhard (bijvoorbeeld montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Hard (bijvoorbeeld grana padano, parmezaanse kaas, provolone, emmentaler, cheddar).
- Met een bloemige korst (bijvoorbeeld camembert, brie, taleggio).
- Blauwe kazen (bijvoorbeeld gorgonzola, stilton).
Benadrukt moet worden dat deze reeds in plakjes gekochte kazen nog steeds geschikt zijn voor coeliakie, aangezien het snijproces geen significant risico op mogelijke glutenbesmetting met zich meebrengt.
Check de kaasverpakking
Bij het kopen van verpakte kaas is het essentieel dat u de verpakking controleert om er zeker van te zijn dat deze vrij is van kruisbesmetting. Als op de verpakking het etiket "glutenvrij" of "glutenvrij" staat, betekent dit dat het minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten bevat, waardoor het veilig is voor mensen met coeliakie om te eten. kaas met het gecertificeerde glutenvrije zegel op de verpakking bevat minder dan 10 ppm gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano of Pecorino zijn van nature glutenvrij omdat ze tot de categorie traditionele kazen behoren. Kaas die al geraspt is en bijvoorbeeld verkrijgbaar is in de gekoelde toonbank van de supermarkt, is een andere variëteit die mogelijk niet veilig is om te consumeren als u glutenovergevoeligheid of -intolerantie heeft.Hoewel geraspte kaas meestal glutenvrij is, kan het af en toe worden geproduceerd met een zetmeel dat gluten bevat, dat wordt toegevoegd om te voorkomen dat er klontjes in de verpakkingen ontstaan. Gelukkig is de meeste geraspte kaas echter voorverpakt, zodat je gemakkelijk de ingrediëntenlijst kunt controleren op eventuele verontreinigingen op basis van gluten. Of, nog beter, kijk op het etiket of de verpakking voor het zegel of de verpakking. de vermelding "glutenvrij" of "glutenvrij".die het intern produceert. Voordat u het consumeert, is het handig om de verpakking te controleren om er zeker van te zijn dat er geen gluten-gebaseerde smaken, zoals mout, zijn.
, stilton, geitenblauw, enz. is glutenvrij en veilig om te eten, zelfs voor mensen die gevoelig en intolerant zijn voor gluten, maar in sommige gevallen kan het worden geproduceerd met schimmelgewassen die op tarwe- of roggebrood worden verbouwd. De hoeveelheid potentiële gluten is in dit geval ook minimaal en grotendeels onopgemerkt. Om totale veiligheid te garanderen, is het echter altijd raadzaam om een blauwe kaas te kopen met de vermelding "glutenvrij".
