Algemeenheid
Kersen zijn de vrucht, of liever de steenvrucht, van sommige botanische soorten van het geslacht Prunus, grotendeels Prunus avium L. (wilde kers) e Prunus cerasus L. (amareno of amarasco), behorend tot de familie van Rozenfamilie.
De kersen zijn klein, ongeveer 1-2 cm in diameter, hebben een bolvorm en een min of meer diepe zijgroef; de kleur neigt naar rood (met aanzienlijke verschillen tussen de soorten) en de steen bevat de amandel met een bittere smaak.
De populaire naam "kersen" komt van het Grieks Cherasos en niet uit de Latijnse botanische classificatie van de plant. Kersen zijn waarschijnlijk vruchten afkomstig uit Klein-Azië (met name uit het Turkse gebied) van waaruit ze waarschijnlijk in 72 voor Christus naar Rome zijn geïmporteerd; momenteel de vruchten van de Prunus avium L. vormen een behoorlijke bron van landbouwproductie, zowel voor Europa als voor de Verenigde Staten van Amerika.
NB. In de dialecten van Midden-Italië worden kersen nog steeds "nu genoemd met de naam"cérase"of andere zelfstandige naamwoorden zoals dat.
Kersen kunnen zoet zijn (Prunus avium L.), ideaal om vers te consumeren, geconserveerd in een potje met siroop, gekonfijt of gedehydrateerd, of zuur/zuur (Prunus cerasus L. - ook wel zure kersen of morellen genoemd), meer geschikt voor opslag in blikjes met alcohol en voor de productie van likeuren (Maraschino en aromatisering van cognac-kersen) en siroop (zwarte kersensmaak). Het is duidelijk dat de voedingswaarde van de ene of de andere vrucht aanzienlijk verschilt en, net als voor andere voedingsmiddelen van dezelfde categorie, aanzienlijk varieert afhankelijk van de rijpheid.
NB. Italiaanse kersen zijn een uitstekend exportproduct, maar niet vers, maar gekonfijt of gedehydrateerd (met zwaveldioxide).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De kersenoogst start vanaf half mei en eindigt in de eerste dagen van juli, afhankelijk van de kwaliteit. In Italië verschillen zoete kersen in een behoorlijk aantal botanische variëteiten, die elk typerend zijn voor het verspreidingsgebied (de meest gewaardeerde kers is ongetwijfeld de zwarte maïs uit Vignola, meestal groot, donker en extreem suikerachtig).
Kersen zijn GEEN goedkoop fruit; een beetje "voor de delicatesse van de periode waarin ze rijpen (vaak onderhevig aan regen, dus aan de verspreiding van schimmels), een beetje" voor het zeer hoge aantal parasieten en diersoorten die zich ermee voeden (voornamelijk larven en vogels), maar vooral door de hoge kosten van het oogsten (met de hand, door middel van lange houten ladders) is het niet ongebruikelijk dat kersen een verkoopprijs bereiken van meer dan € 7 per kg (20 mei 2013).
Kersen in het dieet
Kersen zijn echte vruchten en hun consumptie moet als zodanig worden gecontextualiseerd; bogen op een gemiddelde energie-inname en voornamelijk bestaande uit enkelvoudige suikers, terwijl de inname van vitamines en minerale zouten vooral vitamine C (ascorbinezuur), de equivalente retinol (pro-vitamine A - β-caroteen) en kalium (K De rode kleur van kersen is te wijten aan het cyaninegehalte.
Vanwege de hoge kosten lenen kersen zich in het algemeen niet om volledig aan de vraag naar fruit in het dieet te voldoen, maar voor degenen die de mogelijkheid hebben, zijn de gemiddelde porties precies hetzelfde als die aanbevolen voor de rest van vergelijkbare nationale producten : ongeveer 2 porties per dag (van 1 tot 3) van ongeveer 200g l'een (van 150 tot 300g).
NB. Kersen hebben een enkele grote zaad en worden over het algemeen op de markt gebracht onder de bladsteel nog steeds vast (wat, indien groen en trofisch, een indicator is van bijna oogst); deze 2 NIET-eetbare componenten beïnvloeden ongeveer 14% van het totale gewicht, daarom beïnvloedt elke 100 g kersen slechts 86 g de voedingsbalans van het dieet, terwijl 14 g het afval vormt.
Kersenstelen: Fytotherapie
De steeltjes van kersen, gewoonlijk en ten onrechte bladstelen genoemd, zijn een traditioneel middel met een diuretische en licht laxerende werking. Dankzij het hoge gehalte aan minerale en organische zouten werken ze rechtstreeks in het nierepitheel, wat de uitdrijving van natrium bevordert en de productie van urine stimuleert (volumetrisch-natriuretische werking).Daarom worden ze gebruikt bij cystitis en urineweginfecties in het algemeen (om de wassende werking van urine op bacteriekolonies te benutten), maar ook in geval van oedeem door hartaandoeningen, hypertensie, nierinsufficiëntie en urinestenen. Natuurlijk vereisen vergelijkbare therapeutische indicaties dat de behandeling onder zorgvuldig medisch toezicht wordt uitgevoerd en maken Spontane zelftherapie absoluut af te raden.
Vanwege hun zuiverende werking worden infusies en afkooksels op basis van kersenstelen ook gebruikt om cellulitis en waterretentie te bestrijden, en als een geldig hulpmiddel bij het zuiveren / ontgiften van diëten.
De "stengels" van kersen worden meestal gebruikt voor de bereiding van afkooksels of kruidenthee. De dosis is een handvol (30 g) onbehandelde stengels per liter water; kook ze gedurende 10 minuten en laat ze ongeveer 20 minuten trekken (vlam uit); drink een halve liter per dag (als de kersenstengels droog zijn, voor bij het bereiden van het afkooksel moeten ze 12 uur in koud water worden geweekt).
Videorecepten
Ricotta Cheesecake met Kokos en Kersen
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bibliografie:
- New Dictionary of Commodity and Applied Chemistry, Volume 2- G.V. Villavecchia - Hoepli - pagina 958
- Tabellen met voedselsamenstelling - INRAN (Nationaal Onderzoeksinstituut voor Voeding en Voeding).
