Tomaat en spek

Algemeenheid

Voor tomaat en spek we bedoelen een saus voor droge pasta's.

De ODIERNA amatriciana is op basis van varkenswang, pecorino kaas en gepelde tomaten.Het is een zeer energiek voedingsmiddel door de massale aanwezigheid van vetzuren, aan de andere kant naar een evaluatie van het "afgewerkte" gerecht (Spaghetti of Bucatini allemaal "Amatriciana), zijn de belangrijkste energienutriënten het zetmeel van droge voedselpasta.

Geboorte en verduidelijkingen

De amatriciana is een typisch Italiaanse bereiding. Het is een wijziging van de veel oudere "gricia", een saus die typisch is voor het pastorale dieet in de Apennijnen tussen Abruzzen en Lazio. Vergeleken met de recentere versie is de griccia zonder tomaat en, voor velen is het de enige echte amatricianasaus.Het is ook essentieel om te onthouden dat, ondanks wat veel mensen denken, amatriciana GEEN echt gerecht uit de Romeinse keuken is, maar uit Rieti; om precies te zijn, de saus komt oorspronkelijk uit Amatrice, hoewel het niet kan worden uitgesloten dat Grisciano (een naburige gemeente) de geboorteplaats was van de allereerste vorm van gricia. Tot de eerste helft van de 20e eeuw na Christus werd de amatriciana in de herkomstgebieden nog voornamelijk zonder tomaat geconsumeerd (hoewel het al geworteld in de Italiaanse keuken voor ongeveer een eeuw).

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Waterval 79,9 g Eiwitten 2.9g Overheersende aminozuren - Beperkend aminozuur - Lipiden TOT 12.0g Verzadigde vetzuren 4,7 mg Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 5,3 mg Meervoudig onverzadigde vetzuren 1,3 mg cholesterol 18,7 mg TOT Koolhydraten 2.9g Zetmeel 1.1g Oplosbare suikers 1,8 g Voedingsvezels 0,7 g Oplosbare vezels -G Onoplosbare vezels -G Stroom 130,5kcal Natrium 199,5 mg Potassium 166,6 mg Ijzer 1,0 mg Amerikaans voetbal 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Thiamine 0,09 mg riboflavine 0,10 mg niacine 1,39 mg Vitamine A 11.9 RAE C vitamine 6,71 mg Vitamine E 0,56 mg

Verder is de "originele" pastavorm bij de amatricianasaus niet bucatino (een favoriet van de Romeinen), maar spaghetti. Andere wijzigingen in het recept betreffen het gebruik van ui en olijfolie, die oorspronkelijk afwezig waren en waarschijnlijk niet eens vervangen door andere producten.

Recept van de Amatriciana

Zoals verwacht, is het recept van de amatriciana in de loop van de geschiedenis verschillende keren herzien en gewijzigd, en het volgende wordt beschouwd als de meest actuele en ondubbelzinnig geaccepteerde versie van de amatriciana-saus.

ingrediënten

Varkenswang, S. Marzano-tomaten, droge witte wijn, oude of Romeinse pecorino-kaas, extra vergine olijfolie, hele chilipeper, zout.

Methode

Blancheer de tomaten in een pan met water, schil ze, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in een pan en braad het spek, ontveld en in blokjes gesneden, met een stuk chilipeper bruin en vermengd met witte wijn.

Verwijder het spek en gooi de tomatenblokjes in het vocht, zodat het dikker wordt. Verwijder de chili en corrigeer de smaak. Schep de pasta door de tomaat en voeg dan het spek toe. Verdeel de geraspte pecorino terwijl het vuur uit is.



Pasta alle "Amatriciana

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Amatriciana is een opvallend energieke saus en daarom niet geschikt voor het caloriearme dieet tegen overgewicht.
Het is een base die rijk is aan lipiden en, ondanks de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, is een groot deel verzadigd. Deze eigenschap maakt de amatriciana een voedingsmiddel dat NIET geschikt is voor het dieet van personen die lijden aan hypercholesterolemie.
Eiwitten zijn schaars, net als koolhydraten en voedingsvezels.
Amatriciana bevat een hoge inname van natrium, een predisponerend of verergerend element van arteriële hypertensie.
Wat betreft vitamines en andere minerale zouten zijn er geen noemenswaardige concentraties. Het hoge vetgehalte en de belangrijke natriumconcentraties verlengen de verblijftijd in de maag, waardoor de amatriciana een saus is die niet wordt aanbevolen bij gastritis, gastro-oesofageale reflux en spijsverteringsproblemen in het algemeen.