Aluminium in voedsel
Aluminium is een metallisch element dat ongeveer 8,2% van de aardkorst uitmaakt.
In de 19e eeuw verbeterde de ontdekking van goedkopere extractieprocessen (uit aluminiumoxide en bauxiet) de toepassing en veelzijdigheid van het materiaal.
In tegenstelling tot andere metalen elementen (zoals ijzer, zink, koper, enz.), is aluminium echter noch nuttig noch essentieel voor de mens. Daarom moet de overmatige aanwezigheid ervan in de voeding als potentieel schadelijk voor de gezondheid worden beschouwd.
Aluminium in Additieven
Omdat aluminium een alomtegenwoordig element is, wordt het over de hele wereld in de bodem en in het water aangetroffen.Dit betekent dat de meeste voedingsmiddelen het "ten minste" bevatten, waardoor het elke dag in het menselijk lichaam terechtkomt.
We specificeren onmiddellijk dat kleine hoeveelheden aluminium geen enkele vorm van letsel veroorzaken, maar na verloop van tijd kan dit metaal zich ophopen in de weefsels.
Aluminium is een fundamenteel element voor bepaalde voedingsadditieven, die vooral aanwezig zijn: in chemische gist, in gesmolten kazen (plakjes, kleine kaas, enz.) en in augurken.
Onderstaande tabel geeft een overzicht van de Italiaanse en Amerikaanse lijst van levensmiddelenadditieven die aluminium bevatten.
Additieven onder licentie in de VS
In Italië beschouwt het ministerie van Volksgezondheid de volgende levensmiddelenadditieven als veilig:
- E520 Aluminiumsulfaat
- E521 Natriumaluminiumsulfaat
- E522 Aluminium kaliumsulfaat
- E523 Aluminiumammoniumsulfaat
- E541 Natriumaluminiumzuurfosfaat
- E554 Natriumaluminiumsilicaat
- E555 Silicaat van kalium en aluminium
- E556 Calcium- en aluminiumsilicaat
- E559 Aluminiumsilicaat
In de Verenigde Staten beschouwt de Food and Drug Administration (FDA) de volgende levensmiddelenadditieven over het algemeen als veilig (GRAS):
- Aluminiumsulfaat
- Aluminium en ammoniumsulfaat
- Natrium aluminiumsulfaat
- Calcium en aluminiumsilicaat
- Aluminiumstearaat:
- Natrium- en aluminiumzuurfosfaat
- aluminium nicotinaat
De veiligheid van deze ingrediënten staat nog ter discussie.
In september 2005 heeft een onderzoeksgroep bekend als "Afdeling van de Planeet Aarde"Een verzoek ingediend tot uitsluiting van aluminiumhoudende additieven van de lijst van GRAS (Algemeen erkend als veilig, of algemeen erkend als veilig).
Ter ondersteuning van het verzoekschrift werden enkele onderzoeken gerapporteerd waarin werd geprobeerd een verband aan te tonen tussen aluminium en de ziekte van Alzheimer.
Deze inzichten bleken echter niet statistisch significant.
Aluminium en voedselbereiding
Aluminium is niet alleen van nature aanwezig in voedingsmiddelen en dranken en kan verschillende additieven structureren, maar kan voedsel tijdens de bereiding besmetten. De doorvoer van het materiaal vindt plaats van het keukengerei (pannen, containers, enz.) naar het voedsel, door de slijtage van chemisch of fysiek type.
In de culinaire sector is aluminium een van de meest gebruikte materialen en wordt gekenmerkt door een uitstekende warmtegeleiding, gekenmerkt door uniformiteit en effectiviteit.
Aan de andere kant is aluminium een vrij zacht metaal; als het wordt geschraapt, laat het gemakkelijk kleine fragmenten vrij die het voedsel "vervuilen". Een indicatief voorbeeld is de productie van crèmes en bechamel; deze recepten vereisen een massaal gebruik van de garde die, indien gemaakt van staal (harder dan aluminium), de pan corrodeert.Soms zijn de deeltjes die vrijkomen bij dit proces zo overvloedig dat de kleur van de saus of room verandert, waardoor het groen of grijs worden.
Bovendien heeft aluminium de neiging te reageren met zure voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, azijn en wijn (vooral in aanwezigheid van warmte). Deze chemische interactie bevordert de erosie van het metaal en bevordert de doorgang naar voedsel.Bovendien bevordert aluminium de oxidatie van voedsel, daarom is het NIET bijzonder geschikt voor conservering.
Om deze eventualiteiten te voorkomen, zijn veel fabrikanten begonnen met het bouwen van potten en pannen in geanodiseerd aluminium. Met dit proces kunt u:
- Handhaaf de geleidbaarheid van het materiaal
- Creëer een hardere oppervlaktelaag
- Het voorkomen van de voedselreactie.
Het is echter noodzakelijk om krassen op de containers te voorkomen, bijvoorbeeld door minder agressieve pollepels, tangen en zwepen (bijvoorbeeld die van plastic of siliconencoating) te gebruiken.
Toxiciteit van aluminium
Volgens sommige laboratoriumanalyses die in de Verenigde Staten zijn uitgevoerd, zijn de voedingsmiddelen die het meest bijdragen aan de inname van aluminium: granen en bijproducten (zoals brood, snoep, koekjes en gebak), groenten (spinazie, mierikswortel en sla), champignons, dranken ( thee en cacao) en sommige producten uit de vroege kinderjaren. Drinkwater en medicijnen zijn ook een belangrijke bron van aluminium.
Op basis van wat onderzoek, gezien de slechte verwijdering van metaal uit stoffen, is de "Europese Autoriteit voor voedselveiligheid"(EFSA) heeft de" inname van aluminium via de voeding beperkt tot 1 mg / kg lichaamsgewicht per week. Boven deze limiet is het niet uitgesloten dat het gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
De gemiddelde blootstelling van de Europese bevolking via de voeding is berekend rekening houdend met de onderzoeken die in verschillende landen (Nederland, Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk en Zweden) zijn uitgevoerd. De studie, uitgevoerd door een groep deskundigen die door de EFSA is aangesteld, liet zien hoe heterogeen de collectieve blootstelling kan zijn. Het gemiddelde voor de volwassen bevolking ligt tussen de 0,2-1,5 mg/kg per week; voor jongere proefpersonen varieerden de maximale limieten tussen 0,7-2,3 mg/kg per week.
New York University Langone Medical Center meldt dat langdurige blootstelling, vooral bij hoge niveaus, ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
Door voedsel te eten dat natrium- en aluminiumzuurfosfaat bevat, of door in de buurt van mijnen te wonen, wordt blootstelling aan het metaal na verloop van tijd schadelijker.
Maar zelfs kortdurende blootstelling, zoals het inademen van aluminiumstof op de werkplek, kan zeer schadelijk zijn.
De toxiciteit van aluminium tast het bewegingsapparaat en de hersenen aan en veroorzaakt: spierzwakte, botpijn, osteoporose, foetale veranderingen, groeiachterstand bij kinderen en verminderde mannelijke voortplantingsfunctie (stoornis van de testikels). komen vooral voor bij personen met nierinsufficiëntie.
.jpg)
