Wat kookt er in de pan? [Ik open de pot en laat een octopus zien terwijl hij kookt in de aromatische groentebouillon]
De octopus heeft 20 minuten gekookt, nu hoef ik hem alleen nog maar uit te zetten en in het kookwater af te laten koelen om de juiste zachtheid van het vlees te krijgen en dan geef ik hem een nieuwe look door hem in een pan te gooien en het erg knapperig maken.Ik ben van plan om het te serveren op een crème van "spiegel" pepers!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 59 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de octopus
- 1 kg octopus
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 takje peterselie
Voor de balsamico glazuur
- 5 eetlepels balsamicoazijn
- 10 gram suiker
Voor de peperroom
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- 30 ml melk
- 400 g paprika's
Benodigde materialen
- Grote steelpan
- Kookpan
- Dompelmixer
- Becker
- Messen
- Snijplank
- Vergiet
Voorbereiding
- Maak de Octopus schoon zoals vermeld op DIT RECEPT.
- Kook de octopus, reken 18-20 minuten koken per kilo schelpdieren. Zet het vuur uit en laat de octopus afkoelen in zijn eigen vloeistof om het vlees zacht te maken.
- Wie wil, kan de huid van de octopus verwijderen met behulp van een klein mesje of absorberend papier.
- Snijd de octopus in stukken, volg de tentakels.
- Bereid de pepersaus, die de knapperige octopus zal weerspiegelen. Was de paprika's, verwijder de zaden en de interne filamenten. Snijd de paprika's in kleine stukjes en bruin ze in een pan met een scheutje olie, zout en peper. Kook ongeveer tien minuten op middelhoog vuur, dek af met het deksel. Passeer de paprika's in een mixer, voeg 30 ml melk toe. Filter door een strak mazen vergiet.
Traditie leert
Om de paprika's beter verteerbaar te maken, is het aan te raden ze 20 minuten in water en zout te weken. U kunt ook de buitenste schil van de paprika's verwijderen nadat u ze 20 minuten in de oven heeft geroosterd.- Bereid de balsamico-reductie. Giet een paar eetlepels balsamico-azijn in een pan, voeg een eetlepel suiker toe en kook, onder af en toe roeren. De reductie is klaar als het vocht halverwege is verdampt. Laat afkoelen: geleidelijk aan als de temperatuur daalt, glazuur zal dikker worden.
- Verhit een eetlepel olie in een pan en breng op smaak met een teentje knoflook. Bak de stukjes octopus bruin in een pan en houd het vuur een paar minuten hoog. Zet het vuur lager en kook nog 5 minuten. Breng op dit punt op smaak met veel gehakte peterselie.
- Serveer de octopus op een bedje van pepersaus, vergezeld van een balsamico-azijnglazuur.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een gerecht voor echte koks! Eenvoudig te bereiden en perfect om indruk te maken op uw gasten! Als alternatief voor pepersaus zou ik je een delicatere room met aardappelen kunnen aanbieden of een frisse salade gemaakt met rauwe spinazie, gekookte sperziebonen, cherrytomaatjes en selderij.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Krokante Octopus met Pepercrème is een caloriearm gerecht, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, met weinig koolhydraten en nog minder lipiden. Cholesterol is goed aanwezig, terwijl vezels ontbreken; de afbraak van vetzuren is positief, dus in het voordeel van de onverzadigde met goede percentages omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren.
Krokante Octopus met Pepercrème is niet bijzonder geschikt als dieet tegen hypercholesterolemie, maar meer geschikt voor de behandeling van overgewicht of obesitas.De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 150-200g (90-120kcal).