Licht kruimeldeeg

Vandaag maken we samen een van de bekendste basisrecepten voor de bereiding van desserts (zoals taarten bijvoorbeeld), de antagonist bij uitstek van bladerdeeg.Ik heb het over zanddeeg, de ideale basis om jam en chocolaatjes te ondersteunen. Zoals we weten, moet klassiek zanddeeg worden bereid met royale hoeveelheden boter, een van de dragende "hoe zeg je" componenten: soms wordt zelfs 260 g boter gebruikt voor 300 g bloem! het is ook mogelijk om een ​​voortreffelijk kruimeldeeg te bereiden door het aantal calorieën te verminderen, dus minder boter en minder suiker te gebruiken.Het volstaat om enkele voorzorgsmaatregelen in acht te nemen.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 380 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 140 g boter
  • half glas rum
  • 100 g aardappelzetmeel
  • 250-300 g witte bloem type 00
  • 5 g bakpoeder
  • 60 g (1 hele) eieren
  • 60 g (3 medium) eidooiers
  • geraspte schil van onbehandelde sinaasappels
  • 80 g fructose
  • 2 g zout

  Benodigde materialen

  • Grote kom
  • Sinaasappelschilrasp
  • Zeef voor het zeven van bloem en gist
  • Latex handschoenen (optioneel)
  • Doorzichtige film / nylon tas
  • Kneedplank om te kneden

  Voorbereiding

  1. Meng in een kom de boter op kamertemperatuur met de fructose en de geraspte schil van een onbehandelde sinaasappel.

  Wat valt er te weten?
  Het is belangrijk om de boter op kamertemperatuur te gebruiken (en niet te smelten): zo mengen de ingrediënten beter. Ook de keuze van fructose is belangrijk: laten we even onthouden dat fructose een sterkere zoetkracht heeft dan klassieke kristalsuiker; daardoor is het mogelijk om een ​​kleinere hoeveelheid te gebruiken om hetzelfde zoetende effect te verkrijgen. Op deze manier worden de calorieën een beetje verminderd.

  2. Voeg de 3 eidooiers en het hele ei toe en meng goed.Voeg ook het bakpoeder en het zout toe.
  3. Voeg nu het aardappelzetmeel toe (waardoor het deeg minder hard en compact wordt), de rum en voldoende witte bloem om een ​​zacht en niet plakkerig mengsel te krijgen.
  4. Giet het mengsel op een bakplaat en werk het deeg met je handen tot je een gladde en compacte bal deeg krijgt.
  5. Het is raadzaam om het deeg niet te veel te bewerken om te voorkomen dat er te veel bloem wordt toegevoegd, waardoor het mengsel harder wordt.
  6. Laat het deeg 10-12 uur rusten in de koelkast, gewikkeld in een laag huishoudfolie. Daarna is het zanddeeg klaar om naar wens te worden verwerkt.

  Wist je dat
  Koelen verhoogt de knapperigheid van de taart, vooral bij zanddeeggebak bereid met minder vet (in vergelijking met het basisrecept). Bovendien zal langdurige koeling de latere verwerking/vormgeving van het deeg op het moment van vullen vergemakkelijken.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Het lichte kruimeldeeg is dan klaar. Het doel dat ik mezelf vandaag heb gesteld bij de realisatie (en bij de formulering) van dit recept is om u duidelijk te maken dat de kwaliteit van een gebak niet wordt bepaald door een overmatig gebruik van vetten en suikers, maar eerder door een ideale balans tussen smaak en lichtheid, in staat om het dessert smakelijk en plezierig te maken, zonder achteraf berouw. Wie een eiwitrijk kruimeldeeg zonder boter wil bereiden, kan de video bekijken of het recept lezen door HIER te klikken.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Alice's licht kruimeldeeg is een gebakbasis die ongeveer 10-15% minder calorieën bevat dan het traditionele recept. De lipiden zijn echter hoog, en onder deze vallen verzadigde vetzuren en cholesterol op (voor nutritioneel, maar niet energetisch belang). De vezelinname is matig, maar rechtvaardigt geen systematische consumptie in de voeding.