Meel in de hand, vandaag zou ik een bepaald brood willen bereiden, allemaal plantaardig en tegelijkertijd een bron van eiwitten. We laten ons inspireren door het basisrecept van Mopur, het plantaardige vlees dat wordt bereid door een mengsel van gluten, peulvruchtmeel en gist te koken.De procedure om dit brood te bereiden zal dus volgen zoals gezien vanaf de mopur, maar het koken zal totaal anders zijn. Laten we dit interessante recept samen ontdekken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 230 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Ingrediënten voor 6 broodjes
- 100 g tarwegluten
- 2 eetlepels (ongeveer 20 ml) extra vierge olijfolie
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel kerrie
- 1 theelepel zoete paprika
- 1 theelepel bruine suiker
- 8 g biergist
- Ongeveer 210 ml water
- 100 g volkorenmeel
- 100 g peulvruchtmeel zoals sojameel
- 5 g zout
Benodigde materialen
- Kommen
- Weegschaal weegt voedsel
- Zeef
- Houten lepels
- Transparante film
- Bakpapier
Voorbereiding
- Bereid eerst het zuurdeeg voor. Los de biergist op in ongeveer 100 ml warm water en meng door een theelepel bruine suiker toe te voegen.
- Meng in een kom 100 g volkorenmeel met de in het water opgeloste gist, dek af met huishoudfolie en laat een half uur rusten.
- Zeef het peulvruchtmeel (bijv. soja, erwten of kikkererwten) en voeg de pure gluten toe. Breng op smaak met kruiden naar smaak (paprika, kerrie en rozemarijn) en meng met het rijsmiddel, de extra vergine olijfolie, het zout en het resterende water tot het deeg elastisch en niet plakkerig is.
- Verdeel het deeg in 6 stukken en laat in een warme omgeving rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Wat zijn de verschillen met Mopur?
Het originele Mopur-recept houdt in dat het deeg in een aromatische bouillon wordt gekookt, nadat het lange tijd heeft rijzen. Hier kozen we echter voor bakken!- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak de sandwiches ongeveer 25 minuten in de oven.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit brood heeft een voorsprong op het traditionele: in feite vinden we veel eiwitten, geleverd door zowel de gluten van granen als peulvruchten. Dat betekent dat aminozuren die een tekort aan granen bevatten, worden geleverd door peulvruchten en vice versa. Voordat ik jullie verlaat, wil ik Franco Assar bedanken voor het aanbevelen van dit zeer interessante recept!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Brood van Mopur is een veganistische voeding met een gemiddelde energie-inname, ook al zou de indirecte nutritionele vertaling (zonder rekening te houden met de uitdroging die optreedt tijdens het koken) een reden voor onderschatting kunnen zijn. Energie wordt vooral geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk uit eiwitten. De afbraak van vetzuren is in het voordeel van de onverzadigde, de vezels zijn overvloedig en cholesterol is afwezig.
Pane di Mopur leent zich voor elk dieet, met de vooruitziende blik om het niet te misbruiken in geval van overgewicht en / of diabetes mellitus type 2. We herinneren je eraan dat dankzij de associatie van granen en peulvruchten, de algehele biologische waarde hoog wordt; bovendien, met betrekking tot de overvloed aan voedingsvezels, zou de glycemische index van Mopur Bread vrij matig moeten zijn.
Het is een product dat niet wordt aanbevolen voor mensen met coeliakie, maar het bevat daarentegen geen lactose. De gemiddelde portie is vergelijkbaar met die van traditioneel brood.
