Vandaag bereidt Ragazzi nog een van mijn jams!Samen hebben we er al verschillende gemaakt: aardbeien, bramen, meloen, vijgen, maar vandaag stel ik een heel speciale voor, die opvalt zowel door zijn smaak als door zijn gebruik.de finale. Jam met groene tomaten: een echte delicatesse. Laten we samen kijken wat we nodig hebben.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 97 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1,5 kg groene tomaten
- een half kopje onbehandeld citroensap
- 450 g suiker
Benodigde materialen
- Snijplank voor eten
- Bij voorkeur keramisch mes
- Precisiebalans
- Vergiet
- Latex handschoenen (optioneel)
- Grote pan voor de jam
- Braadpan voor het steriliseren van potten
- Glazen potten met bijbehorende schroefdoppen
- Houten lepel
- Borden
- Schone theedoek
- tang
- Skimmer
- Dompelmixer
Voorbereiding
Het juiste advies
Om deze jam te bereiden is het aan te raden om de avond van tevoren te beginnen met het weken van de groene tomaten in suiker. Bereken voor de dosering 300 g suiker per kilo schoongemaakte en ontpitte tomaten.- Was de groene tomaten in koud water en droog ze vervolgens af met een doek. Verwijder de steel en eventuele oneffenheden van het oppervlak van de tomaten. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes.
- Weeg de gesneden tomaten af en meet de suiker af (300 g suiker per kilo tomaten). Voeg het gefilterde sap van een halve citroen toe om oxidatie te voorkomen en om de mooie groene kleur van de tomaten te behouden. Giet de tomaten nu in een grote pan. Voeg de suiker toe en laat een nacht rusten (ongeveer 10 uur).
- De volgende ochtend is het mogelijk om de jam te bereiden. Breng de pan met de tomaten op het vuur en roer regelmatig tot het kookt. Kook ongeveer een uur, of tot de tomaten goed ingedikt zijn.
Aandacht
Zonder toevoeging van de pectine hebben de tomaten ongeveer een uur kooktijd nodig om in te dikken en de juiste consistentie te bereiken.Het wordt aanbevolen om vaak te mengen om te voorkomen dat de jam aan de bodem van de pot blijft plakken.- Steriliseer ondertussen de glazen potten met hun respectievelijke schroefdoppen door ze onder te dompelen in een pan gevuld met veel koud water. Breng op het vuur en reken 20 minuten vanaf het moment van koken.
- Tijdens het koken moet de jam van groene tomaten zorgvuldig worden opgeschuimd: het schuim, dat rijk is aan lucht, zou een gunstige omgeving kunnen vormen voor de verspreiding van aerobe bacteriën die mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid.
- Mix met de staafmixer om de tomaten te pureren.
- Wanneer de juiste consistentie is bereikt, is het mogelijk om op te potten. Haal de potten vervolgens met behulp van de tang uit het sterilisatiewater en zorg ervoor dat u zich niet verbrandt. Na het drogen met de nog hete jam vullen en direct sluiten.
- Laat de potten volledig afkoelen, vermijd ze te verplaatsen of te verplaatsen om het gelatiniseringsproces te vergemakkelijken.
- De groene tomatenjampotjes zijn klaar om 10-12 maanden in een donkere en koele omgeving bewaard te worden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Niet erg zoet, groene tomatenjam kan worden geproefd als bijgerecht bij gekookt vlees, net als een soort mosterd. Maar dezelfde tomatenjam is uitstekend om 's ochtends te proeven op een sneetje brood of een toast.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Groene Tomatenjam zonder pectine is een jam zonder geleermiddel. Het levert voornamelijk enkelvoudige suikers op en de gemiddelde portie is hetzelfde als de andere jam; voor systematisch gebruik is het raadzaam om tussen de 30 en 50g (30-50kcal) te blijven, niet zozeer voor de totale energie-inname, maar voor het hoge sucrosegehalte.
