Vandaag wacht me een heel zoete dag, want ik zou graag de Saint Honoré-taart willen bereiden ter gelegenheid van een speciale verjaardag. Gezien de bedrijvigheid van dit dessert, dacht ik echter stap voor stap te gaan en u daarom een van de belangrijkste crèmes van het dessert in kwestie aan te bieden: de Chiboust Chocolate Cream. Het is een soort vla, die zachter en zoeter wordt gemaakt door de aanwezigheid van de Italiaanse meringue.De originele versie is van Luca Montersino, maar ik stel de mijne voor, licht aangepast om te proberen de calorieën wat te verminderen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 152 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de chocoladevla
- Optioneel: 2 vellen isinglass
- 80 g suiker
- 10 g bittere cacao
- 100 g pure chocolade
- 50 g maizena
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 500 ml melk
Voor de Italiaanse meringue
- 25 ml water
- 100 g suiker
- 100 g eiwit
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- Suikerthermometer
- Weegschaal weegt voedsel
- Kommen in verschillende maten
- Kleine steelpan
- Transparante film
Voorbereiding
Wist je dat
De Chiboust-crème wordt bereid door Italiaanse meringue en vla (vanille of chocolade) te mengen.De originele versie gebruikt room, isinglass en een hogere dosis eidooiers. In ons recept zijn de doseringen aangepast om een iets lichtere crème te verkrijgen, maar zonder in te boeten aan smaak!- Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Combineer de eidooiers in de kom van de elektrische mixer of in een kom, voeg de suiker toe en werk alles tot je een schuimige room krijgt.
- Hak ondertussen de donkere chocolade grof.
- Verwarm een deel van de melk in een pan (ongeveer 400 ml); als het eenmaal heet is, voeg je de in kleine stukjes gesneden donkere chocolade toe en meng je met een garde om het smelten te vergemakkelijken.
- Meng de maizena en de bittere cacao door de eierroom, giet er dan de resterende koude melk bij (ongeveer 100 ml) Giet nu de room in de pan met de hete melk en kook onder voortdurend roeren tot de room dikker wordt.
Houd er rekening mee dat
De klassieke versie van Chiboust Cream maakt gebruik van isinglass: wie wil, kan 6 g isinglass (laat 10 minuten in koud water weken) aan de hete custard toevoegen: zo verkrijgt u een meer glanzende crème. .- Bedek het oppervlak van de crème met huishoudfolie om de vorming van de oppervlaktekorst te voorkomen. Laat het afkoelen.
- Als de chocoladeroom warm is, bereidt u de Italiaanse meringue voor. Meng in een schone kom de eiwitten op kamertemperatuur en 20 g suiker. Verwarm ondertussen de resterende suiker (80 g) met het water en breng op temperatuur van 121 ° C. Als de juiste temperatuur is bereikt, giet je de siroop bij de eiwitten en blijf je met de kloppers werken tot de massa is afgekoeld: dit kan 10 minuten duren.
- Wanneer de temperatuur van de massa afneemt, krijgt de meringue een glanzend en glanzend uiterlijk.
- Combineer de Italiaanse meringue met de chocoladeroom en roer voorzichtig tot de ingrediënten zijn gecombineerd.
- De Chiboust-crème is klaar en kan worden gebruikt om de klassieke Saint Honorè-cake te vullen of kan worden geproefd als lepeldessert. In de koelkast is het 3-4 dagen houdbaar.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik stelde de chocoladeversie voor, maar als je liever bij de "klassieker" blijft, zal de vanille-variant ook prima zijn! Deze crème is bijzonder om te gebruiken in de Saint Honoré taart, maar is ook heerlijk om te proeven als lepeldessert!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Chiboust Cream is een voedingsmiddel dat kan worden gecontextualiseerd tussen de zoete deegbodems. Het levert een behoorlijke hoeveelheid energie, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten. Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige (sucrose), verzadigde vetzuren en peptiden met een hoge en gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol lijkt verhoogd en vezels zijn van weinig belang.
De Chiboust Crème is niet geschikt voor de voeding van personen met overgewicht, mensen met hypercholesterolemie, hyperglykemie en hypertriglyceridemie, en is niet geschikt voor vegetarische en veganistische voeding. De gemiddelde portie Chiboust Cream is niet kwantificeerbaar en hangt af van de bereiding waarin het wordt gebruikt.
