OVEN SUPPLì - GLUTENVRIJ - ALICE-RECEPTEN

Identiteitskaart van het recept

144 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de supplì

200 g rijst
60 g eieren
200 g champignon of chiodini of pioppini champignons
20 g geraspte Parmezaanse kaas
100 g mozzarella
Qb van zout
Q.s. van peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje peterselie
20-30 g maizena
500-600 ml groentebouillon

Voor de paneermeel

20 g maizena
50 ml melk
100 g geel maïsmeel
Qb van zout
2 eetlepels extra vierge olijfolie

Benodigde materialen

Braadpan
Bakplaat
Bakpapier
Kommen
lepels

Genomen van https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.html

Voorbereiding

Wat u moet weten voordat u begint...
Het originele recept van de supplì omvat het bereiden van de kroketten door de rijst op smaak te brengen met vleessaus: de kroketten worden vervolgens gebakken in kokende olie. Wij bieden de vegetarische versie aan, gebakken in de oven.

Maak eerst de champignons schoon, verwijder eventuele grondresten en snijd ze in dunne plakjes. Fruit de champignons in een pan met een scheutje olie, zout, peper en breng op smaak met een teentje knoflook. Houd 2-3 minuten een vrolijke vlam, draai ze vaak, zet het vuur lager, dek af met het deksel en ga door voor nog eens 5-6 minuten (afhankelijk van het gekozen type paddenstoelen).
Bereid de risotto: voeg de rijst toe aan de champignonsaus, voeg een pollepel groentebouillon toe en meng. Voeg pas weer een soeplepel bouillon toe als de rijst het vocht heeft opgenomen: ga zo door tot het gaar is.
Doe de risotto in een kom, voeg de Parmezaanse kaas toe en laat afkoelen.
Meng nu de paddenstoelenrisotto met peterselie, een ei en een eetlepel maizena.

Wist je dat ...
De toevoeging van maizena is een belangrijke voorzorgsmaatregel om te voorkomen dat de supplì tijdens het koken zijn vorm verliest.

Maak voor de lichte paneermeel een kom met melk en een kom met maizena (bloem voor polenta).
Neem een lepel van het mengsel, rol het deeg in je handen en steek er een mozzarellastaafje in: vorm de rijst tot een cilinder (typische vorm van de supplì). Ga zo door tot het deeg op is.
Passeer elke supplì in het maizena, dan in de melk en bloem voor polenta.

Wist je dat ...
Voor een meer consistente paneermeel, bereidt u een oplossing van eieren en melk, giet dan de supplì in de bloem (of maizena), dan in de eieroplossing en eindig door het in het polentameel te rollen. Herhaal de handeling desgewenst twee keer.

Leg de supplì op een met bakpapier beklede plaat, besprenkel met een scheutje olie en kook 20 minuten op 180 °C, zorg ervoor dat de rijstkroketten halverwege de kooktijd keren.
Haal de supplì uit de oven, open ze doormidden en als ze pittig zijn, zijn ze klaar om geserveerd te worden. Begeleid ze met een saus naar jouw smaak!

Genomen van https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.html

Alice's commentaar - PersonalCooker

Eet ze warm (alsjeblieft!) Anders gaat het "telefoon"-effect verloren omdat de mozzarella niet meer ronddraait. Voor een meer zondige versie, dip ze in kokende olie!
Genomen van https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.html

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De Supplì al Forno is een gerecht dat behoort tot de groep voorgerechten.
Het is een medium-energierecept, waarvan de calorieën voornamelijk worden geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn vaak complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden hebben een gemiddelde en hoge biologische waarde.
Vezels zijn schaars, terwijl cholesterol relevant maar niet overdreven is.
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan histamine of histamine-afgevende middelen zijn Parmezaanse kaas en eiwit.
Het bevat geen gluten maar levert wel een behoorlijke hoeveelheid lactose.
In normale porties en bij occasionele consumptie is de Supplì al Forno geschikt voor de meeste voedingsregimes. Het heeft geen specifieke contra-indicaties voor overgewicht en metabole pathologieën (hypercholesterolemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie en obesitas).
Het is toegestaan in de voeding tegen coeliakie, maar niet in die voor lactose-intolerantie; de relevantie ervan in de voeding voor histamine-intolerantie hangt vooral af van de individuele gevoeligheid.
Het is een recept dat de vegetarische lacto-ovo-criteria respecteert, maar niet de veganistische.
De gemiddelde portie Supplì al Forno is 70-80 g (ongeveer 100-115 kcal).
Genomen van https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.html