Botox en botulisme
Botox (Clostridium botulinum) is een anaërobe bacterie die voedsel kan besmetten, waardoor het bijzonder gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid.
De inname van deze voedingsmiddelen veroorzaakt een ernstige intoxicatie, bekend als botulisme en gekenmerkt door een specifiek ziektebeeld. Na een incubatietijd (12-48 uur tot 8 dagen in uitzonderlijke gevallen) treden symptomen op zoals misselijkheid, braken, diarree en hevige spierpijn; belangrijke neurologische problemen volgen, droge mond en luchtwegen, visuele veranderingen, spraak- en slikstoornissen.
De snelle verslechtering van de toch al precaire algemene omstandigheden kan leiden tot de dood door verlamming van de luchtwegen en de daaruit voortvloeiende verstikking.
Inzichten over botulisme
Hoewel de ziekte niet besmettelijk is, kan een enkele gram gifstoffen tien miljoen mensen doden, terwijl een hoeveelheid van tweehonderd keer meer genoeg zou zijn om de hele mensheid te vernietigen.
Botox in voedsel
De term botulisme werd in 1897 bedacht door de arts E. van Ermengen, die een direct verband opmerkte tussen het uitbreken van verschillende epidemieën en de consumptie van worst (Butulus in het Latijn).
De aanwezigheid van botulinum in het voedsel wordt vaak aangekondigd door het opzwellen van het deksel; soms zijn er ook veranderingen (ranzigheid, verschijnen van schimmels, verweking), maar het extreme gevaar van de bacterie vloeit voort uit zijn vermogen om te prolifereren met behoud van de organoleptische kenmerken van het "voedsel.
Gelukkig kan Botox relatief gemakkelijk worden verslagen, zolang een reeks gedragsregels wordt gevolgd bij het bereiden en bewaren van voedsel. We weten bijvoorbeeld dat het toxine wordt geïnactiveerd door hitte, zuurstof en zuurgraad. Het risico op intoxicatie kan daarom worden verminderd door het voedsel dat gevaar loopt minstens tien minuten te koken voordat het wordt geconsumeerd. Hoewel koeling de ontwikkeling van het toxine kan vertragen, maar niet voorkomen, is het toch belangrijk om gedeeltelijk bereid voedsel te koelen.
Helaas zijn de botulinumsporen zeer goed bestand tegen hitte.
- Het eenvoudig koken (tot 100 ° C) van het voedsel voordat het in olie wordt ondergedompeld, is niet voldoende om de sporen te doden (tenzij het minimaal 4/5 uur wordt verlengd), integendeel, het kan zelfs een averechts effect hebben. 5-10 minuten koken wordt echter voldoende geacht om botulinumtoxinen te deactiveren; als het product direct na het koken wordt geconsumeerd, kan het daarom als veilig worden beschouwd, terwijl het bij opslag niet mogelijk is om 100% zeker te zijn van de veiligheid ervan.
In geval van twijfel is het daarom belangrijk om voor het consumeren van een confituur de gesloten pot opnieuw te pasturiseren (80 ° C gedurende minstens 20/30 minuten) of de inhoud te koken voordat deze wordt geconsumeerd. - Om effectief te zijn, moet de warmtebehandeling minimaal 3 minuten bij 121 ° C plaatsvinden; dergelijke temperaturen kunnen alleen worden bereikt met behulp van de snelkookpan.
- Zelfs als koken niet de gezondheid van het voedsel garandeert, zijn er andere interventies die een conserven veilig kunnen maken.Bijvoorbeeld de omstandigheden van sterke zuurgraad (bijvoorbeeld tomatenpuree en augurken) laten de ontwikkeling van Botox niet toe. de hoge concentraties suiker (jam en marmelade) en de hoge zoutconcentraties (conserven in pekel).
In dit verband is het raadzaam om een kookvloeistof te gebruiken die 10/15% natriumchloride (keukenzout - NaCl) en / of meer dan 2% azijnzuur bevat (door toevoeging van voedingsazijn, de juiste berekeningen maken op basis van wat wordt gerapporteerd Op het etiket) In jam daarentegen is het belangrijk dat het percentage suiker minimaal 50/60% bedraagt.
Lagere concentraties azijn, zout of suiker kunnen even effectief zijn in combinatie met de warmtebehandeling van koken of pasteuriseren. In plaats daarvan is het noodzakelijk om minimaal 3 minuten 121 ° C te bereiken in het geval van niet-zure, ongezouten, ongezoete en waterrijke conserven.
Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Als u tekenen van mogelijke aanwezigheid van gifstoffen waarneemt (deksel omhoog), is het een goed idee om het voedsel te koken voordat u het weggooit, zodat de gifstoffen niet in het milieu terechtkomen.
BOTULIN: HOE HERKEN JE HET
Mogelijke waarschuwingssignalen zijn: een gezwollen metalen deksel, de aanwezigheid van luchtbellen, het lekken van gas of vloeistof, de onaangename geur van ranzige boter en een onnatuurlijk uiterlijk. VERMIJD in dergelijke omstandigheden het product te proeven (en indien mogelijk te openen).
Onthoud echter dat de aanwezigheid van botulinum en zijn toxines NIET ALTIJD geassocieerd is met deze factoren.
Aangezien botulinumsporen zijn gevonden in honingresten die worden gebruikt door kinderen met infantiel botulisme, moet de consumptie van dit voedsel in de eerste twaalf maanden van het leven worden vermeden.
Op industrieel gebied worden specifieke conserveringsmiddelen gebruikt die de vermenigvuldiging van Botox kunnen voorkomen. Dankzij dit voorwendsel worden sommige van deze stoffen, met name nitrieten en nitraten, in grote mate gebruikt om de kleur van het voedsel te verbeteren.Helaas is een overdosis bijzonder schadelijk, niet alleen voor Botox (die in ieder geval bij lagere concentraties), maar ook voor de mens.
Therapie
Voor meer informatie: Geneesmiddelen voor de behandeling van botulinum-intoxicatie
Tot een paar jaar geleden was een botulinumvergiftiging vaak dodelijk (60-70% van de gevallen). Dankzij het gebruik van moderne kunstmatige beademingstechnieken en de toediening van antibotulinic serum (antitoxine), is het sterftecijfer vandaag gedaald tot 15-20%.
De overlevingskansen zijn groter naarmate de diagnose tijdiger wordt gesteld; in dit geval zijn de therapeutische strategieën gebaseerd, zelfs vóór de bovengenoemde interventies, op de toediening van purgeermiddelen of emetica, die de evacuatie van toxines die aanwezig zijn in het spijsverteringskanaal en nog niet geabsorbeerd zijn, bevorderen
. Ondersteunende antibiotische therapie omvat de toediening van penicilline in doseringen van 10-20 miljoen IE / dag.
In ernstige gevallen vereist volledig herstel van botulisme enkele maanden herstel.
