Functie van lipiden in ons lichaam
In de menselijke voeding spelen ook vetzuren van plantaardige en dierlijke oorsprong een structurele en metabolische rol van primair belang.
Onder hun vele functies noemen we:
ENERGIEPRODUCTIE: dankzij het hoge aantal waterstofatomen ontwikkelt elk molecuul grote hoeveelheden energie per gewichtseenheid. De oxidatie van een gram vet ontwikkelt namelijk 9 Kcal, meer dan het dubbele van dezelfde hoeveelheid koolhydraten en eiwitten. Om deze reden worden lipiden gebruikt als het belangrijkste energiesubstraat in rust en tijdens activiteiten van gemiddelde tot lage intensiteit (ze leveren ongeveer 80-90% van de energie die nodig is in rust). Naarmate de fysieke inspanning toeneemt, blijft het gebruik van vetten constant, maar er is een geleidelijke toename van de consumptie van glucose en spierglycogeen.
ENERGIERESERVE: in tegenstelling tot koolhydraten, waarvan de voorraden 400/500 gram niet kunnen overschrijden, zijn de vetreserves praktisch onbeperkt en zorgen ze voor een constante toevoer van energie, zelfs bij langdurig vasten. Het volstaat te zeggen dat de oxidatie van één kilogram vetweefsel ongeveer 7800 calorieën ontwikkelt, wat een man van 75 kg in staat zou stellen om meer dan 100 kilometer continu te rennen.
Vergeleken met glycogeen is vetweefsel bij dezelfde massa meer geconcentreerd, omdat het armer is aan water. Het heeft echter een lagere dichtheid dan de spier, daarom neemt het voor hetzelfde gewicht een groter volume in.
CELMETABOLISME: vetten en in het bijzonder fosfolipiden en cholesterol zijn fundamentele componenten van celmembranen. Ze nemen deel aan de vorming van de fosfolipide dubbellaag door de vloeibaarheid en permeabiliteit van het membraan te reguleren.
ANTIOXIDANT FUNCTIE: fosfolipiden en andere lipidemoleculen beschermen ons lichaam tegen de agressie van vrije radicalen, agentia die verantwoordelijk zijn voor de meeste degeneratieve ziekten, veroudering en, zo wordt verondersteld, sommige vormen van kanker.
HART EN VAZEN: het zijn voorlopers van regulerende stoffen van het cardiovasculaire systeem, de bloedstolling, de nierfunctie en het immuunsysteem, zoals prostaglandinen, tromboxanen, prostacycline en leukotriënen (acties die voornamelijk worden uitgevoerd door meervoudig onverzadigde vetzuren).
HORMONALE REGELGEVING: ondanks zijn slechte reputatie is cholesterol de voorloper van zowel mannelijke als vrouwelijke steroïdhormonen (testosteron, progesteron, estradiol, cortisol). Het is geen toeval dat bij vrouwen een overmatige vermindering van lichaamsvet (minder dan 10-12%) in het algemeen verband houdt met veranderingen in de menstruatiecyclus, zoals dysmennoria, amenorroe, vertraagde menarche en botproblemen (vroege osteoporose).
LIPO-OPLOSBARE VITAMINEN: vetten fungeren als transporteurs voor in vet oplosbare vitamines; cholesterol bevordert de opname ervan door deel te nemen aan de vorming van galzouten, cholesterol reguleert, dankzij de werking van ultraviolette stralen, de synthese van vitamine D. Ons lichaam heeft dagelijks minstens 20 g vet nodig om in vet oplosbare vitamines te transporteren. Dit aspect is erg belangrijk omdat het laat zien hoe vetten indirect tal van metabolische functies regelen die worden gemedieerd door vitamines.
ZENUWSTELSEL: ze nemen deel aan de vorming van myeline, een stof die de zenuwen beschermt en de geleiding van de zenuwimpuls mogelijk maakt. Een tekort aan essentiële vetzuren kan de normale ontwikkeling van het visuele en zenuwstelsel bij pasgeborenen veranderen. Bij volwassenen hun aanwezigheid het garandeert de optimale functionaliteit van het centrale zenuwstelsel door in te grijpen in de regulatie van reflexen en stemming.
HUID: lipiden samen met eiwitten en water, geven de huid zijn natuurlijke eigenschappen van zachtheid, flexibiliteit en elasticiteit. Een vermindering van lipiden, die spontaan optreedt in de wintermaanden, bevordert het verlies van water door de oppervlakkige hoornlaag met als gevolg uitdroging en verminderde elasticiteit van de huid.
TRAUMABESCHERMING: ze beschermen gewrichten en vitale organen (hart, lever, ruggenmerg, nieren, milt, hersenen, enz.) tegen mogelijk trauma door ze onder andere in hun fysiologische positie te houden.
MODELLEN VAN DE LICHAAMSVORMEN: lipiden reguleren de opslag van vet in specifieke delen van het lichaam, die verschillen naargelang het geslacht. Bij vrouwen is de vetmassa over het algemeen geconcentreerd in de heupen, billen, dijen en buik onder de navel (gynoïde obesitas).
Bij mannen heerst een androïde-achtige verdeling (vetmassa geconcentreerd in het gezicht, nek, schouders en vooral in de buik boven de navel), die gepaard gaat met hogere niveaus van glykemie, triglyceriden en bloeddruk.
THERMISCHE ISOLATIE: het vet grijpt in in de thermoregulatieprocessen van het lichaam en werkt als een echte isolator die het lichaam kan beschermen tegen lage temperaturen.
GEVOEL VOOR VERZADIGING: vetten hebben op lange termijn een hoog verzadigend vermogen en vertragen het ontstaan van honger. In feite hebben ze een verteringstijd nodig die varieert van 3 tot 4 uur. Echter, door het lange verblijf van het voedsel in de maag, ze versnellen de fermentatieverschijnselen van suikers en rottende eiwitten, verminderen de opname van voedingsstoffen en stimuleren indirect de voedselopname.
VOEDSELAANPASBAARHEID: ze verbeteren de smaak van voedingsmiddelen door hun consumptie aan te moedigen.
De deficiëntie, zeldzaam bij mannen, wordt gekenmerkt door: droge en schilferige huid, opstandige impetigo, eczemateuze laesies, peri-anale irritatie, gegeneraliseerd erytheem, frequente stoelgang, borstelig en dun haar en trombocytopenie
De vetten of lipiden
Functie van vetten
Vetbehoefte
NIET-gehydrogeneerde plantaardige vetten
