Vergelijkbare onderwerpen: de kracht van waterstof
Algemeenheid
Het alkalische dieet is gunstig voor de "inname van" alkalische voedingsmiddelen "- zoals groenten, vers fruit, vruchtensappen, knollen, noten en peulvruchten - beperkende "zure voedingsmiddelen", zoals granen, vlees en kaas; alcohol en koolzuurhoudende dranken zijn ook niet aanbevolen zoals cola en zeer zoute voedingsmiddelen.
Vermeende voordelen
Het alkalische dieet is gebaseerd op de overweging dat een "dieet rijk aan zure voedingsmiddelen uiteindelijk de zuur-base balans van het lichaam verstoort", waardoor het verlies van essentiële mineralen, zoals calcium en magnesium in de botten, wordt bevorderd.
Dergelijke veranderingen zouden het optreden van een "chronische acidose van een milde graad bevorderen, die op zijn beurt een predisponerende factor zou zijn voor sommige ziekten en voor een gevoel van algemene malaise.
Het alkalische dieet beveelt aan om elke dag 70-80% alkalische voedingsmiddelen en 20-30% zure voedingsmiddelen te consumeren. Dit voedselmodel ligt duidelijk dichter bij dat van de mens tot de ontdekking van de landbouw dan het huidige.
Hoe weet je wanneer een element zuur is?
De zuurgraad van een levensmiddel wordt niet gemeten in verse staat, maar op de as (mineralen) die overblijven na verbranding. Deze anorganische stoffen, daarom niet metaboliseerbaar, kunnen zich als zuren of basen gedragen en als zodanig bijdragen aan de instandhouding van normale organische pH.
De citroen heeft bijvoorbeeld een zeer lage pH, gekoppeld aan de overvloedige aanwezigheid van citroenzuur; het wordt echter als een alkalisch voedingsmiddel beschouwd omdat de zure componenten van organische aard zijn en als zodanig gemakkelijk door het lichaam worden gemetaboliseerd en door ademhaling worden geëlimineerd. terwijl de anorganische basisproducten daar langer blijven.
De elementen die aanleiding geven tot de vorming van zuren, die de pH van de urine verlagen, zijn zwavel, fosfor en chloor, terwijl voedingsmiddelen die rijk zijn aan natrium, kalium, magnesium en calcium als alkalisch worden beschouwd.
Praal
Een veelgebruikte index om de verzurende of alkaliserende eigenschappen van een voedingsmiddel te beoordelen is de zogenaamde PRAL (Potentiële Renal Acid Load).
Vanuit praktisch oogpunt:
- voedingsmiddelen met een negatieve PRAL (PRAL -) zijn potentieel alkaliserend (bijv. groenten en fruit)
- voedingsmiddelen met positieve PRAL (PRAL+) hebben een verzurende werking (bijv. vlees, melkbijproducten, vis en eigeel).
Naast de onderstaande tabel hebben we een praktische online calculator gemaakt om de PRAL van een dieet vast te stellen
Zuurgraad van het organisme
Ons bloed is licht alkalisch en onder normale omstandigheden varieert de pH tussen 7,35 en 7,45. Het behoud van deze waarden wordt gegeven door de subtiele balans tussen productie en uitscheiding van alkalische en zure stoffen, waar vooral de nieren en longen aan deelnemen. Het ademhalingsmechanisme elimineert of houdt koolzuur in de vorm van kooldioxide vast, waardoor de pH van het bloed respectievelijk wordt verhoogd of verlaagd, terwijl het niermechanisme H+ en buffers elimineert of vasthoudt.
Bloed
Spier
Lever
Maagsap
Speeksel
Urine
Alvleeskliersap
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Ongeacht het dieet genereert een normaal metabolisme elke dag enorme hoeveelheden vluchtige (geëlimineerd door ademhaling) en vaste (geëlimineerd door de nieren) zuren. Naast de reeds beschreven homeostatische systemen zijn er nog andere biologische mechanismen, buffersystemen genaamd, die in staat zijn om een deel van de zuren effectief te neutraliseren. De belangrijkste daarvan is het koolzuur/natriumbicarbonaatsysteem. Het is geen toeval dat de laatste soms door atleten wordt ingenomen met als doel de acidose die wordt veroorzaakt door het anaërobe melkzuurmechanisme te bufferen en de tolerantie voor vermoeidheid te verlengen.
Het is ook geen toeval dat het organisme tijdens deze inspanning de longventilatie verhoogt met als doel de overmaat aan koolstofdioxide, dus indirect aan waterstofionen, die door de dissociatie van koolzuur worden gegeven, te elimineren.
Metabole acidose
Alleen onder buitengewone omstandigheden kan de productie van zure metabolieten zo hoog oplopen dat ze acidose veroorzaken; dit gebeurt bijvoorbeeld tijdens een ernstige anaerobiose (bijvoorbeeld na een cardiovasculaire collaps), die aanleiding geeft tot zulke grote hoeveelheden melkzuur dat de normale homeostatische mechanismen onvoldoende zijn.
Een andere oorzaak van acidose is de zogenaamde ketose, die optreedt na een overmatig katabolisme van lipiden en sommige aminozuren; deze aandoening is typerend voor gedecompenseerde diabetes mellitus (diabetische ketoacidose), maar ook voor langdurig vasten en een chronisch dieet gebaseerd op de extreme vermindering van de inname van koolhydraten ten gunste van vetten en eiwitten (sterk ketogeen).
Symptomen van acute acidose zijn lethargie, hartkloppingen, misselijkheid, braken, hoofdpijn, stupor en coma; chronische acidose gaat gepaard met een verhoogd risico op fracturen en osteoporose.
Metabole alkalose
Zeldzamer, maar nog steeds mogelijk, zijn de aandoeningen van metabole alkalose, die gepaard gaan met krampen, spierspasmen, prikkelbaarheid en hyperexcitatie. Ze zijn over het algemeen te wijten aan braken of overmatige inname van alkanen.
Bloed-pH-waarden lager dan 6,8 en hoger dan 7,82 zijn niet verenigbaar met het leven.
Alkalisch dieet en gezondheid "
