Voedselallergie: definitie
Een "allergie" wordt gedefinieerd als een overdreven en gewelddadige reactie die wordt veroorzaakt door het immuunsysteem tegen stoffen, antigenen genaamd, waarvoor het bijzonder gevoelig is. Antigenen, of liever allergenen, zijn stoffen die het lichaam herkent en interpreteert als vreemd en potentieel gevaarlijk, en daarom een immuunaanval verdienen die gericht is op hun neutralisatie.
Bij allergische personen neemt het organisme, wanneer voedsel wordt ingenomen, iets vreemds waar en worden al zijn eiwitten als mogelijke antigenen beschouwd.
Vormen van voedselallergie
Er zijn verschillende vormen van voedselallergie: "IgE-gemedieerde" allergieën (dwz allergieën die worden gemedieerd door antilichamen die type E-immunoglobulinen worden genoemd) zijn zeker de meest bekende en meest voorkomende allergische vorm. Dan zijn er ook nog andere soorten waarbij andere soorten antistoffen betrokken zijn, zoals IgG en IgM.
Hoe het zich manifesteert
Voedselallergie is een vrij complexe aandoening, die in verschillende stadia kan worden samengevat: sensibilisatie, degranulatie van mestcellen en afgifte van chemische mediatoren.
- Bewustmaking: in deze fase, die volledig gescheiden is van elk symptoom of klinisch teken, komt het organisme voor het eerst in contact met het allergeen. Er zal dan specifiek IgE worden geproduceerd voor dat bepaalde antigeen (het allergeen wordt in dit geval vertegenwoordigd door de eiwitten van het voedsel). Deze immunoglobulinen binden aan bepaalde receptoren op het oppervlak van mestcellen; op deze manier wordt een reactie geactiveerd die een snellere antigeen-antilichaamherkenning mogelijk maakt wanneer het onderwerp opnieuw het voedsel binnenkrijgt waarvoor hij gevoelig is geworden.
- Degranulatie van mestcellen: na de sensibilisatiefase bepaalt elk volgend contact tussen het IgE en het voedselantigeen (zoals gebeurt bij alle volgende innames van het gewraakte voedsel) de degranulatie van de mestcellen waaraan het IgE is gebonden, met als gevolg het vrijkomen van histamine en andere stoffen betrokken bij de allergische reactie. Mestcellen zijn alomtegenwoordig in het lichaam, maar worden voornamelijk aangetroffen in de neus, keel, huid, maag en longen, omdat ze gemakkelijker worden blootgesteld aan mogelijke antigenen en daarom vatbaarder zijn voor de symptomen van allergische reacties.
- Afgifte van chemische mediatoren: in deze fase, aansluitend op de vorige, vindt het vrijkomen van de chemische mediatoren die verantwoordelijk zijn voor allergie en ontsteking plaats. Hiervan herinneren we ons histamine, een echte "biologische bom" die vrijkomt bij de degranulatie van mestcellen: het is echter goed om te onthouden dat histamine zwijgt totdat het antilichaam in contact komt met het allergeen .
Oorzaken
De belangrijkste oorzaken die een allergische reactie op een bepaald voedingsmiddel kunnen veroorzaken, kunnen te maken hebben met verschillende factoren: continue blootstelling aan het allergeen, erfelijkheid, omgevingsfactoren, virale ziekten, immunosuppressie en malabsorptie van het maagdarmslijmvlies.
Aangezien alle eiwitten in voedsel kunnen worden gezien als vreemde stoffen (en dus potentieel gevaarlijk), en dat een persoon niet kan overleven zonder voedsel, moet er noodzakelijkerwijs een mechanisme worden vastgesteld in het "gezonde organisme waardoor elk voedselantigeen wordt geïnterpreteerd als een" stof. vreemd maar onschadelijk ". Onder normale omstandigheden worden eiwitten afgebroken tot aminozuren en daarom verteerd dankzij maag- en pancreasenzymen: een opname van aminozuren door het darmslijmvlies zal volgen. En" het fenomeen "tolerantie" is zojuist beschreven, waardoor een proefpersoon zonder problemen voedsel kan eten.
Als dit systeem wordt aangetast, wordt voedselallergie geactiveerd.
Voedselallergieën zijn, in tegenstelling tot intoleranties, dosisonafhankelijk: dit betekent dat zelfs een kleine hoeveelheid allergeen voldoende is om de allergische reactie op te wekken, die zich ook in zeer gewelddadige vormen kan manifesteren, zoals anafylactische shock.
Symptomen
Symptomen die gepaard gaan met een voedselallergie zijn voornamelijk toe te schrijven aan aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, de slijmvliezen, de huid en de luchtwegen.
Maagpijn, diarree, zwelling van de huid (jeuk en roodheid), ademhalings- en hart- en ademhalingsproblemen zijn de meest voorkomende symptomen, tot aan anafylactische shock toe; de tabel geeft een overzicht van de algemene symptomen veroorzaakt door een allergische aandoening.
Huid
Oedeem
Eczeem
Jeuk / netelroos
Ontsteking en zwelling
Luchtwegen
Astma
Rhinitis
allergische hoest
Larynxoedeem
Maag-darmkanaal
Buikpijn
Diarree
Enteropathie
Misselijkheid / braken
Bloed in de ontlasting
Jeuk in de keelholte
Oraal allergisch syndroom
gegeneraliseerde manifestatie
Hypotensie
Anafylactische shock
Vermoeidheid
Migraine
Oorinfectie
Hyperactiviteit
Tabel ontleend aan het boek "Dieetproducten: chemie, technologie en gebruik", F. Evangelisti, P. Restani, uitgeverij piccin.
De enige effectieve remedie om de manifestatie van de onaangename symptomen van voedselallergieën te voorkomen, is de verwijdering uit het dieet van het voedsel waarvoor de persoon gevoelig is geworden.
