Wat is cacaoboter?
Cacaoboter is een mengsel van vetstoffen die worden verkregen uit de zaden (meer correct, uit de bonen) van Theobroma cacao, een veel voorkomende jonge boom in Zuid-Amerika en andere tropische gebieden. De amandel in de zaden heeft een hoog lipidengehalte, dat rond de 50% ligt.
Extractie
Stadia van cacaoboterextractie
Zoals gezegd wordt cacaoboter gewonnen uit de zaden - of beter gezegd uit de bonen - van de gelijknamige plant.Om dit product te verkrijgen, moeten de bonen eerst worden geëxtraheerd uit de gele pulp waarin ze in de peulen zijn ondergedompeld.
Zodra deze voorbereidende bewerking is uitgevoerd, is het mogelijk om over te gaan tot de eigenlijke verwerking die zal leiden tot het verkrijgen van de cacaoboter:
- De bonen worden gedurende twee tot tien dagen in speciale tanks gefermenteerd, waardoor het karakteristieke en bekende aroma van cacao wordt verkregen.
- Aan het einde van de fermentatie worden de bonen aan de lucht of in de zon gedroogd, maar deze bewerking is niet essentieel, daarom is het een optionele procedure.
- Na fermentatie en eventuele droging worden de cacaobonen geperst om de afscheiding van het vetgedeelte te verkrijgen.
- Het vetgedeelte dat wordt verkregen bij het persen van de bonen wordt gefiltreerd en geraffineerd, waardoor cacaoboter wordt verkregen.
Wat er na het persen van de cacaobonen overblijft, ondergaat daarentegen een verdere verwerking die leidt tot de productie van cacaopoeder dat gebruikt wordt in de voedingssector.
Samenstelling
Cacaoboter is het vetste bestanddeel van bonen, bijzonder rijk aan vetzuren, zoals:
- Palmitinezuur (in concentraties van 24-31%);
- Stearinezuur (in concentraties van 30-37%);
- Oliezuur (in concentraties van 33-39%);
- Linoleenzuur in lage concentraties (ongeveer 2%).
De bijzondere samenstelling van vetzuren geeft deze triglycerinefractie een reeks interessante eigenschappen die zowel op farmaceutisch als cosmetisch gebied worden gebruikt.
Functies
Cacaoboter krijgt bij kamertemperatuur een vaste consistentie en smelt zodra het kwik boven 32-35 graden stijgt. Het ziet eruit als een geelachtig witte massa, kruimelig, licht vettig bij aanraking en met het karakteristieke aroma van cacao.
Helaas hebben juist deze eigenschappen, samen met de moeilijkheden bij het bewaren en de hoge productiekosten, het cosmetische en farmaceutische gebruik van cacaoboter aanzienlijk verminderd - maar in ieder geval niet volledig geëlimineerd.
Gebruik en eigenschappen
Gezien zijn kenmerken wordt cacaoboter op veel gebieden gebruikt, zoals de culinaire, farmaceutische en cosmetische sector.
Culinair gebruik
Cacaoboter wordt veel gebruikt in de "suikergoedindustrie, waar" het vooral wordt gebruikt bij de bereiding van chocolade (gehalte ≥ 18%), hoewel een communautaire richtlijn heeft vastgesteld dat dit voedsel ook andere tropische vetten mag bevatten, in ieder geval niet meer dan 5%.
Farmaceutische toepassingen
Cacaoboter kan worden gebruikt als hulpstof bij de formulering van medicinale preparaten. In deze context is het bekendste gebruik van dit product zeker datgene dat wordt uitgevoerd bij de bereiding van zetpillen, waarvan het de belangrijkste hulpstof is. Dit gebruik is te danken aan de smelttemperatuur (ongeveer 35 graden) waardoor de zetpil intact kan worden gehouden bij kamertemperatuur, terwijl de onmiddellijke oplossing ervan wordt bevorderd zodra deze in het lichaam wordt ingebracht, waardoor de actieve ingrediënten vrijkomen.
Gebruik cosmetica
Dankzij de samenstelling die rijk is aan vetzuren, heeft cacaoboter opmerkelijke verzachtende, voedende en beschermende eigenschappen voor de huid en wordt daarom veel gebruikt op cosmetisch gebied.
Cacaoboter is zelfs een traditioneel ingrediënt in lippenstiften (vaak eenvoudig "lippenbalsems" genoemd), maar ook in crèmes, body butters, zepen en lippenstift.
Bovendien oefent cacaoboter een "gunstige werking uit ook op het haar en in het bijzonder op droog of beschadigd haar. Als het als masker wordt aangebracht vóór normale shampoo, kan cacaoboter in feite een" beschermende werking uitoefenen, waardoor ze zachter en zachter worden. tegelijkertijd helderder.
Naast de industriële sector wordt cacaoboter ook veel gebruikt bij de productie van doe-het-zelf cosmetica, zoals lippenstiften en body butters.
Waar te koop?
Cacaoboter voor gebruik in de voeding is te koop bij verschillende patisserieën, en is te vinden in beter voorziene supermarkten, maar is nu ook verkrijgbaar in verschillende online winkels.
Cacaoboter voor cosmetisch gebruik is daarentegen te vinden bij kruidkundigen, drogisterijen en apotheken (zowel fysiek als online), maar ook verkrijgbaar in verschillende online winkels.
In dit verband is het belangrijk om te onthouden dat cacaoboter voor cosmetisch gebruik NOOIT in de voedingssector mag worden gebruikt, aangezien het gebruik ervan alleen en uitsluitend voor uitwendig gebruik is aangegeven.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
-o-circuit-training-(ct)---tipologie.jpg)
