Inleiding tot de toxiciteit van paddenstoelen
Het eerste essentiële idee om in gedachten te houden bij het evalueren van de eetbaarheid of toxiciteit van paddenstoelen is het volgende:
"Schimmel, qualiscumque sit, semper malignus est" - De schimmel is altijd schadelijk voor de gezondheid, wat het ook is.
De toxiciteit van schimmels wordt onderverdeeld in intrinsieke (eigen) en extrinsieke toxiciteit, de laatste afkomstig uit de omgeving waarin het voorkomt en waarbij sprake is van besmetting door: chemische principes, radioactieve stoffen en zware metalen.
NB. Mannitol, een chemisch bestanddeel van paddenstoelen dat vaak in hoge concentraties aanwezig is, kan ook gastro-intestinale stoornissen veroorzaken, zoals osmotische diarree.
Naast intoleranties kunnen paddenstoelen echte allergieën veroorzaken; het menselijke immuunsysteem reageert doorgaans op bepaalde specifieke variëteiten (zoals: Paxillus involutus), die de reactie pas vanaf de tweede consumptie veroorzaken (na een eerste hypersensibilisatiefase). De allergische schade die schimmels aan het organisme kunnen veroorzaken, kan echter ook afhangen van een erfelijke enzymdeficiëntie die verband houdt met de expressie van de trehalase, het specifieke enzym dat de trehalose (koolhydraat) omgezet in glucose.
De aanwezigheid van oversensibiliserende en/of toxische principes in paddenstoelen is daarom zowel gecorreleerd met intrinsieke factoren van de verschillende soorten als met de habitat van de paddenstoel, evenals met de kookmethode, de dosis en ook met de subjectiviteit van de consument.
Paddestoelen toxines
Paddestoelenvergiftiging kan worden ingedeeld in twee brede takken:
- Degenen die GEEN directe invloed hebben op mentale functies
- Degenen die psychologische veranderingen veroorzaken.
Onder degenen die NIET direct de mentale functies beïnvloeden, herkennen we:
- Intoxicaties falloïdisch: dodelijk, laat, veroorzaakt door Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa.
- Intoxicaties paraphalloïde: vaak fataal, zelfs laat, veroorzaakt door Lepiota belveola En Cortinarius orellanus.
- Intoxicaties muscarine: bijna nooit dodelijk, veroorzaakt door Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata En Inocybe patouillardi.
- Intoxicaties inconstant of voorwaardelijk: soms ernstig en zelfs fataal, veroorzaakt door eigenaardige verschijnselen, onregelmatig in manifestaties en en molitisch, veroorzaakt door Gyromitra esculenta en sommige covers zoals de Coprinus atramentarius.
- Intoxicaties UITSLUITEND veroorzaakt na consumptie RAUW: veroorzaakt door enkele Morchella's en door Sarcosphaera coronaria.
- Typ intoxicaties gastro-intestinaal: soms zo ernstig als die veroorzaakt door "Entoloma lividum, van Tricholoma tigrinum en van Clitocybe olearia, andere minder verontrustend en veroorzaakt door vele andere schimmels.
- Intoxicaties botulinum: door de consumptie van schimmels die zijn veranderd door de anaërobe bacterie Clostridium botulinum.
Onder degenen die psychologische veranderingen veroorzaken:
- de intoxicaties die mentale manifestaties beïnvloeden, of met psychotrope actie: schimmels die opwinding, afrodysisme, hysterie veroorzaken, zoals: Amanita muscaria en misschien de Amanita pantherina.
- de intoxicaties van hallucinogene paddenstoelen: verschillende soorten van de geslachten Panseolus, Stropharia, psilocybe en een beetje Lycoperdon van tropische landen.
- Paddenstoelenvergiftiging met ergotische actie: de Claviceps purpurea.
Gevaar voor toxische schimmelsyndromen
Paddenstoelenvergiftiging is beter gezegd mycetismen en worden op basis van het tijdsverloop tussen de inname van de paddenstoelen en het optreden van de eerste symptomen onderscheiden in: long-latency syndromen en short-latency syndromen.
Die met een lange latentie zijn onomkeerbaar en treden op van 6-8 uur of na 12-24 uur of na 6-7 dagen; die met een korte latentie, zelden fataal, treden onmiddellijk na inname op, van de eerste 15-30 minuten tot de volgende 3-6 uur.
NB. De vroegrijpheid van het symptoom laat tijd over voor de snelheid van de curatieve interventie, die voornamelijk is geconcentreerd op het verwijderen van schimmels die nog niet volledig zijn verteerd en geabsorbeerd.
Beheer van paddestoelvergiftiging
De behandeling van schimmelintoxicatie begint vroeg, dat wil zeggen door de simpele twijfel aan de aanwezigheid van intoxicatiesymptomen. De tekenen en symptomen die kunnen optreden zijn talrijk en extreem heterogeen: van psychische stoornissen tot ernstige en verslechterende klinische beelden.
Om paddestoelvergiftiging effectief te bestrijden, is het uiteindelijk noodzakelijk om snel in te grijpen door een beroep te doen op de ziekenhuizen die zijn belast met de beslissende interventie; tijdens het wachten, indien mogelijk:
- maag leegmaken (opgewekt braken)
- Maak de darm leeg (onmogelijk om thuis of in het veld te beheren)
- Breng urenlang warmwaterkompressen aan en ververs deze minstens elke 15 ".
Bibliografie:
- Giftige en giftige paddenstoelen - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Paddestoelen - L. Fenaroli - Gewrichten - pag. 5-6; 12.
