Invoering
Met "snack" bedoelen we elk voedsel (of voedselproduct) dat bedoeld is voor consumptie in SECUNDAIRE maaltijden, dus als tussendoortje; het bijvoeglijk naamwoord diëtetiek kan, afhankelijk van de context, in plaats daarvan twee verschillende soorten voedsel aanduiden:
- dieetvoeding zelf (gereguleerd door de wet);
- voedingsmiddelen en voedingsproducten die in het gewone spraakgebruik worden gedefinieerd als 'dieet', simpelweg omdat ze weinig calorieën bevatten.
Zoals verwacht, is de eerste groep, die van de eigenlijke dieetvoeding, onderworpen aan wettelijke voorschriften * en omvat ALLEEN:
producten waarvan het gemeenschappelijke kenmerk is dat ze zijn ontworpen en geformuleerd om te voldoen aan de specifieke voedingsbehoeften van personen met stoornissen in het intestinale absorptieproces, met stofwisselingsstoornissen of in ieder geval in bijzondere fysiologische omstandigheden.
* Wet nr. 327 van 29 maart 1951, EEG-richtlijn 89/398 en wetsbesluit nr. 111 van 27 januari 1992
Com "het is afleidbaar, veel van de snacks van de eerste groep kunnen ook in de tweede groep worden ingesloten, maar gelukkig niet andersom. Er zijn in feite veel caloriearme en lichte voedingsmiddelen die NIET zijn verwerkt of gemanipuleerd, ten voordele van smaak en portemonnee van de consument.
Aan de andere kant is zelfs de bewoording "dieet" niet altijd synoniem met "caloriearm"; in feite zijn bepaalde zeer energieke producten zoals glutenvrij brood, pasta voor diabetici, lactosevrije melk, melk verrijkt met omega 3, lichte margarines, gevitamineerde oliën enz.; vooral de laatste twee zijn niet absoluut caloriearm (integendeel!) maar zijn nog steeds dieetvoeding omdat ze nuttig zijn voor de behandeling van bepaalde pathologieën
Snacks met weinig calorieën die behoren tot de groep van Dieetvoedingen zelf
Caloriearme snacks die tot de groep van "dieetvoeding" behoren, zijn alle snacks die hun lage calorie-inname, hoog vezelgehalte of hoge concentratie van hoogwaardige eiwitten en / of vitamines en / of minerale zouten etc. benadrukken. Dit zijn voornamelijk vervangende maaltijden (repen, smoothies, enz.) en vezelrijke ontbijtgranen voor het ontbijt.
Om de waarheid te zeggen, het is niet zeker dat deze voedingsmiddelen "objectief" weinig energie bevatten; in plaats daarvan is het relatieve "aanbevolen gedeelte". Om het te begrijpen: 100 g gevitamineerde zemelensticks bevatten ongeveer 260 kcal, evenals 100 g maaltijdvervangende repen van 350 tot 400 kcal. Het aanbevolen rantsoen van granen is echter slechts 5-7 eetlepels per keer en dat van repen is ongeveer een of twee stuks. De hoge energiedichtheid van deze producten wordt veroorzaakt door het gebrek aan water en, zoals bij alle andere voedingsmiddelen, vereist dit beperkte consumptieporties.
Er moet ook worden vermeld dat NIET alle dieetsnacks die tot de groep "dieetvoeding" behoren, gebaseerd zijn op gedehydrateerde granen of meel. Kartonvervangende maaltijden, evenals verrijkte yoghurt, hebben bijvoorbeeld een hogere concentratie water, dus hogere consumptieporties; Gemiddeld is de calorie-inname ongeveer 4 keer lager dan droge dieetsnacks op basis van granen.
Dieet Snacks Behorend tot de groep van caloriearme voedingsmiddelen
We komen nu bij de beschrijving van dieetsnacks die behoren tot de groep van caloriearme en lichte voedingsmiddelen. Dit zijn al die producten die weinig energie leveren - meestal rond de 100 kcal per 100 g - en die NIET NOODZAKELIJK worden verwerkt om specifieke voedingseigenschappen te bereiken.
Hoewel de eigenlijke dieetvoeding wordt uitgesloten, zijn dit voedingsmiddelen die tot maar liefst 6 van de 7 basisvoedselgroepen behoren (granen en kruidenvetten zijn uitgesloten); enkele vrij indicatieve voorbeelden zijn: gekookt eiwit, natuurlijke yoghurt, wat fruit, alle groenten, gekookte peulvruchten, gekookte aardappelen, enz.
Deze producten zijn rauw of op een essentiële manier verwerkt (koken of fermenteren) en leveren in vergelijking met de gemiddelde voeding minder energie op. Granen werden uitgesloten omdat ze, zelfs als ze gekookt zijn, een lager percentage water bevatten met een energie-inname van meer dan 100-120kcal per 100g eetbaar deel.Het is duidelijk dat kruidenvetten en gedroogd fruit (oliezaden) nog meer calorieën bevatten vanwege de massale aanwezigheid van triglyceriden daarin.
Algemeen: chemie en functie van dieetsnacks
Naast het calorische aspect moeten dieetsnacks nog andere zeer belangrijke kenmerken hebben, namelijk: verzadigend vermogen (vooral geleverd door vezels, water en portievolume), lage glycemische index (gekookte aardappel is de uitzondering), low load glycemische (geschatte bij 100g) en goede verteerbaarheid (tolerantie voor peulvruchten is subjectief).
Ten tweede vervullen dieetsnacks verschillende functies op basis van de chemische aard van de moleculen waaruit ze zijn samengesteld. Sommige zijn fundamenteel energiek, zoals: aardappelen, bepaalde soorten fruit, groenten en peulvruchten; andere spelen heel goed de rol van plastic ondersteuning, zoals yoghurt, gekookt eiwit, lichte kwark, natuurlijke tonijn enz. Sommige kunnen, naast de plastische functie, ook diëten ondersteunen die gericht zijn op het verbeteren van de darmmotiliteit (volkorenproducten, groenten, peulvruchten en fruit) of het trofisme van fysiologische bacteriële flora (yoghurt, Griekse yoghurt, kefir, enz.).
We herinneren u eraan dat "geformuleerde" dieetsnacks zoals vervangende maaltijden (repen, poeders voor smoothies of milkshakes, kant-en-klaarmaaltijden in brik, enz.) een variabele samenstelling kunnen vertonen naargelang het type en het productiebedrijf.
Het spreekt voor zich dat bij de keuze van het ene of het andere product (hoewel het NOOIT monothematisch mag zijn) vooral rekening moet worden gehouden met enkele variabelen zoals: het algehele dieet, voedingsbehoeften en eventuele symptomen of aandoeningen van het onderwerp. Mensen met obstipatie geven de voorkeur aan fruit, groenten, volkoren granen of peulvruchten; atleten die een snelle aanvulling van glycogeenvoorraden nodig hebben na het sporten, zullen profiteren van de voedingseigenschappen van de gekookte aardappel. Tot slot zullen degenen die een adequate plastic ondersteuning nodig hebben een "uitstekende oplossing vinden in producten zoals: eiwit, tonijnconserven, magere kwark, ingedikte magere yoghurt, enz. Natuurlijk zullen degenen die geen speciale behoeften hebben, hun weg vinden (in het geval dat het niet mogelijk is om voedsel van hogere kwaliteit te kopen / vervoeren) over vooraf samengestelde maaltijdvervangers.
