Theoretische inleiding
Vandaag zullen we Griekse yoghurt onder het vergrootglas leggen, een zuivelproduct dat kan worden beschouwd als een kruising tussen een klassieke yoghurt en een zachte kaas.In deze volledig theoretische les zullen we de meest interessante voedingsaspecten van Griekse yoghurt en het gebruik ervan analyseren. In de volgende video zullen we zien hoe je het gemakkelijk thuis kunt bereiden.
Wat is dat?
Griekse yoghurt, ook wel labneh genoemd, heeft een zeer aangename, frisse smaak en heeft een fluweelzachte textuur die aangenaam is voor de mond. Het kan worden gegeten zoals het is of op smaak gebracht met honing, suiker of kruiden.
Hoe wordt het bereid?
Griekse yoghurt is niets meer dan een uitgelekte yoghurt. Het is dan ook geen toeval dat dit specifieke zuivelproduct in het Engels ook wel "gezeefde yoghurt" wordt genoemd, wat letterlijk "gefilterde yoghurt" betekent. Het uitgangsmateriaal is dus een eenvoudige yoghurt die men enkele uren laat uitlekken door een katoenen doek of een steriel gaasje. Door dit te doen, is het mogelijk om een dichtere en compactere yoghurt te verkrijgen, met een lagere hoeveelheid water en een hogere concentratie aan eiwitten (caseïnes). Het grootste deel van het wei-eiwit wordt verwijderd. Meestal wordt Griekse yoghurt bereid uit een yoghurt gemaakt met koemelk verrijkt met melkzuurfermenten. Om een romigere en meer calorische Griekse yoghurt te krijgen, is het denkbaar om een deel room of melkpoeder toe te voegen.
Het zure serum
De vloeistof die uit de grondstof druipt - "zuurserum" genoemd - bestaat uit water, melkzuurfermenten, wei-eiwitten, lactose (sporen) en melkzuur.
NIEUWSGIERIGHEID ": zure wei wordt soms door industrieën gebruikt als een bron van methaan, dat op zijn beurt wordt gebruikt om elektriciteit te produceren. Sommige boeren gebruiken ook zure wei voor de bereiding van meststoffen en meststoffen.
Voedingsanalyse Er zijn verschillende soorten Griekse yoghurt, die zich vooral onderscheiden door de hoeveelheid vet:
- 0% vet Griekse yoghurt: levert 52 Kcal / 100 g (9 g eiwit, 4 g koolhydraten en 0 g vet). Bijzonder geschikt voor degenen die trainen
- Griekse yoghurt 2% vet
- Griekse yoghurt 9% vet: levert 115 Kcal / 100 g (6,4 g eiwitten, 2 g koolhydraten en 9 g lipiden)
Bevat mineralen zoals calcium (150 mg), kalium (150 mg), fosfor (130 mg), natrium (71 mg).
Griekse yoghurt in de keuken
Door zijn bijzonder compacte structuur leent Griekse yoghurt zich voor de bereiding van vele recepten! Het vertegenwoordigt bijvoorbeeld het hoofdbestanddeel van tzatzikisaus, een dikke saus op smaak gebracht met komkommer, geschikt om salades op smaak te brengen maar ook uitstekend geschikt om te smeren op Arabisch brood (pita).In sommige landen (bijv. Turkije) wordt Griekse yoghurt soms als smaakmaker gebruikt. vervanger voor mascarpone.In de VS en Canada wordt Griekse yoghurt gebruikt net als zure room!In andere landen, zoals in Israël, wordt Griekse yoghurt zo uit de wei gedraineerd dat het als zachte kaas wordt gebruikt.
Als je het water in de mond loopt, volg me dan in mijn volgende video: ik zal je laten zien hoe je het gemakkelijk thuis kunt maken!
Presentatie van de praktische video
Wat krijg je door (letterlijk) elk type yoghurt uit te persen? Maak je geen zorgen, ik vind geen bizar voedsel uit! Vandaag laat ik je zien hoe ongelooflijk eenvoudig het is om de inmiddels beroemde Griekse yoghurt thuis te maken en tegelijkertijd wat geld te besparen!Laten we het samen ontdekken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 112 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Ingrediënten om ongeveer 200 g Griekse yoghurt te verkrijgen
- Zelfgemaakt eten: 500 g yoghurt
Benodigde materialen
- Schone theedoek
- Vergiet
- schaal
- lepels
- Pot voor opslag
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om de Griekse yoghurt te bereiden gebruikten we een zelfgemaakte yoghurt (uitgaande van volle koemelk en melkzuurfermenten). Het is echter ook mogelijk om een magere yoghurt of een yoghurt bereid met schapenmelk te gebruiken.- Bereid de yoghurt volgens de instructies op DEZE VIDEO.
- Maak nu een kom klaar, liefst hoog, smal en groot. Plaats een vergiet over de kom en bekleed deze met een schone doek (die niet naar wasmiddel ruikt) of met een dubbellaags steriel gaasje. Het wordt aanbevolen dat de zeef niet in direct contact komt met de vloeistof die uit de yoghurt zal druppelen.
Hoe maak je de theedoek grondig schoon?
Om te voorkomen dat de vaatdoek naar wasmiddel ruikt, moet deze ongeveer tien minuten worden gekookt in water en zuiveringszout. Daarna moet de theedoek opnieuw gekookt worden in schoon water (zonder zuiveringszout), daarna uitgewrongen en te drogen gelaten.- Giet de yoghurt rechtstreeks in het met de doek beklede vergiet: sluit de flappen in een bundel en laat het 4-8 uur langzaam uitdruppelen, denk eraan dat hoe langer het druppelen duurt, hoe compacter de Griekse yoghurt zal zijn.
- Na 4-8 uur is de Griekse yoghurt klaar: de kom heeft de druipende vloeistof (zuurserum) opgevangen, terwijl de Griekse yoghurt in de doek zit. Vanaf 500 gram yoghurt is het mogelijk om ongeveer 180-200 gram Griekse yoghurt te krijgen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat heb ik je gezegd? Gezien hoe "het gemakkelijk is om Griekse yoghurt thuis te bereiden? Dit zuivelproduct leent zich voor het maken van talloze recepten: je kunt het als dessert proeven misschien met honing of agavesiroop, maar het is ook bijzonder voor het bereiden van begeleidende sauzen zoals Tzatziki-saus! Toch kan Griekse yoghurt een uitstekende vervanging zijn voor mascarpone, kookroom veel plezier in de keuken om nieuwe fantasierijke gerechten te creëren met Griekse yoghurt.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gezien het feit dat we uit 500 gram volle yoghurt ongeveer 180 gram Griekse yoghurt kregen, zou je kunnen verwachten dat de voedingswaarde van deze laatste 75% hoger is, maar er zit ook een bepaald percentage eiwit in de wei die verloren gaat door druppelen. lactose, dat moeilijk te kwantificeren is, daarom is de indirecte berekening van de calorieën van Griekse yoghurt op de zijkant volledig bij benadering.
