Algemeenheid
Het "zwaard" (in het Engels zwaardvis) is een vis die behoort tot de familie Xiphiidae, Genus Xiphias, Soort gladius. De binominale nomenclatuur van zwaardvis is: Xiphias gladius.
Zwaardvis bevat goede percentages essentiële vetzuren, daarom wordt het vaak opgenomen in klinische voedingsdiëten. Het leent zich voor vele soorten bereidingen, van "rauw" tot steak op de grill. Wat het hygiënische aspect betreft, verschilt het niet van de rest van de blauwe vis, een groep waarvan hij een waardige exponent is.
Nutritionele en gastronomische kenmerken
Zwaardvis is een extreem eiwitrijk voer, gekenmerkt door een hoge biologische waarde van de peptiden waaruit het bestaat.
Omdat het bijzonder dun is, levert het geen grote hoeveelheden energie en de weinige vetzuren die het bevat, zijn voornamelijk van het essentiële meervoudig onverzadigde type van de omega 3-groep; cholesterol is nogal matig.
Koolhydraten en vezels ontbreken.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De vitaminefractie is zeer goed; er zijn uitstekende hoeveelheden pyridoxine (vit. B6), niacine (vit. PP), retinol (vit. A) en cobalamine (vit. B12). Wat het zoutprofiel betreft, zijn de hoeveelheden selenium, fosfor en kalium uitstekend.
Zwaardvis leent zich voor elk voedingsregime, behalve voor zwangere vrouwen. Dit komt door de aanzienlijke aanwezigheid van kwik, dat daarentegen beslist schaarser is in kleinere exemplaren. Aangezien het echter NOODZAKELIJK is om jonge vissen verschillende voortplantingscycli te laten uitvoeren, is het raadzaam om voornamelijk volwassen zwaardvis te eten maar ALLEEN bij afwezigheid van dracht en met een EXTRA wekelijkse frequentie (toe te voegen aan die van andere grote vissen, zoals tonijn en haai).
We herinneren je eraan dat zwaardvis geschikt is voor de voeding tegen overgewicht, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, diabetes en hypertensie.
Indien rauw gegeten, MOET zwaardvis noodzakelijkerwijs snel gekoeld worden; deze voorzorgsmaatregel (ook essentieel voor andere vissen) is essentieel om eventuele larven van anisaki's die, als ze levend met voedsel worden geïntroduceerd, zeer schadelijk kunnen worden voor het organisme.
Voorbeeld van een hoofdmaaltijd op basis van zwaardvis
- 200 gram gegrilde zwaardvis (zorg ervoor dat de klassieke donkere lijnen, rijk aan kankerverwekkende stoffen, niet ontstaan)
- 200 gram gegrilde courgette
- 200 gram verse tomaten
- 100 gram brood (durumtarwe)
- 10 gram olijfolie
TOTAAL CALORIEN: 610 Kcal *
KOOLHYDRATEN: 60 g
VETTEN: 21 gram
EIWIT: 49 g
* dit recept op basis van zwaardvis bevat dezelfde calorieën als in: 100 gram mortadella plus 100 gram focaccia; of in: 80 gram geroosterde en gezouten pistachenoten plus een blikje cola.
Zwaardvis is een typisch visserijproduct van de regio's Calabrië en Sicilië. Het wordt op vele manieren bereid, maar waarschijnlijk zijn de bekendste recepten: gegrild of gegrild, met carpaccio (vers of gerookt), in een pan met cherrytomaatjes, kappertjes, zwarte olijven en oregano, in gemengde soep, in pastasaus en gebakken in de oven.
Tips om te winkelen
De zwaardvissteaks moeten een delicate en aangename geur hebben, niet ammoniak. Het vruchtvlees moet compact en licht roze zijn, niet geel. Een vinger op het vlees drukken mag GEEN vingerafdruk blijven, omdat dit een indicatie is van slechte versheid.
In de supermarkt kun je plakjes tegenkomen die op de markt worden gebracht als zwaardvis, maar die afkomstig zijn van andere vissen van vergelijkbare grootte, zoals haai. Als de zwaardvis niet met de kop wordt blootgesteld, is het nodig om het vlees aan de zijkanten van de wervel te observeren om de oorsprong ervan vast te stellen: alleen als het donkere lijnen heeft die een "x" vormen, is het een echte zwaardvis.
Pasta della Salute met zwaardvis
Een licht en uitgebalanceerd voorgerecht om te vullen met waardevolle voedingsstoffen voor de gezondheid. Geniet en eet smakelijk!
Pasta van gezondheid
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Beschrijving
Dit roofdier wordt gekenmerkt door een lange en dunne botverlenging van de kaak, vergelijkbaar met een echt zwaard (meer dan 1 meter lang); dit natuurlijke wapen wordt gebruikt voor verdediging of jacht, om de slachtoffers te verdoven om ze comfortabel te verslinden.
Het lichaam van de zwaardvis is taps toelopend, hydrodynamisch; het is niet verrassend dat het een van de snelste trekvissen ter wereld is. Het is donker op de rug (neigt naar blauw of bruin), zilver aan de zijkanten en wit op de buik.Het kan 4 meter lang worden en meer dan 300 kg wegen.
Biologie, Habitat en Vissen
Het vissen op zwaardvis wordt zowel professioneel als amateuristisch uitgevoerd. In Italië zijn er zeer sterke tradities, zoals de Calabrische en Siciliaanse, die vandaag de dag nog steeds met traditionele methoden (spadare) worden uitgevoerd; dit zijn methoden met een bijna nul-impact op het milieu, zelfs als er tegelijkertijd een echte vissenbloeding plaatsvindt (die niet alleen het zwaard aantast) door middel van kieuwnetten van enkele kilometers lang (vaak gebruikt tussen Calabrië en de eilanden Eolische eilanden) De amateuractiviteit is totaal anders; het wordt beoefend met hengels door middel van trollen, terwijl de monsters die door onderwatervissers worden genomen slechts incidenteel zijn.
De zwaardvis is een dier dat bijna de hele planeet koloniseert, in het gematigde bereik. In de Middellandse Zee (maar niet alleen) wordt het beschouwd als een bedreigde diersoort en zelfs op plaatsen waar ambachtelijke visserij was gebaseerd op de vangst (om een "hoge bevolkingsdichtheid aan te geven, zoals in de Straat van Messina), wordt zwaardvis tegenwoordig In sommige landen, zoals de VS, is het vissen op zwaardvis verboden, en verschillende referentiefiguren, zoals de chef-koks van de beroemdste restaurants, dragen ook bij aan het ondersteunen van deze beschermende houding.
Zoals verwacht is zwaardvis een uitstekend roofdier. Het voedt zich met andere blauwe vissen, zoals makreel, lanzardi, geep, sardines, ansjovis, kleine barracuda's, kleine bonito, kleine dolfijnvissen, kleine steeneiken, kleine kassen, kleine amberjacks, vliegende vissen, inktvis, inktvis, inktvis, haring, alacé enz. Naast de mens, die verantwoordelijk is voor de vermindering van zijn dichtheid in de zeeën over de hele wereld (in het bijzonder in de Middellandse Zee, dat, zoals bekend, een bassin is dat relatief in verbinding staat met de oceanen), vreest de zwaardvis ALLEEN de haai.
De zwaardvis heeft het ongelooflijke vermogen om de temperatuur van zijn hersenen en ogen (via het bloed) te verhogen om het zichtpotentieel te vergroten. Hij leeft voornamelijk in de open zee, tot 600 m diep, en is NIET typerend voor de lage kustkust. - vernederend.Het heeft geen kudde-aanleg en is een solitair wezen.Het doorbreekt deze routine alleen voor de paring (tussen lente en zomer, met het water van ongeveer 24 ° C), waarna een afzetting van enkele miljoenen eieren; de kruising vindt voornamelijk plaats tussen exemplaren die uit hetzelfde gebied komen.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
