Algemeenheid
Gecondenseerde melk is een voedsel op basis van koemelk waaraan een aanzienlijk deel van het water is verwijderd.
Gezoete gecondenseerde melk is erg dik en heeft een extreem zoete smaak; vanwege deze eigenschappen kan het, indien hermetisch in een doos bewaard, tot meerdere jaren houdbaar zijn. Aan de andere kant heeft ongezoete gecondenseerde melk een grotere neiging om te bederven, daarom is het een iets minder wijdverbreid product.
Gecondenseerde melk wordt gebruikt bij de formulering van tal van desserts en is praktisch over de hele wereld wijdverbreid.
Andere geconserveerde melkproducten zijn: koffiemelk, gevriesdroogde melk, melkpoeder en melkmeel.
Productie
De productie van gecondenseerde melk vindt plaats uit rauwe koemelk. Deze wordt verlicht, gestandaardiseerd en enkele seconden verwarmd tot 85-90°C (185-194°F). Het verhittingsproces dient om de meeste micro-organismen te vernietigen, de neiging tot vetafscheiding te verminderen en de algehele oxidatie te remmen.
Zodra een bepaald percentage water is verdampt, wordt de suiker toegevoegd in een verhouding van 9:11. Dit laatste ingrediënt verlengt de conservering van het voedsel, omdat het de osmotische druk van de vloeistof verhoogt, waardoor de groei van micro-organismen wordt voorkomen.
NB. De melk verdampt gezoet wordt geproduceerd door de verbinding verder af te koelen en te dehydrateren, waardoor de kristallisatie van lactose wordt bevorderd.
Huisgemaakte gecondenseerde melk
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Gezoete gecondenseerde melk is een zeer energiek voedingsmiddel, met een calorieoverwicht dat kan worden toegeschreven aan koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn meestal eenvoudig, van het disaccharide-type; onder deze bestaat het grootste deel uit toegevoegde sucrose, terwijl de kleine fractie wordt weergegeven door lactose; de vezel ontbreekt.
Lipiden daarentegen bestaan voornamelijk uit triglyceriden met verzadigde vetzuren; cholesterol lijkt aanwezig te zijn, maar niet in alarmerende hoeveelheden.
De peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze een verzameling essentiële aminozuren hebben die erg lijkt op die van menselijke eiwitten.
Vanuit zout oogpunt levert gezoete gecondenseerde melk uitstekende hoeveelheden kalium, fosfor en calcium. Wat vitamines betreft, worden uitstekende concentraties van riboflavine (vitamine B2) en equivalente retinol (vitamine A) gevonden.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De gezoete gecondenseerde melk is geen voedingsmiddel dat zich leent voor een hedendaags dieet en moet worden beschouwd als een echt dessert.De calorie-inname is erg hoog en maakt het een product dat volledig ongeschikt is voor de voeding van de persoon met overgewicht.
Bovendien maakt de hoge concentratie van toegevoegde sucrose gecondenseerde melk een ongeschikt voedingsmiddel voor klinische voeding voor hyperglykemie, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Wat lipiden betreft, geniet dit product zeker niet van een goede afbraak van vetzuren en moet het spaarzaam worden ingenomen door mensen die lijden aan dyslipidemie die verband houdt met het cholesterolgehalte in het bloed.
Gezoete gecondenseerde melk moet worden vermeden bij personen die lijden aan lactose-intolerantie en bij personen die allergisch zijn voor koemelkeiwitten; het bevat echter geen gluten en kan deel uitmaken van het coeliakiedieet.
Gezoete gecondenseerde melk leent zich voor vegetarische eivormige voeding, maar niet veganistisch. Gebruikt als vervanging voor jam / jam of zoete spreads, kan het helpen het calciumgehalte in de voeding te verhogen.
Gebruik van gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk wordt gebruikt in veel zoete recepten uit verschillende landen over de hele wereld.
Het komt bijvoorbeeld voor in het recept van de beroemde Braziliaanse snoepjes Brigadeiro, In de Limoentaart, in karamel snoepjes en in andere snacks.
Wanneer een pot gezoete gecondenseerde melk wordt bijgevuld met water (dat alle resterende ruimte bedekt) en twee tot drie uur laat sudderen, verandert de inhoud in Dulce de Leche.
In sommige delen van Azië en Europa is gezoete gecondenseerde melk het favoriete type melk om toe te voegen aan koffie of thee, en in veel Zuidoost-Aziatische landen (zoals Vietnam) wordt het gebruikt om koffie op smaak te brengen.
De Tarik is een Maleisische drank gemaakt van thee en gecondenseerde melk, en ook in Hong Kong vertegenwoordigt het een fundamenteel element in de theecultuur.
Op de Canarische Eilanden wordt gecondenseerde melk geserveerd in koffie met leche, terwijl in Valencia in de Bombón-koffie.
In Azië wordt gecondenseerde melk op toast gesmeerd, vergelijkbaar met jam, zoals in het Engelse West Yorkshire na de oorlog. "Nestlé" produceerde ook een blikje gecondenseerde melk dat erg lijkt op jamcontainers Smucker Jam Squeeze.
Gezoete gecondenseerde melk is een belangrijk ingrediënt in veel Indiase desserts en wordt vaak gebruikt om gewone melk te verrijken.
In New Orleans, VS, wordt vaak gezoete gecondenseerde melk gebruikt als topping om toe te voegen aan chocolade-ijs.
In Schotland wordt het gekookt met suiker en boter, om aanleiding te geven tot een recept genaamd Tablet of Swisse-Milk-Tablet; deze formule lijkt erg op een andere versie van het Braziliaanse Brigadeiro-snoepje genaamd Branquinho.
In sommige delen van de zuidelijke Verenigde Staten vormt gecondenseerde melk een belangrijk ingrediënt van: citroen ijsbak taart, een soort slagroomtaart.
In de Filippijnen wordt het gemengd met verdampte melk en eieren en vervolgens samen met vloeibare karamel in ondiepe metalen containers geplaatst; een meer consistente versie van de eerder genoemde crème caramel wordt verkregen leche vlaai, een zeer populair dessert ook in Brazilië met de naam pudim de leite.
In Mexico is gezoete gecondenseerde melk gemengd met koffiemelk, koekjes, citroensap en tropisch fruit een van de hoofdingrediënten van de koude cake. Swiss Milch Mädchen. In Brazilië wordt dit recept (bekend als cake de bolacha) voorziet ook in de vervanging van fruit door andere ingrediënten zoals vanille en chocolade. Hier wordt ook gecondenseerde melk gebruikt om de dulce de leche gebakken, een huisgemaakt recept. Bovendien kan het au bain-marie gekookt worden in de nog afgesloten pot, waardoor de doce de leite.
In Groot-Brittannië en Ierland wordt gekookte gecondenseerde melk gebruikt in de vulling tussen de basiskoek, room en bananen, in de zogenaamde banoffee.
In de landen van Latijns-Amerika en Midden-Amerika wordt gecondenseerde melk (samen met koffiemelk en volle melk of room) gebruikt als ingrediënt in tres leches cake dessert.
In Jamaica wordt 1 maat gecondenseerde melk gemengd met 2 halve maten donker bier, nootmuskaat en cacao om de Guinness-punch
Tijdens het communistische tijdperk was het in Polen gebruikelijk om een blikje gecondenseerde melk ongeveer drie uur in water te koken.Het resulterende product (een zoete, halfvloeibare substantie) werd genoemd kajmak, ondanks kajakken verwijst naar een soort gecoaguleerde room. In Rusland wordt hetzelfde product gezegd varionaya sguschyonka, dat wil zeggen "gekookte gecondenseerde melk".
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
