De drank die wordt verkregen uit rauwe groene koffie (Green Coffee - Café - Kaffee) is een echte zenuw die wordt gekenmerkt door de bijdrage van een stimulerend molecuul (in zijn verschillende vormen, zowel vrij als gebonden) genaamd cafeïne of, in de chemie, 1,3,7-trimethylxanthine - familie van methylxanthinen.
Rauwe groene koffieteelt
Rauwe groene koffie wordt verkregen door de zaden (in de steenvruchten), gemalen en niet gebrand te infuseren koffie (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern enz.), een plant (of liever, een groep botanische variëteiten) die behoort tot de familie van Rubiaceae.
De soort Coffea die als "meest belangrijk" wordt beschouwd (vanwege hun respectieve organoleptische en smaakkenmerken), waaruit de beste rauwe groene koffie wordt verkregen, is C. arabica L. (85% van de productie); deze plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Ethiopië en Centraal-Afrika, maar wordt gekweekt in Arabië, India, Midden-Amerika, de Antillen en Zuid-Amerika (hij gedijt het beste bij temperaturen tussen 15 en 25 °C). Daar koffie arabica het wordt ook vaak gebruikt bij de productie van zwarte koffie - gebrand; ook in dit geval overtreft het gebruik kwalitatief ver de andere variëteiten van Coffea, dankzij de grootste boeket en smaak delicatesse, evenals voor de kleine bitterheid.
Gezien het type infusie dat wordt gebruikt bij de bereiding van de drank op basis van rauwe groene koffie, waarbij lagere temperaturen (80 ° C) worden bereikt dan die gebruikt voor traditionele zwarte koffie (100 ° C), geeft het zaad dat meer voor de productie van de drank is de "rijkste" die in staat is om een belangrijk smaak- en reuk "lichaam" te verlenen, ZELFS bij afwezigheid van roosteren en bij lagere infusietemperaturen. Rauwe groene koffie is daarom een drank die wordt verkregen door het poeder van het zaad in de steenvrucht te infuseren Rubiacea Coffea arabica; deze vrucht, ontwikkeld uit witte bloemen en met een balsamico-aroma, is aan de plant bevestigd door middel van rode (rijpe) trossen en met op kersen lijkende steenvruchten In doorsnede is de steenvrucht van de koffie als volgt gestructureerd (van buitenaf beginnend ): rood epicarp, geelachtig mesocarp, vlezig en bitterzoet, en endocarp verdeeld in twee cellen gevormd door een membraan dat ook de twee zaden binnenin verdeelt. Na het oogsten moeten de koffiebonen worden gescheiden van de pulpachtige component en het membraan; dit proces kan droog plaatsvinden door drogen in de zon en kloppen, of nat in water door middel van pulpmachines (waarvan in ieder geval een droogfase volgt). De opbrengst van de Coffea is 20% met 80% afval.
Fraude met rauwe groene koffie: de kenmerken ervan kennen om ze te vermijden
Een goede rauwe groene koffie MOET intact zijn, duidelijk NIET gekenmerkt door microbiologische proliferatie (veroorzaakt door "overmatige vochtigheid tijdens teelt of opslag) noch kunstmatig veranderd. Rauwe groene koffiebonen moeten er uniform uitzien, gelijk gekleurd, glanzend, droog, consistentie tussen hoornvlies en kraakbeen , zeer moeilijk te pletten met de tanden en ZONDER GEUR OF "UITZONDERLIJKE SMAAK" Indien intact en ondergedompeld in koud water, moet het zaad het ook na enige tijd licht kunnen kleuren.
Om zeker te zijn van de integriteit van rauwe groene koffie (en meer informatie erover), is het uiteraard raadzaam om contact op te nemen met een laboratorium dat in staat is om vochtigheid, as en cafeïne te bepalen, om eventuele voedselverfijning aan het licht te brengen (waarvoor gebrande bonen zijn over het algemeen veel meer onderwerp dan rauwe). Aan de andere kant kan rauwe groene koffie worden aangetast door bacteriële fermentatie en schimmelbesmetting, waardoor zowel de kleur als de geur duidelijk in het gedrang komen. Bovendien is het niet ongebruikelijk dat partijen rauwe groene koffie die over zee worden geïmporteerd, gewassen worden met zout water, waardoor ze de naam "gemarineerde koffie" krijgen (duidelijk zout en loog). Het kan ook gebeuren dat sommige handelaren proberen een koffie van slechte kwaliteit (door pigmentatie) door te geven voor een meer verfijnde, ten voordele van de verkoopprijs; het is daarom mogelijk om de vervalsing te ontdekken door ze in water onder te dompelen of ze op te wrijven een doek. , rauwe groene koffiepoeder kan worden nagebootst met mengsels van bloem en andere ingrediënten, maar dit artefact is gemakkelijker te herkennen.
Bibliografie:
- Nieuw woordenboek van goederen en toegepaste chemie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
