Onder de kerstsnoepjes wijden we ons vandaag aan de bereiding van nougat: een rel van gedroogd fruit vermengd met honing, suiker en eiwit. Er zijn grofweg twee soorten nougat, die worden onderscheiden op basis van consistentie (zacht en hard): normaal gesproken is de bereiding vrij lang en complex (hoe langer de honing met het eiwit wordt gekookt, hoe harder de nougat zal zijn) Ik heb een manier gevonden om de tijd te versnellen door een speciale zachte nougat te maken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 401 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 150 g amandelen
- 2 vellen wafels
- 160 ml water
- 40 g eiwit
- 20 g glucosestroop
- 160 g honing
- 240 g + 20 g suiker
- 50 g pijnboompitten
- 100 g walnoten
- 150 g hazelnoten
- 1 vanillestokje
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- Ovenschotels
- Suikerthermometer
- Weegschaal weegt voedsel
- Kookpan
- Rechthoekige pan met afmetingen van 20 x 30 cm
- Bakpapier
Voorbereiding
- Rooster het gedroogde fruit 10 minuten in de oven op 160°C of in een pan, draai het vaak om te voorkomen dat het verbrandt. Het gedroogde fruit is perfect geroosterd als het een aangenaam aroma heeft afgegeven en een licht amberkleurige kleur heeft aangenomen. Aan de kant zetten.
Wist je dat
In dit recept hebben we een mix van gedroogd fruit gebruikt (hazelnoten, amandelen, pijnboompitten, walnoten): je kunt de nougat naar eigen smaak aanpassen, bijvoorbeeld door slechts één of twee soorten gedroogd fruit te gebruiken. Om de nougat nog lekkerder te maken, kun je gekonfijt fruit toevoegen (kersen, limoenen, ananas, enz.).- Klop het eiwit stijf en voeg 20 g suiker toe.
- Doe de suiker, het water, de glucosestroop in een steelpan en breng op smaak met de zaadjes van een vanillestokje.Breng op het vuur en kook tot 141 °C-145 °C.
- Verwarm ondertussen de honing tot 125 °C.
- Giet de honing van 125 ° C in de kom met de eiwitten en blijf het mengsel kloppen met de elektrische garde. Als de honing is opgenomen in het eiwit, voeg dan snel, maar langzaam, de suikersiroop toe op 141 ° C
Aandacht!
De honing en de hete suiker moeten bijna gelijktijdig aan het eiwit worden toegevoegd, de een na de ander: daarom is het raadzaam om zeer voorzichtig te zijn bij het beheersen van de temperaturen. Honing bereikt de ingestelde temperatuur sneller dan suiker, dus het is aan te raden om eerst honing te schenken.
Laten we kort onthouden dat suiker 7 precieze kookfasen doorloopt en elk van deze wordt gebruikt voor specifieke toepassingen. Zo wordt suiker met een temperatuur tussen 141 °C en 145 °C veel gebruikt voor het maken van harde snoepjes en nougat.- Blijf het mengsel bewerken met de elektrische garde tot de ingrediënten perfect gemengd zijn (1-2 minuten).
- Voeg het geroosterde gedroogde fruit toe en meng met een schep of een houten lepel: je krijgt een heel dik maar plakkerig mengsel.
- Bekleed een rechthoekige bakvorm eerst met bakpapier en daarna met een wafelblad (wafel), verdeel het mengsel en strijk het snel glad met een spatel.
- Bedek met een ander vel hostal en egaliseer met je handen tot je een dikte van 1,5 cm krijgt.
- Laat de nougat minimaal 10 uur in de koelkast afkoelen.
- Snijd de nougat in plakjes, in stammen of in kleine stukjes. Bewaar in de koelkast voor een paar maanden of in de vriezer voor 6 maanden (de suiker werkt als een antivries, daarom zal de noga, zelfs in de vriezer, de neiging hebben om zijn zachte consistentie te behouden).
Alice's commentaar - PersonalCooker
Bereid je nougat op tijd voor: zo kun je veel kleine geschenkverpakkingen maken om aan je dierbaren te geven als een zoete groet voor de feestdagen! En als je durft, bedek de nougat dan met een scheutje pure chocolade.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Homemade Soft Nougat is een zeer calorierijk dessert, met een energieoverwicht dat wordt gedragen door lipiden, gevolgd door koolhydraten en ten slotte door eiwitten. Vetzuren zijn voornamelijk onverzadigd, cholesterol is afwezig en vezels zijn er in overvloed.
De Homemade Soft Nougat is NIET geschikt voor het dieet van personen met overgewicht en mensen met diabetes mellitus type 2 of hypertriglyceridemie De gemiddelde portie is ongeveer 25g (100kcal).
.jpg)
