Octopuscarpaccio

Voel jij je ook een beetje "chef"? Ik heb geen kookkwalificaties, maar ik moet toegeven dat sommige recepten me zo blij maken dat ik geloof dat ik een echte chef ben! En onder deze "happy" recepten is er een carpaccio octopus special: weet je wat ze je als aperitief serveren in het visrestaurant en ik verklap alle geheimen om het thuis klaar te maken!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 81 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 1 kg octopus
  • Onbehandeld citroensap
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 takje peterselie
  • q.s. van zout
  • q.s. van peper
  • 100 g zwarte olijven
  • 30 g kappertjes

  Benodigde materialen

  • Braadpan
  • Plastic fles
  • Mes
  • Kom of bord om de vloeistof op te vangen
  • Snijplank
  • Schotel
  • Meat pounder of een ander gewicht (bijv. glazen pot vol water)

  Voorbereiding

  1. Maak de Octopus schoon zoals vermeld op DIT RECEPT.
  2. Kook de octopus, reken 18-20 minuten koken per kilo schelpdieren. Zet het vuur uit en laat de octopus afkoelen in het kookwater om het vlees zacht te maken.
  3. Wie wil, kan de huid van de octopus verwijderen met behulp van een klein mesje of absorberend papier.
  4. Snijd de octopus in stukken, volg de tentakels.
  5. Snijd een plastic fles horizontaal doormidden.
  6. Steek de stukjes octopus in de bodem van de fles en knijp zoveel mogelijk in om overtollige vloeistof te verwijderen.

  Wist je dat
  In sommige recepten is het raadzaam om de bodem van de fles te doorboren om alle vloeistof uit de octopus te verwijderen: daarbij loop je echter het risico dat de carpaccio van de octopus breekt tijdens het snijden omdat er een goede hoeveelheid "gelatine" (collegene), om het vormen van de carpaccio te vergemakkelijken.

  7. Schik de halve fles met de octopus op een bord en plaats er een gewicht op (bijvoorbeeld een vleeshamer of een glazen pot vol water). Het gewicht oefent de juiste druk uit op de octopus om ervoor te zorgen dat de carpaccio, eenmaal in plakjes gesneden, compact blijft en niet afbrokkelt. Om overtollige vloeistof te verwijderen, draait u de fles met de octopus ondersteboven op de gootsteen. Nadat u de vloeistof hebt verwijderd, plaatst u het gewicht weer terug.
  8. Plaats de fles in de koelkast en dek af met een nylon zak.
  9. Na 2-3 uur zal de octopus gestold zijn en een gelei vormen in de lege ruimtes.
  10. Haal de octopus voorzichtig uit de fles en snijd het plastic door (indien nodig): u krijgt een compacte cilinder van octopus.
  11. Snijd nu de octopuscarpaccio in dunne plakjes en schik ze op een bord. Maak een citronettesaus door olie, citroen, zout en peper te emulgeren. Bestrooi de octopus met de saus en serveer met veel peterselie, zwarte olijven en kappertjes.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Stel je nu eens voor dat je deze heerlijke carpaccio van octopus aan je gasten serveert: ik heb hem voorgesteld met zwarte olijven en kappertjes, maar als je wilt, kun je ze serveren met wat cherrytomaatjes op smaak gebracht met balsamico-azijnglazuur!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  De Octopus Carpaccio is een bereiding die zowel als aperitief als als koud gerecht uitstekend werkt. Het heeft een matige energie-inname, voornamelijk geleverd door eiwitten. De lipiden zijn niet overmatig en hebben een prevalentie van onverzadigde vetzuren; koolhydraten zijn van weinig belang. Cholesterol is goed aanwezig, terwijl vezels bijna afwezig zijn. De Octopus Carpaccio is geschikt voor alle dieetregimes, maar bij hypercholesterolemie moet het een sporadisch alternatief zijn met gematigde porties. De gemiddelde portie (als aperitief) is ongeveer 100g (80kcal); als gerecht varieert het tussen 150 en 200 g (120-160 kcal).