VOEDSELZIEKTEN

Gevaarlijke voedingsmiddelen

Vooral eieren, mayonaise, schaaldieren en vlees lopen gevaar.
Hoe dikker het stuk vlees, hoe groter het risico dat de temperatuur die erin wordt bereikt de bacteriële flora niet volledig kan afbreken. Het is geen toeval dat zeldzaam koken een van de af te raden voedselbereidingstechnieken is, omdat het vanuit gezondheidsoogpunt als onveilig wordt beschouwd.
De consumptie van rauw voedsel, frequenter in de zomermaanden, wordt als een ander risicogedrag beschouwd, aangezien de omgevingskenmerken de bacteriële proliferatie bevorderen.

Temperatuur is niet de enige parameter die de ontwikkeling van bacteriën in voedsel kan beïnvloeden. Elk pathogeen micro-organisme is namelijk gevoelig voor verschillende omstandigheden zoals de zuurgraad, de overvloed aan bepaalde voedingsstoffen, de aanwezigheid van zuurstof en vochtigheid.
GRATIS WATER: Pathogene micro-organismen hebben water nodig om te overleven. Het is geen toeval dat gedehydrateerde voedingsmiddelen langer houdbaar zijn dan traditionele. Naarmate het water dat beschikbaar is voor bacteriegroei toeneemt, nemen dus ook de bederfelijkheid van het voedsel en het risico op voedselinfectie toe.
ZUURHEID ": veel bacteriën worden geïnactiveerd of vernietigd door een hoge zuurgraad of basiciteit van de omgeving. De toevoeging van citroensap (citroenzuur) is daarom een manier om de bewaartijd te verlengen en het risico op bacteriële infecties te voorkomen.
ZUURSTOF: er zijn bacteriën die zelfs zonder zuurstof probleemloos kunnen leven. Voor sommigen is de aanwezigheid van dit element essentieel, voor anderen is het dodelijk.

Hoewel meer dan 90% van de door voedsel overgedragen ziekten wordt veroorzaakt door bacteriën, kunnen ze ook het gevolg zijn van virale infecties.

Virussen hebben, in tegenstelling tot bacteriën, een gastheer nodig om zich te ontwikkelen en te reproduceren. Dit is bijvoorbeeld het geval bij hepatitis A die wordt opgelopen na de inname van besmet voedsel, zoals onvoldoende verhitte of rauwe groenten en weekdieren.Ook in dit geval wordt het virus geïnactiveerd door de hoge temperatuur (het voedsel koken gedurende een tijd van meer dan 5 minuten).

Bronnen van voedselbesmetting

De kans dat voedsel wordt besmet voordat het onze tafels bereikt, is erg groot. Vanaf het moment van groei wordt het dier of plant namelijk blootgesteld aan tal van bronnen van besmetting door micro-organismen maar ook door chemische stoffen.Voor het gemak kunnen we drie verschillende soorten besmetting onderscheiden:

PRIMAIRE BESMETTING: ontstaat tijdens de groei en ontwikkeling van de grondstof. Een dier kan zich bijvoorbeeld voeden met andere besmette organismen, net zoals een plant resten van chemische stoffen uit de omgeving of tijdens fytosanitaire behandelingen kan opnemen.
SECUNDAIRE BESMETTING: ontstaat tijdens de verwerking van het product als gevolg van het niet naleven van de basishygiënenormen.

Verdedig jezelf tegen voedselziekten

eet geen rauw of onvoldoende verhit vlees, eieren en schaaldieren

was uw handen grondig voordat u voedsel aanraakt

bij het verwerken van rauw voedsel moeten andere gereedschappen worden gebruikt dan die voor gekookt of voorgekookt voedsel

vermijd om dezelfde reden elk mogelijk direct of indirect contact tussen rauw en gekookt voedsel

vermijd besmetting van het voedsel door het te mengen met een lepel die eerder is gebruikt om het te proeven (sommige mensen zijn gezonde dragers van de ziekte en, zelfs als ze geen specifieke symptomen vertonen, kunnen ze de infectie op derden overbrengen)

was zorgvuldig alle gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt om rauw voedsel te verwerken

zorg voor een zo kort mogelijk tijdsinterval tussen het einde van het koken en de consumptie van voedsel

wanneer het gekookt is, moet het voedsel op een minimumtemperatuur van 65 ° C worden bewaard tot het wordt geconsumeerd

als er te grote hoeveelheden voedsel worden bereid, plaatst u deze het beste zo snel mogelijk in de koelkast bij een koeltemperatuur tussen 0 en 6 graden Celsius

gekoelde producten moeten snel op kooktemperatuur worden gebracht, zodat ze niet lang buiten de koelkast blijven

vermijd het dragen van ringen, horloges, armbanden en andere ornamenten die een drager van besmetting kunnen worden

het gebruik van beschermende elementen zoals deksels of huishoudfolie vermindert het risico op voedselbesmetting

houd afval uit de buurt van de voedselbereidingsruimte

in de supermarkt, evalueer zorgvuldig de kwaliteit van de producten, rekening houdend met het feit dat eieren, zeevruchten en vlees tot de voedingsmiddelen met het grootste risico behoren.

ook aandacht voor industriële producten bereid met eieren als basisingrediënt (mayonaise, crèmes en sommige soorten saus); vermijd in ieder geval om ze te consumeren na de houdbaarheidsdatum

evalueer zorgvuldig de betrouwbaarheid van de winkels waar de meest bederfelijke voedingsmiddelen worden gekocht

het tonen van geschikte certificaten, een schone omgeving, een verzorgd uiterlijk, kwaliteitscertificaten en de aanwezigheid van een thermometer zijn slechts enkele van de aspecten die de hygiëne van de plaats onderstrepen

vaak zijn producten die in de supermarkt of bij gespecialiseerde retailers zijn gekocht veiliger omdat ze aan strenge controles worden onderworpen

in plaats daarvan moet er meer aandacht worden besteed aan de aankoop van voedsel op stadsmarkten of bij particulieren

als al deze regels thuis makkelijk te respecteren zijn, is het goed om goed op de restaurantkeuze te letten

buffetvoedsel dat lang in de vitrine blijft staan, kan een potentieel vehikel worden voor voedselinfectie, daarom moeten de gerechten worden beschermd door speciale displays

Ook is het goed om goed op te letten wat je eet tijdens het reizen

in veel ontwikkelingslanden is het hygiëneniveau erg laag en kunnen verschillende soorten infecties worden opgelopen door de consumptie van besmet voedsel of dranken.