Met genoegen wil ik u vandaag een kostbaar voorgerecht aanbieden, typisch voor Verona, met drie karakteristieke ingrediënten: Vialone Nano-rijst, Amarone-wijn en Monte Veronese kaas. De Amarone is een rode wijn Passito della Valpolicella (in de provincie Verona), met een volle en fluweelzachte smaak, die ruikt naar rijp fruit en frambozenjam. Voor vaderdag zal de Amarone risotto zeker perfect zijn. !
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 151 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 300 g rijst
- 200 ml Amarone-wijn of een ander soort rode wijn
- 600 ml vleesbouillon
- 10 g ossenmerg
- 10 ml extra vierge olijfolie
- Qb van zout
- Qb van peper
- 50 g Monte Veronese kaas
Benodigde materialen
- Ovenschotel voor risotto
- Steelpan voor de bouillon
- Kleine steelpan voor het merg
- Vergiet
- pollepel
- Houten lepel
- Snijplank
- Mes
Voorbereiding
- Verwijder het merg van het ossenbot en smelt het in een pan met heel weinig bouillon en kook langzaam gedurende 10 minuten.
- Breng intussen de eerder bereide vleesbouillon aan de kook.
- Filter met behulp van een vergiet de onzuiverheden en giet het in een grotere pan.
- Verwarm het vloeibaar gemaakte rundermerg, voeg de extra vergine olijfolie toe en voeg dan de Vialone Nano rijst toe: houd het vuur goed aan en rooster de rijst een paar minuten.
Wist je dat
In dit recept hebben we drie typische Veneto-voedselproducten gebruikt. Amarone is een DOCG passito rode wijn, geproduceerd in Valpolicella (in de provincie Verona) Vialone Nano is een zetmeelrijke rijst die ideaal is voor risotto's: het wordt verbouwd in gebieden die geïrrigeerd zijn met bronwater, in het hydrografisch gebied van het bovenste bekken van de Tartaro rivier.
Monte Veronese is een typische kaas van Lessinia en kan aan het einde van het koken aan risotto worden toegevoegd.- Voeg nu beetje bij beetje de Amarone-wijn toe, terwijl je een levendige vlam behoudt om de alcohol in de wijn snel te laten verdampen.
- Voeg een pollepel kokende bouillon per keer toe en roer regelmatig om het zetmeel uit de rijstkorrels te laten ontsnappen. Bestrooi de rijst langzaam met de bouillon en zorg ervoor dat het kookt. Het is raadzaam om de pan onbedekt te laten (zonder afdekken met het deksel) om te voorkomen dat u de aanwezigheid van alcohol in de risotto waarneemt.
- Kook de rijst 13-14 minuten, met inachtneming van de aanbevolen tijden in de verpakking.
- Snijd ondertussen de Monte Veronese kaas in blokjes.
- Open aan het einde van het koken het deksel, zet het vuur hoger en werk af met de Monte Veronese kaas en een gemalen zwarte peper. Kruid met zout.
- Zet het vuur uit, laat de risotto een paar minuten rusten en serveer warm.
- Proef de risotto met een glas Amarone della Valpolicella wijn.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze risotto is kostbaar, zo bekend dat hij vaak ook bij bruiloftsdiners wordt geserveerd! Ik zou zeggen dat Vaderdag perfect is om het te proeven en onze smaakpapillen te verrassen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Risotto all "Amarone is een gerecht dat valt binnen de groep van voorgerechten.
Het heeft een gemiddelde energie-inname, vooral geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten. Koolhydraten zijn complexe, vooral onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde en hoge biologische waarde. Cholesterol is bijna niet relevant.
De vezelwaarde is niet beschikbaar.
Risotto all "Amarone is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten, waaronder het dieet tegen overgewicht en/of stofwisselingsziekten. Het bevat geen gluten, maar levert wel een kleine hoeveelheid lactose, wat voor problemen kan zorgen voor de vormen die ernstiger zijn dan voeding intolerantie Het is ongeschikt voor de vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 180-250g (270-380kal).
De voedingswaarden op de zijkant hebben betrekking op 100 gram gekookt voedsel.
