De bruine kleur van de kleurstoffen (soms neigend naar zwart) wordt verkregen uit karamel, de “gekookte/verbrande” suiker die we allemaal goed kennen.
De richtlijn van de Europese Unie 94/36 / UE somt 4 groepen / klassen van "bruine" kleur op en definieert de uitgangssuikers waaruit deze kleurstoffen kunnen worden verkregen: de bovengenoemde suikers zijn glucose, sucrose of een mengsel van beide; deze koolhydraten ze worden vervolgens onderworpen aan behandelingen met hitte en chemicaliën (met name zwavelzuur en ammoniak).
De vier klassen zijn:
- E150a EENVOUDIGE OF RUWE KARAMEL
- E150b BIJTEND SULFIET KARAMEL
- E150c AMMONIAK KARAMEL
- E150d AMMONIAK SULFIET KARAMEL (zelfde als hierboven)
Met betrekking tot de volgende kleurstoffen wordt gedacht dat ze kunnen voorkomen dat het lichaam vitamine B6 goed opneemt.Bovendien zijn er tegenstrijdige studies over hun effecten: sommige auteurs denken dat deze kleurstoffen mononatriumglutamaat (E651) kunnen bevatten en kankerverwekkend zijn, anderen niet; er is uiteindelijk nog geen zekerheid over.
- E151- BRILJANT ZWART BN OF ZWART PN (C.I. 28440)
- E153-MEDICINALE PLANTAARDIGE HOUTSKOOL
- E154 BRUINE FK OF BRUINE KIPPLER
- E155- BRUNO HT of BRUINE CHOCOLADE (C.I. 20285)
